August bis November
Butter-Röhrling
Suillus luteus
Vor em Verzehr isch e sicheri Bestimmig erforderlich
Kulinarische Wert · Üblich
- Rohverzehr
- Rohverzehr nöd dokumentiert
- Gare
- Gare empfohle; kei Mindestduur festgleit
- Kontrolle
- Vor em Verzehr isch e sicheri Bestimmig erforderlich
- Aaleitig
- S BLV rät vo rohe Wildpilz ab. Die Ernt vo ere Fachperson kontrolliere lah und sorgfältig gare; für die Art isch da kei bsunderi Garpflicht belegt.
En brune Suillus mit starch schmieriger Huetoberflächi, chliine gelbe Pore, eme grosse häutige Ring und Drüsepünkt. Er isch mit Kiefer vergesellschaftet.
Aktuelli Bedingige uf dr Charte aluege
Inhalt vom Artporträt
Inhalt vom Artporträt
Saison
Richtzeitraum August bis November, regional vom Summer bis in den Spätherbst.
Lebensruum
Lichte Kiefernwälder, Pflanzungen und Waldränder mit dütlich vorhandenen Kiefern, bsunders zweinadeligen Arten.
Vorgeh
Prüefed Sie mehri sichtbari Merkmal, bevor Sie en Artname übernehmed.
Drü Merkmal am Exemplar prüefe.
Brauner schmieriger Huet
Kastanien- bis dunkelbraun, glatt und bi Feuchtigkeit stark schmierig.
Kleine gelbi Poren
Klein, rund bis leicht eckig, blass- bis zitronengelb und spöter gelb olivfarben.
Grosses häutiges Velum
Das Velum hinterlässt en grosse häutigen Ring; der gelbi Stiel trägt oberhalb Drüsenpunkte und kein Netz.
Prüefed Sie s Exemplar i dere Reihefolg.
- Bestätiged Sie Kiefer, brune schmierigen Huet, grosse häutigen Ring, gelbi Poren und Drüsenpunkte gemeinsam.
- Prüefed Sie mehri Altersstadien, um Velum und bleibenden Ring zu erkennen.
- Lönd Sie die Bestimmig offen, wenn ein reifer Ring fehlt, die Poren rot sind oder nöd alle Merkmale zusammenpassen.
Merkmal, wo nöd zu dere Art passed.
- Suillus granulatus het kein Ring und cha under Kiefern milchige Tröpfchen zeige.
- Suillus grevillei isch gelb bis orange, trägt en Ring und wächst bi Lärchen.
- Suillus collinitus cha radiale Fasern und rosafarbenes Basalmyzel zeige.
- Suillus viscidus isch grauer, het graue Poren und wächst bi Lärchen.
Vom geprüefte Fund i d Chuchi
Vom geprüefte Fund i d ChuchiTrockne, lagere und zwei Rezäpt für Butter-Röhrling.
Zwei vollständig gegarte Zuebereitige für e sicher bestimmte und fachkundig kontrollierte Sammlig vo Butterpilze.
Butterpilze mit Schalotte us dr Pfanne
Ein einfaches Pfannengericht: Die Schiibe garen, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft isch, bevor die Aromaten dazukommen.
- Vorbereitig
- 20 min
- Gare
- 25 min
- Portione
- 4
S ganze Rezäpt aaluege
Zutate
- 500 gButterpilze, fest, bestimmt und kontrolliert
- 2fein geschnittene Schalotte
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 20 gButter
- 2 Esslöffelgehackte glatte Peterli
- 1 PriseSalz und Pfeffer
Zuebereitig
- VorbereiteVerwänded Sie nume kontrollierte Exemplar. Bestätiged Sie Kiefer, brune schmierigen Huet, grosse häutigen Ring, gelbi Poren und Drüsenpunkte. Reiniged Sie sie, ohni sie einzuweichen, entferned Sie beschädigte Stellen und schniided Sie die geeigneten Hüet und Stiele in gleichmässige Schiibe.
- Flüssigkeit verdampfen lassenErhitzed Sie das Öl i nere grosse Pfanne und gared Sie die Schiibe under Rüehre 15 Minute, bis die Flüssigkeit verdampft isch.
