Faqja kryesoreMycoRadar
WikiApp
Hapni aplikacionin

Gjuhët Wiki

Gusht deri në nëntor

Boleti me unazë

Suillus luteus

Kërkohet identifikim i sigurt përpara çdo konsumi

Vlera kulinare · E zakonshme

Në gjendje të pagatuar
Konsumi i pagatuar nuk është i dokumentuar
Gatimi
Rekomandohet gatimi; kohëzgjatja minimale nuk është përcaktuar
Kontrolli
Kërkohet identifikim i sigurt përpara çdo konsumi
Udhëzim
OSAV nuk rekomandon konsumimin e kërpudhave të egra të pagatuara. Kërkoni që kjo mbledhje të kontrollohet nga një ekspert dhe gatuajeni me kujdes; këtu nuk është përcaktuar ndonjë kërkesë e veçantë gatimi për këtë lloj.

Suillus kafe dhe shumë viskoz, që vëzhgohet nga poret e vogla të verdha, unaza e madhe cipore, këmba me pika dhe prania e pishave.

Shihni kushtet aktuale në hartë
Ilustrim mikologjik i verifikuar i Suillus luteus që tregon kapela kafe viskoze, pore të verdha dhe unaza të mëdha
Përmbajtja e përshkrimit

Sezoni

Periudha orientuese zgjat nga gushti deri në nëntor, me sezon më të gjerë nga vera deri në fund të vjeshtës sipas rajonit.

Habitati

Pyje pishe të çelëta, plantacione dhe skaje pylli ku pishat, veçanërisht ato me dy hala, janë të pranishme.

Metoda

Përpara se të pranoni emrin e një lloji, verifikoni disa tipare të dukshme.

Tri tipare për t'u kontrolluar te ekzemplari.

  1. Kapelë kafe viskoze

    Kapela ka ngjyrë kafe-gështenjë deri në kafe-ulliri, fillimisht konvekse e më pas më e sheshtë; është shumë rrëshqitëse në lagështi dhe shkëlqen kur thahet.

  2. Pore të vogla të verdha

    Pjesa e poshtme ka pore të vogla e të rrumbullakëta, të verdha limoni deri në të verdha kashte, që me moshën marrin ngjyrë okër; nuk ka lamela ose pore të kuqe.

  3. Unazë e madhe cipore

    Këmba ka unazë të madhe, fillimisht të çelët e më pas kafe-vjollcë; është e verdhë dhe me pika sipër, më e çelët deri në nuancë vere poshtë.

Kontrollojeni ekzemplarin sipas këtij rendi.

  • Kontrolloni së bashku kapelën viskoze, poret e vogla të verdha, unazën e plotë dhe pikat gjëndrore të këmbës.
  • Konfirmoni praninë e vërtetë të pishave pa e përdorur drurin pritës si provë të vetme.
  • Mos e përfundoni identifikimin nëse mungon unaza, baza është rozë, kapela portokalli ose poret gri a të kuqe.

Tipare që nuk përputhen me këtë lloj.

  • Suillus granulatus nuk ka unazë dhe mund të nxjerrë pika qumështore nga poret.
  • Suillus collinitus nuk ka unazë të vërtetë dhe mund të ketë micel të kuqërremtë në bazë.
  • Suillus grevillei ka kapelë të verdhë-portokalli dhe rritet me larshin.
  • Suillus viscidus është më gri, me pore gri, dhe gjithashtu rritet me larshin.

Nga gjetja e kontrolluar te kuzhina

Tharje, ruajtje dhe dy receta për Boleti me unazë.

Dy përgatitje të gatuara plotësisht për një grup boletët me unazë të identifikuar me siguri dhe të kontrolluar nga një person ekspert.
Ilustrim i llojit Boleti me unazë për recetën Boletët me unazë të skuqur me qepujka
Receta 1

Boletët me unazë të skuqur me qepujka

Skuqje në tigan e boletët me unazë, ku fetat gatuhen derisa i gjithë uji të avullojë, përpara se të shtohen erëzat.

Përgatitja
20 min
Gatimi
25 min
Për
4
Shihni recetën e plotë

Përbërësit

  • 500 gBoletët me unazë të fortë, të identifikuar dhe të kontrolluar
  • 2 qepujka të grira hollë
  • 2 lugë gjelle vaj ulliri
  • 20 g gjalpë
  • 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
  • 1 majë kripe dhe piper

Mënyra e përgatitjes

  1. Kontrolloni dhe përgatitniMbajeni grupin të ndarë deri në kontroll. Konfirmoni së bashku pishën pritëse, kapelën kafe viskoze, unazën e madhe cipore, poret e verdha dhe pikat gjëndrore. Më pas pastroni ekzemplarët e përzgjedhur dhe pritini në feta të njëtrajtshme.
  2. Lëreni ujin të avullojëNgrohni vajin në një tigan të madh dhe gatuajini fetat për 15 minuta duke i përzier, derisa uji i tyre të avullojë.
  3. Përfundoni gatiminShtoni qepujkat dhe gjalpin, pastaj vazhdoni gatimin edhe 10 minuta duke i përzier rregullisht.
  4. ShërbeniShtoni majdanozin pasi ta hiqni tiganin nga zjarri, rregulloni shijen dhe shërbejeni menjëherë me polentë ose bukë të thekur.

