如何干燥蘑菇：脱水机完整指南

从检查开始，切勿从脱水机开始

在进行彻底清洁、切割或干燥之前，请由 VAPKO 检查中心对新鲜、完整的野生蘑菇进行检查。还要询问确认的物种是否适合本次保护以及之后需要做什么准备。丢弃任何未知、混合、不完整、太旧、改变或不可能与受控批次相关的主题。申请、照片或记住的名字并不能验证其可食用性。干燥会改变颜色、体积、气味和质地，使后续监测的可靠性大大降低。

干燥和烹饪并不能消除所有有毒物种的毒素。因此，他们永远不会将未知或有毒的蘑菇转化为食物。从一开始就将每个物种和收获日期分在不同的批次中。如果片段落入错误的托盘并且无法再确定地分配，请将其移除。丢失少量总比失去整个罐子的可追溯性要好。

• 对整个标本进行 VAPKO 控制。
• 声明适合干燥的物种。
• 排除改变的对象和未知片段。
• 每个受控批次一个托盘和一个标签。

准备材料和干净的工作区域

选择能够保持正常温度并在托盘之间进行空气循环的食品脱水机。开始之前，请清洁并擦干设备、烤架、刀具、木板和双手。立即准备标签，标明已确认的品种、收获日期、干燥日期和批次标识符。请勿在同一工作室同时干燥研究标本、装饰品或不受控制的蘑菇。

在阳光下或在室温下的房间中干燥并不能定期控制热量、湿度、灰尘和昆虫。只有制造商允许在低温下稳定运行并适当排湿，烤箱才是一种解决方案。切勿违反设备说明堵塞门或临时通风。当烤箱温度不够低或加热不均匀时，请使用合适的脱水器。

• 清洁并检查脱水器。
• 完全干燥食物托盘。
• 清洁刀和板。
• 切割前准备好标签。

定期清洁、分类和切割

一次只处理一批受控批次。根据物种的情况清除土壤和碎片，不要长时间浸泡，否则会增加不必要的水。去除退化区域和总体状况不理想的对象，而不是试图用热量来拯救它们。如有必要，将很厚的部分与较薄的部分分开，以便它们可以在不同的托盘上完成干燥。

切割规则的切片，使空气达到相当的厚度。当针对该物种验证的方法允许时，非常小的受试者有时可以被整个干燥，但他们的心脏需要更长的时间来控制。将部件单层排列，不要重叠，并留有空气流通的空间。请勿使机架超载。均匀的准备工作可以降低将表面干燥而中心仍湿的碎片包装在一起的风险。

1. 

   清除受控批次中的碎片。

2. 

   丢弃任何改变的材料。

3. 

   切割厚度均匀的碎片。

4. 

   如有必要，分离较厚的部分。

5. 

   铺设单层，不要重叠。

使用 60°C 作为协议基准，而不是承诺

犹他州立大学推广公共指南家庭食品干燥在其参考方案中描述了将蘑菇清洗、将大块蘑菇切片、蒸汽热烫两到三分钟，然后将脱水机设置为 60°C 或 140°F。据说距离结帐还有大约三个半小时。这些值形成了书面协议，而不是所有野生动物物种、厚度和设备的通用持续时间。优先遵循收到的受控物种说明和脱水机使用说明。

准备后开始干燥，无需不必要的等待，并保持连续运行。注意时间、设定温度和托盘的旋转。不要为了节省时间而提高温度，因为硬化的表面会减缓中心仍然存在的水的释放。相反，太少或非常间歇的热量会延长进入潮湿状态的时间。冷却后的物理结果，而不是单独的计时器，决定了循环何时结束。

1. 

   检查物种和设备的具体说明。

2. 

   根据制造商的要求进行预热。

3. 

   铺开托盘，不要阻塞空气。

4. 

   设置经过验证的方案，以 60°C 作为发布的基准。

5. 

   记下开始时间。

6. 

   首先控制到预期基准，然后根据需要继续。

监控空气、平台和厚度差异

实际持续时间因物种、厚度、负载、初始湿度和设备性能而异。检查托盘，而无需不断中断循环。如果手册建议，交换它们的位置以补偿不均匀的循环。仅移除实际达到最终标准的碎片，并让较厚的碎片继续。在最终检查之前，请勿混合不同时间发出的零件。

如果出现异常气味、污染、长时间停机或批次疑问，请停止该过程。加工过程中可能会产生较深的颜色，但这不足以证明质量或安全性。不要品尝一块来衡量干燥程度。有用的观察结果包括中心的干燥度、冷却后的质地、无软点以及批次在干净容器中的稳定性。

检查核心是否已完全干燥

取出几块有代表性的，尤其是较厚的，然后让它们冷却后再进行测试。温暖的一块可能看起来比室温下更柔软或更干燥。打开或折断厚块并检查中心。用于储存的批次必须完全干燥，没有阴凉、潮湿或海绵区域。参考协议保持脆性状态。如果部件因软芯而弯曲或受潮，请将相应的组件返回干燥。

然后让批次在清洁、干燥的环境中冷却，不要将其暴露在潮湿的空气中。将少量放入干净透明的容器中，并快速观察是否有雾气或液滴。任何冷凝都表明有残留水或湿度增加：取出产品并继续干燥。如果出现霉菌、异常气味或腐败现象，请丢弃受影响的批次。新的热处理不会使已经发霉的食品变得不可靠。

• 测试前冷却样品。
• 最厚的部分在中心打开。
• 质地干燥而脆。
• 没有柔软或潮湿的区域。
• 测试容器中没有凝结。

包装和存放时不允许水分回流

仅将完全冷且干燥的产品转移到干净、完全干燥且防潮的食品容器中。填充合理的体积，以免每次打开时都暴露出整个库存。输入受控品种、收获日期、干燥日期和批号。将罐子存放在阴凉、黑暗、干燥的地方，儿童接触不到的地方，并与任何用于研究目的的标本分开。

关闭后定期检查容器：墙壁起雾、碎片再次变软、异常气味、昆虫或霉菌，需要立即做出决定。如果很早就观察到简单的凝结而没有变化的迹象，请恢复干燥并使用干燥容器。如果有霉菌或历史不明，请丢弃所有受影响的内容物。当信息消失时，切勿将新批次添加到旧罐子或完成记忆标签。

• 关闭前冷却产品。
• 密封容器，清洁且干燥。
• 列出品种、日期和批次。
• 阴凉、避光、干燥储存。
• 定期目视检查。

对痕迹部分进行再水化，然后正确烹饪

仅打开标签、气味和外观完好无损的批次。用干燥器具取出所需的量，然后立即关闭容器。使用适合已确认的物种和配方的可靠方法，用饮用水或直接在足够的液体制剂中进行补水。一旦再水化，蘑菇就会再次变成潮湿且易腐烂的食物：立即烹饪，不要让它们在室温下等待。

只有在可靠的配方需要时才应使用浸泡液；过滤它以保留碎片。尊重管理该物种的当局或人员指示的任何特定烹饪。干燥不能代替烹饪，野生蘑菇不能生吃。如果餐后出现症状，请立即拨打 145（瑞士）或 144（危及生命的紧急情况）。不要催吐，并保留罐子、标签和任何剩余物以供专业评估。

1. 

   检查罐子及其标签。

2. 

   用干燥的器具服用。

3. 

   仅补充所需部分的水分。

4. 

   按照已确认品种的要求进行烹饪。

5. 

   在食用前保留标签。