ஆகஸ்ட் முதல் நவம்பர் வரை
மஞ்சள் பொலட்டஸ்
Suillus luteus
எந்தவொரு உணவாகவும் பயன்படுத்தும் முன் உறுதியான அடையாளம் காணல் தேவை
சமையல் · நிலையானது
- பச்சையாக
- பச்சையாக உண்ணுவதற்கான பாதுகாப்பு ஆவணப்படுத்தப்படவில்லை
- சமைத்தல்
- சமைத்தல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, குறைந்தபட்ச நேரம் தீர்மானிக்கப்படவில்லை
- கட்டுப்பாடு
- எந்தவொரு உணவாகவும் பயன்படுத்தும் முன் உறுதியான அடையாளம் காணல் தேவை
- வழிமுறை
- பச்சையாகக் காட்டுக் காளான்களைச் சாப்பிட வேண்டாம் என்று OSAV அறிவுறுத்துகிறது. இந்த அறுவடையை ஒரு நிபுணரால் சரிபார்த்து, கவனமாக சமைக்கவும்; இந்த இனத்திற்கு குறிப்பிட்ட சமையல் தேவைகள் எதுவும் இங்கு நிறுவப்படவில்லை.
ஒரு பழுப்பு மற்றும் மிகவும் பிசுபிசுப்பான சூல்லஸ் அதன் வாசிப்பு சிறிய மஞ்சள் துளைகள், ஒரு பெரிய சவ்வு வளையம், ஒரு துளையிடப்பட்ட அடித்தளம் மற்றும் பைன்களின் இருப்பு ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது.
வரைபடத்தில் உள்ள நிபந்தனைகளைப் பார்க்கவும்
குறிப்பு உள்ளடக்கம்
குறிப்பு உள்ளடக்கம்
காலம்
குறிக்கும் காலம் ஆகஸ்ட் முதல் நவம்பர் வரை நீடிக்கும், இது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து கோடையில் இருந்து இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை பரந்த பருவத்தில் உள்ளது.
சூழல்
லைட் பைன் காடுகள், தோட்டங்கள் மற்றும் ஓரங்களில் பைன்கள், குறிப்பாக இரண்டு ஊசிகள் கொண்டவை.
முறை
ஒரு பிரிவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் முன், பல தெளிவான அம்சங்களைச் சரிபார்க்கவும்.
மாதிரியில் சரிபார்க்க வேண்டிய மூன்று அம்சங்கள்.
பிரவுன் ஸ்லிம் தொப்பி
தொப்பி செஸ்நட் பிரவுன் முதல் ஆலிவ் பிரவுன் வரை, குவிந்த பின்னர் மேலும் பரவும், ஈரப்பதமான வானிலையில் மிகவும் மெலிதாக மற்றும் உலர்த்தும் போது பளபளப்பாக இருக்கும்.
சிறிய மஞ்சள் துளைகள்
அடிப்பகுதியில் சிறிய வட்டமான எலுமிச்சை-மஞ்சள் முதல் வைக்கோல்-மஞ்சள் வரையிலான துளைகள் உள்ளன, காவியை நோக்கி வயதானவை, செவுள்கள் அல்லது சிவப்பு துளைகள் இல்லை.
பெரிய சவ்வு வளையம்
பாதம் ஒரு பெரிய வெளிறிய பின்னர் ஊதா-பழுப்பு வளையத்தைக் கொண்டுள்ளது; இது மஞ்சள் நிறமாகவும் மேலே புள்ளியிடப்பட்டதாகவும் இருக்கும், கீழே வெளிறியது முதல் கொடியிலிருந்து வெளிறியது.
இந்த வரிசையில் மாதிரியைக் கவனியுங்கள்.
- பாதத்தின் சளி தொப்பி, சிறிய மஞ்சள் துளைகள், முழுமையான வளையம் மற்றும் சுரப்பி துளைகள் ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சரிபார்க்கவும்.
- ஹோஸ்ட் மரத்தை ஒரே ஆதாரமாகப் பயன்படுத்தாமல், பைன் மரங்களின் உண்மையான இருப்பை உறுதிப்படுத்தவும்.
- வளையம் இல்லாவிட்டால், அடி இளஞ்சிவப்பாக இருந்தால், தொப்பி ஆரஞ்சாக இருந்தால் அல்லது துளைகள் சாம்பல் அல்லது சிவப்பாக இருந்தால் அடையாளத்தை உறுதியாக முடிவுசெய்ய வேண்டாம்.
இந்த இனத்துடன் பொருந்தாத பண்புகள்.
- Suillus granulatus க்கு வளையம் இல்லை மற்றும் அதன் துளைகளில் இருந்து பால் துளிகளை வெளியேற்றும்.
