八月至十一月
黄色牛肝菌
Suillus luteus
食用前需确证鉴定
烹饪 · 标准
- 生食
- 未记录的生食情况
- 烹饪
- 建议煮熟，未确定最短时间
- 检查
- 食用前需确证鉴定
- 须知
- OSAV 不建议生食野生蘑菇。请专家检查此收获物并仔细煮熟；此处未确立该物种特有的烹饪义务。
这种褐色黏滑的牛肝菌需要结合细小的黄色菌孔、较大的膜质菌环、带点的菌柄以及附近的松树鉴定。
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档案内容
档案内容
季节
指示期从八月到十一月，范围更广，从夏季到深秋，具体取决于地区。
生境
稀疏的松树林、种植园和边缘，松树，尤其是两针松树，非常常见。
方法
在确定物种之前，请核实多个可见特征。
需在标本上核实的三个特征。
黏滑的褐色菌盖
菌盖栗褐色至橄榄褐色，幼时凸起，后逐渐展开；潮湿时十分黏滑，干燥后有光泽。
细小的黄色菌孔
底面有柠檬黄色至稻草黄色的圆形小孔，老化后呈赭石色，没有菌褶或红色孔。
宽大的膜质菌环
菌柄有宽大的膜质菌环，初呈浅色，后转紫褐色；菌环上方的菌柄呈黄色并具腺点，下方色泽较淡至酒红色。
请按此顺序观察标本。
- 同时检查黏滑的菌盖、细小黄色菌孔、完整菌环及菌柄上的腺点。
- 确认附近确实有松树，但不能把宿主树当作唯一证据。
- 若缺少菌环、基部呈粉红色、菌盖橙色，或菌孔灰色或红色，请暂不确定鉴定结果。
与该物种不符的特征。
- 颗粒牛肝菌没有环，可以从其菌孔中渗出乳白色的液滴。
- Suillus bovinus 无真正的菌环，基部菌丝体可能呈粉红色。
- Suillus grevillei 有橙黄色的菌盖，与落叶松一起生长。
- Suillus viscidus 颜色较灰，菌孔呈灰色，也与落叶松一起生长。
从经检查的蘑菇到厨房
从经检查的蘑菇到厨房黄色牛肝菌 的干燥、保存及两种食谱。
针对经专家确证鉴定并检验的黄色牛肝菌批次，提供两种完全煮熟的制备方案。
红葱头炒黄牛肝菌
一道黄牛肝菌炒制菜肴，其中菌片须煮至水分完全蒸发，方可加入香料。
- 准备
- 20 min
- 烹饪
- 25 min
- 份数
- 4
查看完整食谱
食材
- 500 g质地坚实、已鉴定并检验的黄牛肝菌
- 2切碎的红葱头
- 2 汤匙橄榄油
- 20 g黄油
- 2 汤匙切碎的平叶欧芹
- 1 撮盐和胡椒
准备
- 检查与准备在检验前保持批次独立。共同确认宿主为松树、菌盖呈黏滑褐色、具有大型膜质菌环、菌孔呈黄色以及存在腺体斑点。随后清洗保留的个体，并将其切成均匀的薄片。
- 炒至水分蒸发在大煎锅中加热油，翻炒菌片15分钟，直至其水分蒸发。
- 彻底煮熟加入红葱头和黄油，继续翻炒10分钟，期间定期搅拌。
- 上桌离火后加入欧芹，调味并立即搭配玉米糊或烤面包食用。
仅使用经检验的黄牛肝菌批次。剔除任何无成熟菌环、菌孔呈红色或特征不完全符合该物种的个体。本食谱的时长既不验证鉴定结果，也不能证明食用安全。
黄牛肝菌奶油玉米糊
黄牛肝菌须完全煮熟后，方可加入奶油玉米糊中，并在制备后立即食用。
- 准备
- 20 min
- 烹饪
- 30 min
- 份数
- 4
查看完整食谱
食材
- 400 g质地坚实、已鉴定并检验的黄牛肝菌
- 250 g玉米糊
- 1 l热蔬菜高汤
- 2 汤匙橄榄油
- 30 g黄油
- 40 g磨碎的硬质奶酪
- 1 撮盐和胡椒
准备
- 准备批次仅使用经检查后保留的个体。共同确认宿主松树、黏滑的棕色菌盖、大型膜质菌环、黄色菌孔以及腺体斑点。去除受损部分并将蘑菇切片。
- 煮熟蘑菇用油烹饪20分钟，期间定期搅拌，直至其水分蒸发。
- 煮玉米糊将玉米糊倒入微沸的高汤中，搅拌10分钟，或按照产品说明操作，然后加入黄油和奶酪。
- 组装铺上热玉米糊，加入完全煮熟的蘑菇，调味后立即上桌。
在烹饪黄牛肝菌之前，必须对整个批次进行专家级检查。剔除任何没有成熟菌环、菌孔呈红色或特征不完全符合该物种的个体。切勿品尝生蘑菇，也不要混合任何存疑的个体。
有记录的限制
黄色牛肝菌 干燥：未采纳的协议
本档案中未验证该物种特有的干燥时长。本卡片不套用 黄色牛肝菌 的通用干燥时间。它推荐 烹煮前短暂冷藏，以保留一种有记录且适合该物种的方法。
- 在完成资料卡要求的检查前，请保持整批蘑菇完整、可辨认，并与其他物种分开存放。
- 不要自动套用为其他物种预设的温度或时长。
- 请遵循“烹煮前短暂冷藏”方法，该方法在“保存”章节中有详细说明。
- 请查阅通用干燥指南，以了解设备、控制措施和安全限制，但不要据此推导该批次的协议。
建议的保存方法
烹煮前短暂冷藏
在批次鉴定后应尽快烹饪。此处未采纳任何专门针对黄牛肝菌的干燥方案。在完全煮熟之前，保持已检查批次分离、新鲜且可识别。
- 仅保存坚实、已鉴定且去除受损部分的标本。
- 将未清洗的批次保存在干净且透气的容器中，与其他所有物种分开。
- 立即冷藏，并将识别标签与批次一起保存。
- 快速烹饪，并丢弃任何变软、黏滑、吸水过多或气味异常的个体。