Përdorni vetëm një grup të kontrolluar të boletin me unazë. Lërini mënjanë ekzemplarët pa unazë të pjekur, me pore të kuqe ose me tipare që nuk përputhen të gjitha me këtë lloj. Kohëzgjatjet e kësaj recete nuk konfirmojnë as identifikimin, as sigurinë ushqimore.

Ilustrim i llojit Boleti me unazë për recetën Polentë kremoze me boletët me unazë
Receta 2

Polentë kremoze me boletët me unazë

Boletët me unazë gatuhen plotësisht veçmas përpara se t'i shtohen polentës kremoze, e cila shërbehet menjëherë pas përgatitjes.

Përgatitja
20 min
Gatimi
30 min
Për
4
Shihni recetën e plotë

Përbërësit

  • 400 g boletët me unazë të identifikuar dhe të kontrolluar
  • 250 g polentë
  • 1 l lëng perimesh i nxehtë
  • 2 lugë gjelle vaj ulliri
  • 30 g gjalpë
  • 40 g djathë i fortë i grirë
  • 1 majë kripe dhe piper

Mënyra e përgatitjes

  1. Përgatitni grupinPërdorni vetëm ekzemplarët e përzgjedhur pas kontrollit. Konfirmoni së bashku pishën pritëse, kapelën kafe viskoze, unazën e madhe cipore, poret e verdha dhe pikat gjëndrore. Hiqni pjesët e dëmtuara dhe pritini kërpudhat në feta.
  2. Gatuani kërpudhatGatuajini me vaj për 20 minuta, duke i përzier rregullisht derisa uji i tyre të avullojë.
  3. Gatuani polentënHidhni polentën në lëngun që zien lehtë dhe përziejeni për 10 minuta ose sipas udhëzimeve të produktit, pastaj shtoni gjalpin dhe djathin.
  4. Bashkoni dhe shërbeniNdani polentën e nxehtë në pjata, shtoni kërpudhat e gatuara plotësisht, rregulloni shijen dhe shërbejeni pa vonesë.

Kontrolli ekspert i të gjithë grupit duhet të bëhet përpara përgatitjes së boletin me unazë. Lërini mënjanë ekzemplarët pa unazë të pjekur, me pore të kuqe ose me tipare që nuk përputhen të gjitha me këtë lloj. Mos e provoni kurrë kërpudhën të pagatuar dhe mos përzieni ekzemplarë të dyshimtë.

Kufizim i dokumentuar

Tharja e llojit Boleti me unazë: protokolli nuk është konfirmuar

Ky përshkrim nuk përcakton kohëzgjatje të veçantë tharjeje për këtë lloj.

Ky përshkrim nuk përcakton kohë të përgjithshme tharjeje për llojin Boleti me unazë. Rekomandohet ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit për të ndjekur një procedurë të dokumentuar dhe të përshtatshme për llojin.

  1. Mbajeni të gjithë mbledhjen të identifikueshme dhe të ndarë deri te kontrolli i kërkuar në përshkrim.
  2. Mos zbatoni automatikisht temperaturën ose kohëzgjatjen e përcaktuar për një lloj tjetër.
  3. Ndiqni në vend të kësaj procedurën «Ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit» të përshkruar te pjesa Ruajtja.
  4. Konsultoni udhëzuesin e përgjithshëm të tharjes për pajisjet, kontrollet dhe kufizimet e sigurisë. Mos nxirrni prej tij përfundimin se ekziston një protokoll për këtë mbledhje.
Lexoni udhëzuesin e plotë të tharjesPajisjet, kontrollet dhe kufizimet e sigurisë
Ilustrim i llojit Boleti me unazë për pjesën e ruajtjes
Ruajtja

Ruajtja e rekomanduar

Ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit

Gatuajeni sa më shpejt pas kontrollit të grupit.

Këtu nuk përcaktohet protokoll tharjeje për boleti me unazë. Mbajeni grupin e kontrolluar të ndarë, të freskët dhe të identifikueshëm deri në gatimin e plotë.

  1. Ruani vetëm ekzemplarë të fortë e të kontrolluar, pasi të keni hequr pjesët e dëmtuara.
  2. Mbajeni grupin të palarë në një enë të pastër që ajroset dhe të ndarë nga çdo lloj tjetër.
  3. Vendoseni menjëherë në frigorifer dhe mbajeni etiketën e identifikimit me grupin.
  4. Gatuajeni shpejt dhe hidhni çdo ekzemplar që bëhet i butë, viskoz, i qullët ose merr erë të pazakontë.

Burimet për këtë përshkrim

verë, vjeshtëKërpudha porciniBoletus edulisverë, vjeshtëKanterelaCantharellus cibariusverë, vjeshtëPorcini i pishaveBoletus pinophilusverë, vjeshtë, dimërKanterela tubiformeCraterellus tubaeformisverë, vjeshtë, dimërKërpudha me gjemba të artaHydnum repandumverë, vjeshtëQumështori i shijshëmLactarius deliciosus