- சூல்லஸ் கொலினிடஸ் உண்மையான வளையத்தைத் தாங்காது மற்றும் இளஞ்சிவப்பு அடித்தள மைசீலியத்தைக் காட்டலாம்.
- Suillus grevillei ஆரஞ்சு-மஞ்சள் தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் லார்ச்சுடன் வளரும்.
- Suillus viscidus சாம்பல் நிறமானது, சாம்பல் நிற துளைகளுடன், மேலும் லார்ச்சுடன் வளரும்.
கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கூடையிலிருந்து சமையலறை வரை
கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கூடையிலிருந்து சமையலறை வரைமஞ்சள் பொலட்டஸ்-க்கான உலர்த்துதல், சேமிப்பு மற்றும் இரண்டு சமையல் விதிகள்.
மஞ்சள் பொலேட்டுகளின் ஒரு தொகுதிக்கு முழுமையாக சமைக்கப்பட்ட இரண்டு தயாரிப்புகள் உறுதியுடன் அடையாளம் காணப்பட்டு ஒரு நிபுணரால் சரிபார்க்கப்பட்டது.
வெண்டைக்காயுடன் பொரித்த மஞ்சள் பொலட்டஸ்
நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் அவற்றின் நீர் முழுவதுமாக ஆவியாகும் வரை பட்டைகள் சமைக்கும் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த மஞ்சள் போலேட்.
- தயாரிப்பு
- 20 min
- சமைத்தல்
- 25 min
- பரிமாறும் அளவு
- 4
முழு சமையல் விதிகளைப் பார்க்க
தேவையான பொருட்கள்
- 500 gஉறுதியான மஞ்சள் பொலேட்டுகள், அடையாளம் காணப்பட்டு கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன
- 2பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம்
- 2 மேசைக்கரண்டிஆலிவ் எண்ணெய்
- 20 gவெண்ணெய்
- 2 மேசைக்கரண்டிநறுக்கப்பட்ட தட்டையான இலை வோக்கோசு
- 1 சிட்டிகைஉப்பு மற்றும் மிளகு
தயாரிப்பு
- சரிபார்த்து தயார் செய்யவும்சரிபார்க்கும் வரை தொகுதியை தனித்தனியாக வைத்திருங்கள். புரவலன் பைன், மெலிதான பழுப்பு நிற தொப்பி, பெரிய சவ்வு வளையம், மஞ்சள் துளைகள் மற்றும் சுரப்பி குழிகள் ஆகியவற்றை ஒன்றாக உறுதிப்படுத்தவும். பின்னர் தக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்களை சுத்தம் செய்து வழக்கமான கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
- தண்ணீரைத் திருப்பி விடுங்கள்ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, பட்டைகளை 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவற்றின் நீர் ஆவியாகும் வரை கிளறவும்.
- சமையலை முடிக்கவும்வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், பின்னர் தொடர்ந்து கிளறி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும்.
- பரிமாறவும்வோக்கோசுடன் வோக்கோசு, சீசன் மற்றும் பொலெண்டா அல்லது டோஸ்டுடன் உடனடியாக பரிமாறவும்.
மஞ்சள் போலட்டஸின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தொகுதியை மட்டும் பயன்படுத்தவும். முதிர்ந்த வளையம் இல்லாமல், சிவப்பு நிற துளைகள் உள்ள அல்லது இந்த இனத்துடன் பொருந்தாத எழுத்துக்கள் அனைத்தையும் நிராகரிக்கவும். இந்த செய்முறையில் உள்ள நேரங்கள் அடையாளம் அல்லது பாதுகாப்பை சரிபார்க்கவில்லை.
மஞ்சள் பொலட்டஸுடன் கிரீமி போலெண்டா
யெல்லோ போல்ட்டுகள் கிரீமி போலெண்டாவுடன் இணைவதற்கு முன் முற்றிலும் தனித்தனியாக சமைக்கப்படும்.
- தயாரிப்பு
- 20 min
- சமைத்தல்
- 30 min
- பரிமாறும் அளவு
- 4
முழு சமையல் விதிகளைப் பார்க்க
தேவையான பொருட்கள்
- 400 gஉறுதியான மஞ்சள் பொலேட்டுகள், அடையாளம் காணப்பட்டு கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன
- 250 gபொலெண்டா
- 1 lசூடான காய்கறி குழம்பு
- 2 மேசைக்கரண்டிஆலிவ் எண்ணெய்
- 30 gவெண்ணெய்
- 40 gஅரைத்த கடின சீஸ்
- 1 சிட்டிகைஉப்பு மற்றும் மிளகு
தயாரிப்பு
- தொகுதி தயார்சரிபார்த்த பிறகு தக்கவைக்கப்பட்ட மாதிரிகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். ஹோஸ்ட் பைன், மெலிதான பழுப்பு நிற தொப்பி, பெரிய சவ்வு வளையம், மஞ்சள் துளைகள் மற்றும் சுரப்பி குழிகளை ஒன்றாக உறுதிப்படுத்தவும். சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றி, காளான்களை வெட்டவும்.
