С августа по ноябрь
Маслёнок обыкновенный
Suillus luteus
Перед употреблением требуется достоверное определение вида
Кулинарная ценность · Обычная
- В сыром виде
- Употребление в сыром виде не документировано
- Термическая обработка
- Термическая обработка рекомендуется; минимальное время не установлено
- Проверка
- Перед употреблением требуется достоверное определение вида
- Указание
- Швейцарское Федеральное ведомство по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии (OSAV) не рекомендует есть дикорастущие грибы сырыми. Проверьте эту собранную партию у специалиста и тщательно приготовьте её; здесь не установлено отдельного требования к термической обработке именно этого вида.
Коричневый очень клейкий маслёнок с мелкими жёлтыми порами, большим плёнчатым кольцом, точечной ножкой и соснами поблизости.
Посмотреть текущие условия на карте
Содержание страницы
Содержание страницы
Сезон
Ориентировочный период: с августа по ноябрь; в зависимости от района более широкий сезон от лета до поздней осени.
Местообитание
Светлые сосняки, посадки и опушки с соснами, особенно двуигольными видами.
Метод
Прежде чем отнести экземпляр к виду, проверьте несколько видимых признаков.
Три признака для проверки экземпляра.
Клейкая коричневая шляпка
Шляпка от каштановой до оливково-коричневой, сначала выпуклая, затем площе; во влажную погоду очень слизистая, после высыхания блестящая.
Мелкие жёлтые поры
Снизу мелкие круглые поры от лимонно- до соломенно-жёлтых, с возрастом охристые; нет пластинок или красных пор.
Большое плёнчатое кольцо
На ножке крупное кольцо, сначала светлое, затем фиолетово-коричневое; выше него ножка жёлтая и точечная, ниже светлее или винного оттенка.
Осмотрите экземпляр в следующем порядке.
- Вместе проверьте клейкую шляпку, мелкие жёлтые поры, целое кольцо и железистые точки на ножке.
- Подтвердите сосны, но не используйте дерево как единственное доказательство.
- Сохраните сомнение, если кольца нет, основание розовое, шляпка оранжевая либо поры серые или красные.
Признаки, не соответствующие этому виду.
- Suillus granulatus не имеет кольца и может выделять млечные капли из пор.
- У Suillus collinitus нет настоящего кольца; у основания может быть розовый мицелий.
- Suillus grevillei имеет жёлто-оранжевую шляпку и растёт под лиственницей.
- Suillus viscidus серее, с сероватыми порами, и также растёт под лиственницей.
От проверенной находки до кухни
От проверенной находки до кухниСушка, хранение и два рецепта для вида «Маслёнок обыкновенный».
Два блюда с полной термической обработкой для партии вида «Маслёнок обыкновенный», достоверно определённой и проверенной специалистом.
«Маслёнок обыкновенный» с луком-шалотом на сковороде
Грибы готовятся на сковороде до полного испарения выделившейся влаги, после чего добавляются ароматические ингредиенты.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 25 min
- Порции
- 4
Посмотреть полный рецепт
Ингредиенты
- 500 gПлотные экземпляры вида «Маслёнок обыкновенный» после достоверного определения и проверки
- 2Тонко нарезанный лук-шалот
- 2 ст. л.Оливковое масло
- 20 gСливочное масло
- 2 ст. л.Нарезанная петрушка
- 1 щепоткаСоль и перец
Способ приготовления
- Проверить и подготовитьДержите партию отдельно до проверки. Вместе подтвердите сосну, клейкую коричневую шляпку, большое плёнчатое кольцо, жёлтые поры и железистые точки. Очистите принятые экземпляры и нарежьте ровными ломтиками.
- Выпарить влагуРазогрейте масло в большой сковороде и готовьте ломтики 15 минут, помешивая, пока выделившаяся влага не испарится.
- Завершить приготовлениеДобавьте лук-шалот и сливочное масло и продолжайте готовить ещё 10 минут, регулярно помешивая.
- ПодатьСнимите с огня, добавьте петрушку и приправы, сразу подайте с полентой или поджаренным хлебом.
Используйте только проверенную партию вида «Маслёнок обыкновенный». Исключите зрелые экземпляры без кольца, с красными порами или любым признаком, не соответствующим виду. Время приготовления в рецепте не подтверждает правильность определения или безопасность.
Сливочная полента с видом «Маслёнок обыкновенный»
Грибы полностью готовятся отдельно, затем добавляются к сливочной поленте и сразу подаются.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 30 min
- Порции
- 4
Посмотреть полный рецепт
Ингредиенты
- 400 gПлотные экземпляры вида «Маслёнок обыкновенный» после достоверного определения и проверки
- 250 gПолента
- 1 lГорячий овощной бульон
- 2 ст. л.Оливковое масло
- 30 gСливочное масло
- 40 gТёртый твёрдый сыр
- 1 щепоткаСоль и перец
Способ приготовления
- Подготовить партиюИспользуйте только экземпляры, принятые после проверки. Вместе подтвердите сосну, клейкую коричневую шляпку, большое плёнчатое кольцо, жёлтые поры и железистые точки. Удалите повреждённые части и нарежьте грибы.
- Приготовить грибыГотовьте в масле 20 минут, регулярно помешивая, пока выделившаяся влага не испарится.
- Приготовить полентуВсыпьте поленту в слабо кипящий бульон и помешивайте 10 минут либо следуйте инструкции на упаковке. Затем добавьте сливочное масло и сыр.
- СоединитьРазложите горячую поленту по тарелкам, добавьте полностью приготовленные грибы, приправьте и подайте без промедления.
До приготовления вида «Маслёнок обыкновенный» специалист должен проверить всю партию. Исключите зрелые экземпляры без кольца, с красными порами или любым признаком, не соответствующим виду. Никогда не пробуйте гриб сырым и не добавляйте сомнительный экземпляр к партии.
Документированное ограничение
Сушка вида «Маслёнок обыкновенный»: проверенного протокола нет
Для этого вида не подтверждена определённая продолжительность сушки.Для вида «Маслёнок обыкновенный» эта страница не задаёт универсальное время сушки. Вместо него рекомендуется метод «кратковременное охлаждение перед приготовлением», документированный для этого вида.
- Сохраняйте всю партию целой, опознаваемой и отдельно от других видов до проверки, требуемой страницей.
- Не переносите автоматически температуру или продолжительность сушки с другого вида.
- Следуйте методу «Кратковременное охлаждение перед приготовлением», описанному в разделе «Хранение».
- Обратитесь к общему руководству по сушке для выбора оборудования, проверок и мер безопасности; не выводите из него протокол для этой партии.
Рекомендуемое хранение
Кратковременное охлаждение перед приготовлением
Приготовьте вскоре после проверки партии.Здесь не предлагается способ сушки, специально установленный для вида «Маслёнок обыкновенный». До полной термической обработки держите проверенную партию отдельно, в прохладе и с сохранением её идентификации.
- Оставьте только плотные проверенные экземпляры, удалив повреждённые части.
- Храните немытую партию в чистой воздухопроницаемой ёмкости отдельно от других видов.
- Без промедления охладите и сохраняйте с партией метку об определении вида.
- Приготовьте вскоре после проверки. Выбросьте размягчившиеся, слизистые, размокшие экземпляры или экземпляры с необычным запахом.
