اوت تا نوامبر
بولتوس زرد
Suillus luteus
شناسایی قطعی پیش از هرگونه مصرف الزامی است
آشپزی · استاندارد
- خام
- مصرف خام مستند نشده است
- پخت
- پخت توصیه میشود، حداقل مدت زمان تعیین نشده
- کنترل
- شناسایی قطعی پیش از هرگونه مصرف الزامی است
- دستورالعمل
- OSAV مصرف قارچهای وحشی خام را توصیه نمیکند. این برداشت را به کارشناس نشان دهید و آن را با دقت بپزید؛ در اینجا هیچ الزام به پختِ خاص این گونه ثابت نشده است.
یک سویلوس قهوه ای و بسیار چسبناک که قرائت آن منافذ کوچک زرد، یک حلقه غشایی بزرگ، یک پایه نقطه گذاری شده و وجود کاج را ترکیب می کند.
مشاهده شرایط روی نقشه
محتوای برگه
محتوای برگه
فصل
دوره شاخص از آگوست تا نوامبر، در یک فصل گسترده تر، بسته به منطقه، از تابستان تا اواخر پاییز گسترش می یابد.
زیستگاه
جنگلهای کاج روشن، مزارع و حاشیههایی که کاجها، بهویژه آنهایی که دو سوزن دارند، بسیار وجود دارد.
روش
قبل از انتخاب یک گونه، چندین معیار قابل مشاهده را بررسی کنید.
سه ویژگی برای بررسی روی نمونه.
کلاه اسلایم قهوه ای
کلاهک به رنگ قهوه ای شاه بلوطی تا قهوه ای زیتونی است، محدب است و سپس بیشتر پخش می شود، در هوای مرطوب بسیار لزج است و هنگام خشک شدن براق است.
منافذ کوچک زرد
قسمت زیرین دارای منافذ گرد کوچک زرد لیمویی تا زرد نی است که به سمت اخر پیر می شود، هرگز تیغه یا منافذ قرمز ندارد.
حلقه غشایی بزرگ
پا دارای یک حلقه بزرگ کم رنگ و سپس قهوه ای مایل به ارغوانی است. از بالا زرد و نقطهدار، در پایین کمرنگتر تا سیاهرنگ است.
نمونه را به این ترتیب مشاهده کنید.
- کلاهک لجن، منافذ کوچک زرد رنگ، حلقه کامل و سوراخ های غده پا را با هم بررسی کنید.
- تایید حضور واقعی درختان کاج، بدون استفاده از درخت میزبان به عنوان تنها مدرک.
- اگر حلقه از دست رفته، پایه صورتی، کلاهک نارنجی، یا منافذ خاکستری یا قرمز است، شناسه را باز نگه دارید.
ویژگیهای ناسازگار با این گونه.
- Suillus granulatus حلقه ندارد و می تواند قطرات شیری رنگ را از منافذ آن بیرون بزند.
- Suillus collinitus حلقه واقعی ندارد و ممکن است میسلیوم پایه صورتی رنگ را نشان دهد.
- Suillus grevillei کلاهک زرد نارنجی دارد و با سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) رشد می کند.
- Suillus viscidus خاکستری تر، با منافذ خاکستری است و همچنین با سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) رشد می کند.
از سبد کنترلشده تا آشپزخانه
از سبد کنترلشده تا آشپزخانهخشککردن، نگهداری و دو دستور پخت برای بولتوس زرد.
دو آماده سازی کاملاً پخته شده برای دسته ای از بولته زرد که با قطعیت شناسایی شده و توسط متخصص بررسی شده است.
بولتوس زرد تابه ای با موسیر
یک بولت زرد سرخ شده در ماهی تابه که نوارها قبل از اضافه کردن مواد معطر، می پزند تا آب آنها کاملا تبخیر شود.
- آمادهسازی
- 20 min
- پخت
- 25 min
- برای
- 4
مشاهده دستور کامل
مواد اولیه
- 500 gبولت های زرد سفت، شناسایی و کنترل شده
- 2موسیر ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوریروغن زیتون
- 20 gکره
- 2 قاشق غذاخوریجعفری برگ تخت خرد شده
- 1 نوک انگشتنمک و فلفل
آمادهسازی
- بررسی و آماده کنیددسته را جدا نگه دارید تا بررسی شود. با هم کاج میزبان، کلاهک قهوه ای لزج، حلقه غشایی بزرگ، منافذ زرد و حفره های غده ای را تایید می کنند. سپس نمونه های باقی مانده را تمیز کرده و به صورت نوارهای منظم برش دهید.
