D'avust fin november

Suillus luteus

Identificaziun segira necessaria avant mintga consum

Culinari · Usità

Criv: Consum criv betg documentà
Cuschinada: Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
Control: Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
Instrucziun: L'OSAV scusseglia da mangiar bulieus selvadis crivs. Laschai controllar questa rimnada d'ina persuna spezialisada e cuschinai ils bulieus bain; qua n'è betg documentada ina pretensiun speziala da cuschinar per questa spezia.

In Suillus brin e fitg glisch. Observai ensemen ils pitschens pors mellens, il grond anè membranus, il pe cun puncts e la preschientscha da tieus.

Vesair las cundiziuns actualas sin la charta

Cuntegn da la feglia

Stagiun

La perioda indicativa dura d'avust fin november, en ina stagiun pli vasta da stad fin a la fin d'atun tenor la regiun.

Spazi vital

Guauds clers da tieus, plantaziuns ed urs dal guaud nua che tieus, surtut quels cun duas guglias, èn bain preschents.

Metoda

Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.

Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.

Chapè brin glisch
Il chapè è brin-chastagnin fin brin-oliva, l'emprim convext e pli tard pli plat, fitg tatgant tar aura umida e glischant cura ch'el setga.
Pitschens pors mellens
La vart sut ha pitschens pors radunds, mellen-citrona fin mellen-stram, che daventan pli tard ocra, mai lamellas u pors cotschens.
Grond anè membranus
Il pe porta in grond anè l'emprim pallid, lura brin-viulet; sur l'anè è el mellen e punctà, sutvart pli pallid fin colur vin.

Observai l'exemplar en questa successiun.

Verifitgai ensemen il chapè glisch, ils pitschens pors mellens, l'anè cumplet ed ils puncts glandulars dal pe.
Confermai la preschientscha reala da tieus, senza duvrar la planta ospitanta sco suletta cumprova.
Laschai averta l'identificaziun sche l'anè manca, sche la basa è rosa, sch'il chapè è oransch u sch'ils pors èn grischs u cotschens.

Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.

Suillus granulatus n'ha nagin anè e po laschar sortir guttinas latgentas da ses pors.
Suillus collinitus n'ha nagin veritabel anè e po mussar in miceli rosa a la basa.
Suillus grevillei ha in chapè mellen-oransch e crescha cun lareschs.
Suillus viscidus è pli grisch, cun pors grischents, e crescha medemamain cun lareschs.

Dal chanaster controllà en cuschina

Setgentar, conservar e duas receptas cun Suillus luteus.

Duas preparaziuns cuschinadas dal tuttafatg per in lot da Suillus luteus identifitgà cun segirezza e controllà d'ina persuna spezialisada.

Suillus luteus en padella cun schalottas

Ina spaisa en padella cun Suillus luteus: las talgias vegnan cuschinadas fin che lur aua è svapurada avant d'agiuntar las spezarias.

Preparaziun: 20 min
Cuschinada: 25 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

500 g Suillus luteus, ferms, identifitgads e controllads
2 schalottas tagliadas fin
2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
20 g paintg
2 tschaduns gronds peterschigl glat taglià fin
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

Controllar e prepararTegnai il lot separà fin al control. Confermai ensemen il tieu ospitant, il chapè brin viscus, il grond anè membranus, ils pors mellens ed ils puncts glandulars. Nettegiai lura ils exemplars acceptads e tagliai els en talgias regularas.
Laschar svapurar l'auaStgaudai l'ieli en ina gronda padella e cuschinai las talgias 15 minutas cun truschar fin che lur aua è svapurada.
Finir la cuschinadaAgiuntai las schalottas ed il paintg e cuschinai anc 10 minutas cun truschar regularmain.
ServirAgiuntai il peterschigl ordaifer il fieu, cundiai e servi immediat cun polenta u paun brassà.

Duvrai mo in lot controllà da Suillus luteus. Excludai exemplars madirs senza anè, cun pors cotschens u cun tratgs che na correspundan betg tuts a questa spezia. Las duradas da questa recepta na valideschan ni l'identificaziun ni la nunprivlusadad.

Polenta cremusa cun Suillus luteus

Suillus luteus vegnan cuschinads dal tuttafatg separadamain avant da vegnir agiuntads ad ina polenta cremusa servida immediat.

Preparaziun: 20 min
Cuschinada: 30 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

400 g Suillus luteus, ferms, identifitgads e controllads
250 g polenta
1 l buglion da legums chaud
2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
30 g paintg
40 g chaschiel dir sgrattà
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

Preparar il lotDuvrai mo ils exemplars acceptads suenter il control. Confermai ensemen il tieu ospitant, il chapè brin viscus, il grond anè membranus, ils pors mellens ed ils puncts glandulars. Allontanai las parts donnegiadas e tagliai ils bulieus en talgias.
Cuschinar ils bulieusCuschinai els cun l'ieli 20 minutas, cun truschar regularmain fin che lur aua è svapurada.
Cuschinar la polentaDerschai la polenta en il buglion che boglia levamain e truschai 10 minutas, u tenor las indicaziuns dal product. Lura agiuntai il paintg ed il chaschiel.
Metter ensemenReparti la polenta chauda, agiuntai ils bulieus cuschinads dal tuttafatg, cundiai e servi immediat.

Il control d'in expert dal lot cumplet preceda la preparaziun da Suillus luteus. Excludai exemplars madirs senza anè, cun pors cotschens u cun tratgs che na correspundan betg tuts a questa spezia. Na gustai mai il bulieu criv e na maschadai nagin exemplar dubius.

Limita documentada

Setgentar Suillus luteus: nagin protocol validà

Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.

Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Suillus luteus. Ella recumonda refrigeraziun curta avant la cuschinada per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.

Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
Suandai la metoda «Refrigeraziun curta avant la cuschinada» descritta en la secziun Conservaziun.
Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.

Leger l'entira guida da setgentarEquipament, controllas e limitas da segirezza

Illustraziun da Suillus luteus per la secziun da conservar — Conservar

Conservaziun recumandada

Refrigeraziun curta avant la cuschinada

Da cuschinar spert suenter il control dal lot.

Nagin protocol da setgentar specific per Suillus luteus vegn recumandà qua. Tegnai il lot controllà separà, frestg ed identificabel fin a sia cuschinada cumpletta.

Salvai mo exemplars ferms, controllads e senza parts donnegiadas.
Tegnai il lot betg lavà en in recipient net che lascha passar l'aria, separà da mintga autra spezia.
Mettai il lot immediat en frestgera e laschai l'etichetta d'identificaziun cun il lot.
Cuschinai el spert e bittai davent mintga exemplar daventà lom, viscus, plain aua u cun in'odur anormala.