- காளான்களை சமைக்கவும்20 நிமிடங்களுக்கு எண்ணெயுடன் அவற்றை சமைக்கவும், அவற்றின் தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
- பொலெண்டாவை சமைக்கவும்பொலெண்டாவை கொதிக்கும் குழம்பில் ஊற்றி, 10 நிமிடங்களுக்கு கிளறவும், அல்லது தயாரிப்பு வழிமுறைகளின் படி, வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் சேர்க்கவும்.
- அசெம்பிள்சூடான பொலெண்டாவைப் பரப்பி, முழுமையாக வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்த்து, தாளிக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும்.
மஞ்சள் போலேட்டின் எந்தவொரு சமைப்பிற்கும் முன் முழு தொகுப்பின் நிபுணர் கட்டுப்பாடு. முதிர்ந்த வளையம் இல்லாமல், சிவப்பு நிற துளைகள் உள்ள அல்லது இந்த இனத்துடன் பொருந்தாத எழுத்துக்கள் அனைத்தையும் நிராகரிக்கவும். பச்சை காளானை ஒருபோதும் சுவைக்காதீர்கள் அல்லது சந்தேகத்திற்குரிய எதையும் கலக்காதீர்கள்.
ஆவணப்படுத்தப்பட்ட எல்லை
மஞ்சள் பொலட்டஸ் உலர்த்துதல்: நடைமுறை ஏற்கப்படவில்லை
இந்த இனத்திற்குரிய எந்தவொரு உலர்வு காலமும் இந்த விவரக்குறிப்பில் சரிபார்க்கப்படவில்லை.இந்த அட்டை மஞ்சள் பொலட்டஸ்-க்கான பொதுவான உலர்த்துதல் நேரத்தை மாற்றியமைக்கவில்லை. இந்த இனத்திற்கு ஏற்றவாறு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட முறையை வைத்திருக்க சமைப்பதற்கு முன் குறுகிய குளிரூட்டல்-ஐ பரிந்துரைக்கிறது.
- அட்டை மூலம் கோரிய சரிபார்ப்பு வரை, முழு தொகுதியையும் அடையாளம் காணக்கூடியதாகவும் தனித்துவமாகவும் வைத்திருக்கவும்.
- வேறு ஒரு இனத்திற்கான (species) திட்டமிடப்பட்ட வெப்பநிலையையோ அல்லது காலத்தையோ தானாகவே பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- பதிலாக, பாதுகாப்பு (Conservation) பிரிவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள « சமைப்பதற்கு முன் குறுகிய குளிரூட்டல் » முறையைப் பின்பற்றவும்.
- இந்தக் குறிப்பிட்ட தொகுப்பிற்கான ஒரு நடைமுறை முறையை (protocol) உருவாக்காமல், பொருட்கள், கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் பாதுகாப்பு வரம்புகளைப் புரிந்துகொள்ள பொதுவான உலர்வு வழிகாட்டியைப் பார்வையிடுங்கள்.
பரிந்துரைக்கப்படும் சேமிப்பு
சமைப்பதற்கு முன் குறுகிய குளிரூட்டல்
தொகுதியை சரிபார்த்த பிறகு விரைவாக சமைக்கவும்.மஞ்சள் போலேட்டிற்கு குறிப்பிட்ட உலர்த்தும் நெறிமுறை எதுவும் இங்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தொகுதியை தனித்தனியாகவும், புதியதாகவும், முழுமையாக சமைக்கும் வரை அடையாளம் காணக்கூடியதாகவும் வைத்திருங்கள்.
- உறுதியான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சேதமடைந்த பாகங்கள் இல்லாத மாதிரிகளை மட்டும் வைத்திருங்கள்.
- கழுவப்படாத தொகுதியை சுத்தமான, சுவாசிக்கக்கூடிய கொள்கலனில் வேறு எந்த உயிரினங்களிலிருந்தும் பிரிக்கவும்.
- உடனடியாக குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கவும் மற்றும் அடையாள லேபிளை தொகுதியுடன் வைக்கவும்.
- விரைவாக சமைத்து, மென்மையான, மெலிதான, நீர் தேங்கக்கூடிய அல்லது அசாதாரண வாசனையுடன் இருக்கும் எதையும் நிராகரிக்கவும்.
