Ağustostan kasıma
Halkalı bolet
Suillus luteus
Her türlü tüketimden önce kesin tanımlama gerekir
Mutfak değeri · Ortalama
- Çiğ tüketim
- Çiğ tüketim belgelenmemiştir
- Pişirme
- Pişirme önerilir; asgari süre belirlenmemiştir
- Kontrol
- Her türlü tüketimden önce kesin tanımlama gerekir
- Talimat
- OSAV yabani mantarların çiğ tüketilmesini önermiyor. Bu hasadı bir uzmana kontrol ettirin ve dikkatlice pişirin; burada bu türe özgü bir pişirme zorunluluğu belirtilmemiştir.
Kahverengi ve çok yapışkan bir Suillus; küçük sarı gözenekleri, büyük zarlı halkası, benekli sapı ve çamların varlığıyla gözlenir.
Haritadaki güncel koşulları görün
Tür açıklamasının içeriği
Tür açıklamasının içeriği
Mevsim
Yaklaşık ağustos-kasım; bölgeye göre yazdan sonbahar sonuna uzayabilir.
Habitat
Özellikle iki iğneli çamların bulunduğu aydınlık çam ormanları, plantasyonlar ve orman kenarları.
Yöntem
Bir türün adını kabul etmeden önce, görülebilen birkaç özelliği doğrulayın.
Örnekte kontrol edilecek üç özellik.
Yapışkan kahverengi şapka
Şapka kestane kahverengisinden zeytin kahverengisine uzanır; önce dışbükey, sonra daha düzdür. Islakken çok kaygan, kuruyunca parlaktır.
Küçük sarı gözenekler
Alt yüzeyde küçük ve yuvarlak limon sarısı ila saman sarısı gözenekler vardır; yaşla okr rengi alırlar. Lameller veya kırmızı gözenekler yoktur.
Büyük zarlı halka
Sapta önce açık renkli, sonra kahverengi-mor bir halka bulunur; üst kısmı sarı ve benekli, alt kısmı daha açık ila şarap tonludur.
Örneği bu sırayla kontrol edin.
- Yapışkan şapkayı, küçük sarı gözenekleri, bütün halkayı ve sapın salgı bezli beneklerini birlikte inceleyin.
- Konukçu odunu tek kanıt saymadan gerçekten çam bulunduğunu doğrulayın.
- Halka yoksa, taban pembe, şapka turuncu veya gözenekler gri ya da kırmızıysa tanımlamayı kesinleştirmeyin.
Bu türle uyuşmayan özellikler.
- Suillus granulatus halkasızdır ve gözeneklerinden sütümsü damlalar çıkarabilir.
- Suillus collinitus'un gerçek halkası yoktur ve tabanında kırmızımsı miselyum olabilir.
- Suillus grevillei sarı-turuncu şapkalıdır ve karaçamla büyür.
- Suillus viscidus daha gridir, gözenekleri gridir ve o da karaçamla büyür.
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağa
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağaHalkalı bolet için kurutma, saklama ve iki tarif.
Kesin biçimde tanımlanmış ve uzman tarafından kontrol edilmiş halkalı boletler partisi için tamamen pişirilen iki hazırlama yöntemi.
Halkalı boletler arpacık soğanıyla tavada
Dilimler, aromatik malzemeler eklenmeden önce bütün suları tamamen buharlaşana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 25 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 500 gHalkalı boletler, sert, tanımlanmış ve kontrol edilmiş
- 2 ince doğranmış arpacık soğanı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 20 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Kontrol edin ve hazırlayınPartiyi kontrole kadar ayrı tutun. Konukçu çamı, yapışkan kahverengi şapkayı, büyük zarsı halkayı, sarı gözenekleri ve salgı bezi beneklerini birlikte doğrulayın. Ardından seçilen örnekleri temizleyip eşit dilimler halinde kesin.
