من أغسطس إلى نوفمبر
بوليت أصفر
Suillus luteus
يتطلّب التعرّف المؤكَّد قبل أيّ استهلاك
المطبخ · قياسي
- نيء
- الاستهلاك نيئة غير موثّق
- الطهي
- يُنصح بالطهي، دون تحديد مدة دنيا
- المراقبة
- يتطلّب التعرّف المؤكَّد قبل أيّ استهلاك
- التعليمات
- لا يوصي OSAV بتناول الفطر البري نيئًا. يُرجى فحص هذه الحصاد بواسطة خبير وطهيه بعناية؛ لم يُثبَت هنا أي إلزام بالطهي خاص بهذا النوع.
فطر Suillus بنيّ ولزج للغاية، تتضمّن قراءته مسام صفراء صغيرة، وحلقة كبيرة غشائية، وساقاً منقّطة، وحضور أشجار الصنوبر.
اطّلع على الشروط على الخريطة
محتوى البطاقة
محتوى البطاقة
الموسم
تمتدّ الفترة المرجعية من أغسطس إلى نوفمبر، ضمن موسم أوسع يمتدّ من الصيف إلى أواخر الخريف بحسب المنطقة.
الموطن
غابات صنوبر مفتوحة، ومزارع، وأطراف غابات حيث تُوجَد أشجار الصنوبر، ولا سيّما ذات الإبرتين، بوفرة.
الطريقة
تحقّق من معايير مرئية متعدّدة قبل اعتماد نوع معيّن.
ثلاثة صفات يجب تحقّقها على العيّنة.
قبعة بنية لزجة
القُبَّعة بنية كستنائية إلى بنية زيتونية، محدَّبة ثم أكثر استواءً، لزجة للغاية في الأجواء الرطبة ولامعة عند الجفاف.
مسام صغيرة صفراء
السطح السفلي يحمل مسامًا صغيرةً دائريةً من الأصفر الليموني إلى الأصفر القشّي، تتحوّل مع التقدّم في العمر نحو اللون الأُخْروقي، ولا توجد ألواح ولا مسام حمراء أبدًا.
حلقة كبيرة غشائية
يحمل الساق حلقةً كبيرةً باهتةً ثم بنيةً مائلةً إلى البنفسجي؛ وهو أصفر منقَّط في الجزء العلوي، وأفتح إلى مائلٍ إلى اللون العنبيّ في الجزء السفلي.
راقب العيّنة بهذا الترتيب.
- تأكّدوا معًا من القُبَّعة اللزجة، والمسام الصغيرة الصفراء، والحلقة الكاملة، والنقاط الغدية على الساق.
- أكّدوا وجود أشجار الصنوبر فعليًا، دون الاعتماد على الشجرة المضيفة كدليل وحيد.
- أبقوا التعريف مفتوحًا إذا غابت الحلقة، أو كانت القاعدة وردية، أو كانت القُبَّعة برتقالية، أو كانت المسام رمادية أو حمراء.
صفات غير متوافقة مع هذا النوع.
- لا يملك Suillus granulatus حلقة، وقد يفرز قطرات حليبية من خلال مسامه.
- لا يحمل Suillus collinitus حلقة حقيقية، وقد يظهر خيطًا فطريًا قاعديًا ورديًا.
- لـ Suillus grevillei قُبَّعة صفراء برتقالية، وينمو مع شجرة الأرز المتساقط.
- Suillus viscidus أكثر رمادية، بمسام رمادية، وينمو أيضًا مع شجرة الأرز المتساقط.
من السلة المُتحقَّق منها إلى المطبخ
من السلة المُتحقَّق منها إلى المطبخالتجفيف والحفظ ووصفتان لـبوليت أصفر.
إعدادان مطهوّان بالكامل لدفعة من الفطر الأصفر تمّ تحديدها على وجه اليقين وفحصها بواسطة شخص خبير.
فطر أصفر مقليّ مع البصل الصغير
طبق فطر أصفر مقليّ تُطهى فيه الشرائح حتى يتبخر مائها بالكامل قبل إضافة التوابل العطرية.
- التحضير
- 20 min
- الطهي
- 25 min
- من أجل
- 4
عرض الوصفة الكاملة
المكونات
- 500 gفطر أصفر صلب، محدد ومفحوص
- 2بصل صغير مفروم فرمًا ناعمًا
- 2 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 20 gالزبدة
- 2 ملاعق كبيرةالبقدونس المسطح المفروم
- 1 رشةملح وفلفل
التحضير
- الفحص والتجهيزأبقوا الدفعة منفصلة حتى الفحص. تأكدوا معًا من شجرة الصنوبر المضيفة، والقبة البنية اللزجة، والحلقة الغشائية الكبيرة، والمسامات الصفراء، والنقاط الغدية. ثم نظفوا العينات المقبولة وقطعوها شرائح منتظمة.
