Od augusta do novembra

Prstenasti vrganj

Suillus luteus

Potrebna je pouzdana identifikacija prije konzumacije

Kulinarski značaj · Uobičajen

U sirovom stanju: Konzumacija u sirovom stanju nije dokumentovana
Kuhanje: Preporučuje se kuhanje; minimalno trajanje nije utvrđeno
Kontrola: Potrebna je pouzdana identifikacija prije konzumacije
Uputstvo: OSAV ne preporučuje konzumiranje sirovih divljih gljiva. Neka stručna osoba pregleda ovu berbu i dobro je skuhajte; ovdje nije utvrđena posebna obaveza kuhanja za ovu vrstu.

Smeđi i veoma sluzavi vrganj koji se prepoznaje po sitnim žutim porama, velikom opnastom prstenu, tačkastom stručku i prisutnosti borova.

Pogledajte trenutne uslove na karti

Sadržaj opisa

Sezona

Okvirna sezona traje od augusta do novembra, a zavisno od regije može početi ljeti i trajati do kasne jeseni.

Stanište

Svijetle borove šume, zasadi i rubovi s jasno prisutnim borovima, naročito dvogodišnjim vrstama iglica.

Postupak

Prije nego što prihvatite naziv vrste, provjerite više vidljivih obilježja.

Tri obilježja koja treba provjeriti na primjerku.

Sluzavi smeđi klobuk
Klobuk je kestenastosmeđ do maslinastosmeđ, prvo ispupčen pa rašireniji; po vlažnom vremenu veoma je sluzav, a pri sušenju sjajan.
Sitne žute pore
Na donjoj strani su sitne okrugle pore limunžute do slamnatožute boje koje s godinama postaju oker; nikada nema listiće ni crvene pore.
Veliki opnasti prsten
Stručak nosi veliki blijedi prsten koji kasnije postaje ljubičastosmeđ; iznad njega je žut i tačkast, a ispod blijed do vinske boje.

Pregledajte primjerak ovim redoslijedom.

Zajedno provjerite sluzavi klobuk, sitne žute pore, cijeli prsten i tačkice žlijezda na stručku.
Potvrdite da su borovi zaista prisutni, ali ih nemojte uzimati kao jedini dokaz.
Ne zaključujte ako prsten nedostaje, osnova je ružičasta, klobuk narandžast ili pore sive ili crvene.

Obilježja koja nisu u skladu s ovom vrstom.

Suillus granulatus nema prsten i iz pora mladih primjeraka može izlučivati mliječne kapljice.
Suillus collinitus nema pravi prsten, a pri osnovi može imati ružičasti micelij.
Suillus grevillei ima žutonarandžasti klobuk i raste uz ariš.
Suillus viscidus je sivlji, sa sivkastim porama, a takođe raste uz ariš.

Od pregledanog nalaza do kuhinje

Sušenje, čuvanje i dva recepta za Prstenasti vrganj.

Dva potpuno skuhana načina pripreme za nalaz Žuti borovi vrganji koji je pouzdano identificirala i pregledala stručna osoba.

Žuti borovi vrganji iz tave s ljutikom

Jelo iz tave u kojem se kriške kuhaju dok sva voda ne ispari, prije dodavanja začina.

Priprema: 20 min
Kuhanje: 25 min
Za: 4

Pogledajte cijeli recept

Sastojci

500 gČvrsti identificirani i pregledani Žuti borovi vrganji
2Sitno narezane ljutike
2 supene kašikeMaslinovo ulje
20 gMaslac
2 supene kašikeSjeckani peršun
1 prstohvatSo i biber

Postupak

PripremiteDržite nalaz odvojeno do pregleda. Zajedno potvrdite bor domaćin, smeđi ljepljivi klobuk, veliki opnasti prsten, žute pore i žljezdaste tačkice. Zatim očistite odobrene primjerke i narežite ih na jednake kriške.
Isparite voduZagrijte ulje u velikoj tavi i pržite kriške 15 minuta uz miješanje, dok voda koju su pustile ne ispari.
Dovršite kuhanjeDodajte ljutiku i maslac pa kuhajte još 10 minuta uz redovno miješanje.
PoslužiteSklonite s vatre, dodajte peršun, začinite i odmah poslužite uz palentu ili tostirani hljeb.