- آب را برگردانیدروغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و نوارها را به مدت 15 دقیقه بپزید و هم بزنید تا آب آنها تبخیر شود.
- پخت و پز را تمام کنیدموسیر و کره را اضافه کنید، سپس به مدت 10 دقیقه به پختن ادامه دهید و مرتب هم بزنید.
- سرو کنیدجعفری را از روی حرارت اضافه کنید، مزه دار کنید و بلافاصله با پولنتا یا نان تست سرو کنید.
فقط از یک دسته کنترل شده بولتوس زرد استفاده کنید. هر نمونهی را که حلقه بالغی ندارد، دارای منافذ قرمز است یا شخصیتهای آن با این گونه مطابقت ندارد را دور بریزید. زمانهای موجود در این دستور، هویت یا ایمنی را تأیید نمیکند.
پولنتا خامه ای با بولتوس زرد
بولته زرد قبل از پیوستن به پولنتا خامه ای که بلافاصله پس از آماده سازی سرو می شود، کاملاً جداگانه پخته می شود.
- آمادهسازی
- 20 min
- پخت
- 30 min
- برای
- 4
مشاهده دستور کامل
مواد اولیه
- 400 gبولت های زرد سفت، شناسایی و کنترل شده
- 250 gپولنتا
- 1 lآب سبزیجات داغ
- 2 قاشق غذاخوریروغن زیتون
- 30 gکره
- 40 gپنیر سفت رنده شده
- 1 نوک انگشتنمک و فلفل
آمادهسازی
- دسته را آماده کنیدفقط از نمونههایی که پس از تأیید حفظ شده اند استفاده کنید. با هم کاج میزبان، کلاهک قهوه ای لزج، حلقه غشایی بزرگ، منافذ زرد و حفره های غده ای را تایید می کنند. قسمت های آسیب دیده را جدا کرده و قارچ ها را برش دهید.
- قارچ ها را بپزیدآنها را با روغن به مدت 20 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا آب آنها تبخیر شود.
- پولنتا را بپزیدپولنتا را داخل آبگوشت در حال جوشیدن بریزید و 10 دقیقه یا طبق دستور محصول هم بزنید سپس کره و پنیر را اضافه کنید.
- مونتاژ کنیدپولنتا داغ را پخش کنید، قارچ های کاملا پخته شده را اضافه کنید، مزه دار کنید و بلافاصله سرو کنید.
کنترل تخصصی کل دسته قبل از پختن زرد Bolete. هر نمونهی را که حلقه بالغی ندارد، دارای منافذ قرمز است یا شخصیتهای آن با این گونه مطابقت ندارد را دور بریزید. هرگز قارچ خام را نچشید و چیزی مشکوک را مخلوط نکنید.
محدودیت مستند
خشککردن بولتوس زرد: پروتکل پذیرفته نشده
هیچ مدت زمان خشککردن اختصاصی برای این گونه در این برگه تأیید نشده است.این برگه زمان خشککردن عمومی بولتوس زرد را بازتولید نمیکند. این برگه یخچال کوتاه قبل از پخت و پز را توصیه میکند تا روشی مستند و متناسب با این گونه حفظ شود.
- کل دسته را تا زمان کنترل درخواستی توسط برگه، کامل، قابل شناسایی و جداگانه نگه دارید.
- بهطور خودکار دما یا مدت زمان پیشبینیشده برای گونههای دیگر را اعمال نکنید.
- بهجای آن، از روش « یخچال کوتاه قبل از پخت و پز » که در بخش نگهداری شرح داده شده است، پیروی کنید.
- برای درک تجهیزات، کنترلها و محدودیتهای ایمنی، راهنمای عمومی خشککردن را مطالعه کنید، اما از آن پروتکلی برای این دسته استخراج نکنید.
نگهداری توصیهشده
یخچال کوتاه قبل از پخت و پز
پس از بررسی دسته به سرعت بپزید.هیچ پروتکل خشک کردن مخصوص زرد Bolete در اینجا استفاده نشده است. دسته کنترل شده را جداگانه، تازه و قابل شناسایی نگه دارید تا زمانی که کاملاً پخته شود.
- فقط نمونه هایی را نگه دارید که محکم، کنترل شده و عاری از قطعات آسیب دیده باشند.
- دسته شسته نشده را در یک ظرف تمیز و قابل تنفس، جدا از هر گونه دیگر نگهداری کنید.
- بلافاصله در یخچال قرار دهید و برچسب شناسایی را همراه با دسته نگه دارید.
- سریع بپزید و هر چیزی را که نرم، لزج، غرق در آب یا بوی غیر طبیعی است دور بریزید.