- Fertig garenGänd Sie Schalotte und Butter dazu und gared Sie alles under regelmässigem Rüehre weitere 10 Minute.
- AarichteGänd Sie die Peterli nach dem Ausschalten der Herdplatte dazu, würzed Sie und serviered Sie sofort mit Polenta oder geröstetem Brot.
Verwänded Sie nume e kontrollierte Sammlig vo Butterpilz. Sortiered Sie Exemplar ohni entwickelten Ring, mit rote Poren oder uneinheitlichen Merkmalen us. Die angegebenen Zeiten bestätigen weder die Bestimmig noch die Unbedenklichkeit.
Cremige Polenta mit Butterpilze
Die Pilz werde vollständig separat gegart und erst unmittelbar vor dem Aarichte zur cremigen Polenta gegeben.
- Vorbereitig
- 20 min
- Gare
- 30 min
- Portione
- 4
S ganze Rezäpt aaluege
Zutate
- 400 gButterpilze, fest, bestimmt und kontrolliert
- 250 gPolenta
- 1 lheissi Gemüsebouillon
- 2 EsslöffelOlivenöl
- 30 gButter
- 40 ggeriebener Hartkäse
- 1 PriseSalz und Pfeffer
Zuebereitig
- Sammlig vorbereitenVerwänded Sie nume nach Kontrolle geeignete Exemplar. Bestätiged Sie Kiefer, brune schmierigen Huet, grosse häutigen Ring, gelbi Poren und Drüsenpunkte. Entferned Sie beschädigte Stellen und schniided Sie die Pilz in Schiibe.
- Pilz garenGared Sie sie under regelmässigem Rüehre 20 Minute im Öl, bis ihre Flüssigkeit verdampft isch.
- Polenta kochenRüehred Sie die Polenta 10 Minute oder gemäss Packungsangabe in die siedende Bouillon ein. Rüehred Sie dennach Butter und Käse darunter.
- AarichteVerteiled Sie die heissi Polenta, gänd Sie die vollständig gegarten Pilz dazu, würzed Sie und serviered Sie unverzüglich.
Die vollständige fachkundige Kontrolle der Sammlig muess vor dr Zuebereitig vo Butterpilz erfolgen. Sortiered Sie Exemplar ohni entwickelten Ring, mit rote Poren oder uneinheitlichen Merkmalen us. Probiered Sie den Pilz nie roh und mischet Sie kei zweifelhaften Exemplar bi.
Dokumentierti Grenze
Trockne vo Butter-Röhrling: s Verfahren isch nöd bestätigt
Die Beschriibig legt kei spezifischi Trocknigsduur für die Art fescht.Die Beschriibig legt kei allgemeini Trocknigsduur für Butter-Röhrling fescht. Verwänded Sie kurzfristige chüelig vor dem gare, zum em dokumentierte und artgerechte Verfahren z'folge.
- Halted Sie d ganz Sammlig bis zur vorgsehne Kontrolle identifizierbar und getrennt.
- Übernehmed Sie Temperatur oder Dauer vo ere andere Art nöd automatisch.
- Folged Sie stattdesse em Verfahren «Kurzfristige Chüelig vor dem Gare» im Abschnitt Lagerig.
- Läse Sie d allgemeini Trocknigsaleitig zu Uusrüstig, Kontrolle und Sicherheitsgrenze. Leited Sie drus nöd ab, dass für die Sammlig es bestätigts Verfahren git.
Empfohlni Lagerig
Kurzfristige Chüelig vor dem Gare
Nach der Kontrolle der Sammlig rasch zubereiten.Für Butterpilz wird hier kein eigenes Trocknungsverfahren empfohlen. Halted Sie die kontrollierte Sammlig bis zum vollständigen Gare getrennt, kühl und eindeutig gekennzeichnet.
- Bewahred Sie nume feste, kontrollierte Exemplar ohni beschädigte Stellen uf.
- Lagere Sie die ungewaschene Sammlig i mene sauberen, luftdurchlässigen Gfäss, getrennt vo andere Arten.
- Chüeleted Sie sie unverzüglich und belönd Sie die Kennzeichnung bi der Sammlig.
- Bereited Sie die Pilz rasch zu und entsorged Sie Exemplar, die weich, schleimig, wässrig oder auffällig riechend geworden sind.