Koristite samo nalaz pregledanog Žuti borov vrganj. Odbacite svaki zreli primjerak bez prstena, s crvenim porama ili s obilježjima koja ne odgovaraju u potpunosti ovoj vrsti. Trajanje ovog recepta ne potvrđuje identifikaciju ni sigurnost za jelo.

Kremasta palenta s Žuti borovi vrganji

Žuti borovi vrganji se potpuno skuhaju odvojeno prije nego što se dodaju kremastoj palenti, koja se poslužuje odmah nakon pripreme.

Priprema: 20 min
Kuhanje: 30 min
Za: 4

Pogledajte cijeli recept

Sastojci

400 gČvrsti identificirani i pregledani Žuti borovi vrganji
250 gPalenta
1 lVrući povrtni temeljac
2 supene kašikeMaslinovo ulje
30 gMaslac
40 gRendani tvrdi sir
1 prstohvatSo i biber

Postupak

Pripremite nalazKoristite samo primjerke odobrene nakon pregleda. Zajedno potvrdite bor domaćin, smeđi ljepljivi klobuk, veliki opnasti prsten, žute pore i žljezdaste tačkice. Uklonite oštećene dijelove i narežite gljive.
Skuhajte gljiveKuhajte ih na ulju 20 minuta uz redovno miješanje, dok sva voda ne ispari.
Skuhajte palentuSipajte palentu u temeljac koji lagano vrije i miješajte 10 minuta ili prema uputama na pakovanju, zatim umiješajte maslac i sir.
PoslužiteRasporedite vruću palentu, dodajte potpuno skuhane gljive, začinite i odmah poslužite.

Stručni pregled cijelog nalaza mora prethoditi pripremi Žuti borov vrganj. Odbacite svaki zreli primjerak bez prstena, s crvenim porama ili s obilježjima koja ne odgovaraju u potpunosti ovoj vrsti. Nikada ne kušajte gljivu sirovu niti miješajte sumnjive primjerke u nalaz.

Dokumentovano ograničenje

Sušenje vrste Prstenasti vrganj: protokol nije potvrđen

Ovaj opis ne potvrđuje posebno trajanje sušenja za ovu vrstu.

Ovaj opis ne propisuje opće vrijeme sušenja za vrstu Prstenasti vrganj. Preporučuje se kratko čuvanje u frižideru prije kuhanja kako bi se primijenio dokumentovan postupak primjeren vrsti.

Držite cijelu berbu prepoznatljivom i odvojenom do kontrole propisane u opisu.
Nemojte automatski primjenjivati temperaturu ili trajanje predviđeno za drugu vrstu.
Umjesto toga slijedite postupak „Kratko čuvanje u frižideru prije kuhanja” opisan u odjeljku Čuvanje.
U općem vodiču za sušenje potražite informacije o opremi, kontrolama i sigurnosnim ograničenjima. Iz toga nemojte zaključivati da postoji protokol za ovu berbu.

Pročitajte cijeli vodič za sušenjeOprema, provjere i sigurnosna ograničenja

Ilustracija vrste Prstenasti vrganj za odjeljak o čuvanju — Čuvanje

Preporučeno čuvanje

Kratko čuvanje u frižideru prije kuhanja

Skuhati ubrzo nakon pregleda nalaza.

Ovdje se ne preporučuje poseban postupak sušenja vrste Žuti borov vrganj. Pregledani nalaz držite odvojeno, na hladnom i jasno označen do potpunog kuhanja.

Sačuvajte samo čvrste, pregledane primjerke bez oštećenih dijelova.
Neoprani nalaz držite u čistoj prozračnoj posudi, odvojeno od drugih vrsta.
Odmah stavite u frižider i etiketu identifikacije držite uz nalaz.
Skuhajte ubrzo; bacite svaki primjerak koji postane mekan, sluzav, natopljen vodom ili dobije neobičan miris.