- تصريف الماءسخّنوا الزيت في مقلاة كبيرة واطهوا الشرائح 15 دقيقة مع التحريك حتى يتبخر الماء منها.
- إتمام الطهيأضيفوا البصل الصغير والزبدة، ثم أكملوا الطهي لمدة 10 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- التقديمأضيفوا البقدونس بعد رفعه عن النار، وتبّلوا، وقدّموا فورًا مع البولنتا أو الخبز المحمص.
استخدموا فقط دفعة مفحوصة من الفطر الأصفر. استبعدوا أيّ عيّنة تفتقر إلى حلقة ناضجة، أو ذات مسام حمراء، أو لا تتطابق جميع خصائصها مع هذا النوع. مدد هذه الوصفة لا تُعزّز التعريف ولا تُثبت الأمان.
بولنتا كريمية مع البوليت الأصفر
يُطهى البوليت الأصفر بالكامل على حدة قبل إضافته إلى البولنتا الكريمية التي تُقدَّم فور تحضيرها.
- التحضير
- 20 min
- الطهي
- 30 min
- من أجل
- 4
عرض الوصفة الكاملة
المكونات
- 400 gبوليت أصفر متماسك، مُعرَّف ومُفحوص
- 250 gالبولنتا
- 1 lمرق الخضار الساخن
- 2 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
- 30 gالزبدة
- 40 gجبن صلب مبشور
- 1 رشةملح وفلفل
التحضير
- تجهيز الدفعةاستخدموا فقط العينات المقبولة بعد الفحص. تأكدوا معًا من شجرة الصنوبر المضيفة، والقبة البنية اللزجة، والحلقة الغشائية الكبيرة، والمسامات الصفراء، والنقاط الغدية. أزيلوا الأجزاء التالفة وافرموا الفطر.
- طهي الفطراطبخها مع الزيت لمدة 20 دقيقة، مع التحريك بانتظام حتى يتبخر مائها.
- طهي البولنتااسكب البولنتا في المرق المتساقط وحرّك لمدة 10 دقيقة، أو حسب تعليمات المنتج، ثم أضف الزبدة والجبن.
- التجميعوزّع البولنتا الساخنة، وأضف الفطر المطبوخ تمامًا، وتبّلها وقدّمها فورًا.
الفحص الخبير للدفعة الكاملة يسبق أي طهي للبوليت الأصفر. استبعدوا أي عينة تفتقر إلى حلقة ناضجة، أو ذات مسامات حمراء، أو لا تتطابق جميع خصائصها مع هذا النوع. لا تتذوقوا الفطر النيء أبدًا ولا تخلطوا أي عينة مشكوك فيها.
الحد الموثّق
تجفيف بوليت أصفر: بروتوكول غير معتمد
لم يُعتمد في هذه البطاقة أي مدة تجفيف خاصة بهذا النوع.لا تنقل هذه البطاقة وقت تجفيف عام لـ بوليت أصفر. بل توصي بـ تبريد قصير قبل الطهي للحفاظ على طريقة موثّقة ومناسبة لهذا النوع.
- احتفظ بالدفعة كاملة، قابلة للتعريف، ومنفصلة حتى الفحص المطلوب في البطاقة.
- لا تطبّق تلقائيًا درجة الحرارة أو المدة المخصصة لنوع آخر.
- اتبعوا بدلاً من ذلك الطريقة تبريد قصير قبل الطهي المفصّلة في قسم الحفظ.
- استشيروا الدليل العام للجفاف لفهم المعدات والتدابير وحدود السلامة، دون استنتاج بروتوكول خاص بهذه الدفعة.
التخزين الموصى به
تبريد قصير قبل الطهي
يُطهى بسرعة بعد التحقق من الدفعة.لم يُعتمد هنا أي بروتوكول تجفيف خاص بالفطر الأصفر. احتفظ بالدفعة المُتحقَّق منها منفصلة وباردة وقابلة للتعرف عليها حتى اكتمال طهيها.
- احتفظ فقط بالعيّنات الصلبة والمُتحقَّق منها والخالية من الأجزاء التالفة.
- احتفظ بالدفعة غير المغسولة في وعاء نظيف يسمح بالتهوية، منفصلة عن أي نوع آخر.
- برِّد فورًا واحتفظ ببطاقة التعريف مع الدفعة.
- اطبخ بسرعة وتخلَّص من أي عينة أصبحت طرية أو لزجة أو مشبعة بالماء أو ذات رائحة غير طبيعية.