- Suyunu salıp çektirinYağı geniş bir tavada ısıtın. Dilimleri karıştırarak 15 dakika, suları buharlaşana kadar pişirin.
- Pişirmeyi tamamlayınArpacık soğanlarını ve tereyağını ekleyin, düzenli olarak karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
- Servis edinTavayı ocaktan aldıktan sonra maydanozu ekleyin, baharatlayın ve polenta veya kızarmış ekmekle hemen servis edin.
Yalnızca kontrol edilmiş bir halkalı boletini partisi kullanın. Olgun halkası olmayan, kırmızı gözenekli veya bu türe ait özelliklerin tümünü taşımayan örnekleri ayırın. Bu tarifteki süreler tanımlamayı veya gıda güvenliğini doğrulamaz.
halkalı boletler ile kremalı polenta
Halkalı boletler kremalı polentaya eklenmeden önce ayrı olarak tamamen pişirilir. Hazırlık biter bitmez servis edilir.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 30 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 400 g tanımlanmış ve kontrol edilmiş halkalı boletler
- 250 g polenta
- 1 l sıcak sebze suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 g tereyağı
- 40 g rendelenmiş sert peynir
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Partiyi hazırlayınYalnızca kontrolden geçen örnekleri kullanın. Konukçu çamı, yapışkan kahverengi şapkayı, büyük zarsı halkayı, sarı gözenekleri ve salgı bezi beneklerini birlikte doğrulayın. Hasarlı kısımları çıkarın ve mantarları dilimleyin.
- Mantarları pişirinYağda 20 dakika, suları buharlaşana kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin.
- Polentayı pişirinPolentayı hafifçe kaynayan sebze suyuna dökün ve 10 dakika ya da ürün talimatına göre karıştırın; tereyağı ve peyniri ekleyin.
- BirleştirinSıcak polentayı tabaklara paylaştırın, tamamen pişmiş mantarları ekleyin, baharatlayın ve bekletmeden servis edin.
halkalı boletini hazırlamadan önce bütün partinin uzman kontrolünden geçmesi gerekir. Olgun halkası olmayan, kırmızı gözenekli veya bu türe ait özelliklerin tümünü taşımayan örnekleri ayırın. Mantarı asla çiğ tatmayın ve şüpheli örnekleri karıştırmayın.
Belgelenmiş sınırlama
Halkalı bolet kurutma: protokol doğrulanmamıştır
Bu açıklamada bu tür için özel bir kurutma süresi belirtilmemiştir.Bu açıklama Halkalı bolet için genel bir kurutma süresi belirtmez. Tür için belgelenmiş ve uygun bir yöntemi izlemek üzere pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama önerilir.
- Kontrol gerekliliği karşılanana kadar partinin tamamını tanımlanabilir ve ayrı tutun.
- Başka bir tür için belirlenmiş sıcaklık veya süreyi otomatik olarak uygulamayın.
- Bunun yerine Saklama bölümünde açıklanan “Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama” yöntemini izleyin.
- Kurutucu, kontroller ve güvenlik sınırları için genel kurutma rehberine bakın. Bu rehberden mevcut parti için bir protokol olduğu sonucunu çıkarmayın.
Önerilen saklama
Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama
Parti kontrolünden sonra kısa sürede pişirin.halkalı bolet için burada türe özgü bir kurutma yöntemi önerilmemektedir. Kontrol edilmiş partiyi tamamen pişene kadar ayrı, serin ve tanımlanabilir durumda tutun.
- Yalnızca sert ve kontrol edilmiş örnekleri saklayın; hasarlı kısımları çıkarın.
- Yıkanmamış partiyi temiz ve hava alan bir kapta, diğer türlerden ayrı tutun.
- Hemen buzdolabına koyun ve tanımlama etiketini partiyle birlikte muhafaza edin.
- Hızla pişirin; yumuşamış, sümüksü, suya doymuş veya anormal kokulu örnekleri atın.
