Mantarlar nasıl kurutulur: kurutucuya ilişkin eksiksiz kılavuz

Denetimle başlayın, asla kurutucuyla değil

Taze, bütün yabani mantarları, kapsamlı bir temizleme, kesme veya kurutma işleminden önce bir VAPKO denetim merkezi tarafından inceletin. Ayrıca teyit edilen türün bu koruma için uygun olup olmadığını ve sonrasında ne gibi hazırlıklar gerektirdiğini de sorun. Bilinmeyen, karışık, eksik, çok eski, değiştirilmiş veya kontrollü grupla ilişkilendirilmesi imkansız olan konuları atın. Bir uygulama, fotoğraf veya ezberlenmiş isim, yenilebilirliği doğrulamaz. Kurutma renkleri, hacimleri, kokuları ve dokuları değiştirerek daha sonraki izlemenin güvenilirliğini azaltır.

Kurutma ve pişirme, tüm zehirli türlerin toksinlerini yok etmez. Bu nedenle bilinmeyen veya zehirli bir mantarı asla yiyeceğe dönüştürmezler. Her türü ve hasat tarihini başlangıçtan itibaren ayrı bir partide tutun. Bir parça yanlış tepsiye düşerse ve artık kesin olarak atanamıyorsa, onu çıkarın. Küçük bir miktarı kaybetmek, kavanozun tamamının izlenebilirliğini kaybetmekten daha iyidir.

• VAPKO kontrolü bütün numuneler üzerinde gerçekleştirildi.
• Kurutmaya uygun olduğu bildirilen türler.
• Değiştirilen konular ve bilinmeyen parçalar hariç.
• Kontrollü parti başına bir tepsi ve bir etiket.

Malzemeleri hazırlayın ve temiz bir çalışma alanı hazırlayın

Düzenli bir sıcaklığı koruyabilen ve tepsiler arasında hava sirkülasyonu sağlayabilen bir gıda kurutucusu seçin. Başlamadan önce cihazı, ızgaraları, bıçağı, tahtayı ve ellerinizi temizleyip kurulayın. Onaylanan türleri, hasat tarihini, kuruma tarihini ve parti tanımlayıcıyı içeren bir etiketi derhal hazırlayın. Çalışma örneklerini, dekorasyonları veya kontrolsüz mantarları aynı çalışma odasında aynı anda kurutmayın.

Güneşte veya oda sıcaklığında bir odada kurutmak ısıyı, nemi, tozu ve böcekleri düzenli olarak kontrol etmez. Bir fırın, yalnızca üreticisinin uygun nem tahliyesi ile düşük sıcaklıklarda stabil çalışmaya izin vermesi durumunda bir çözüm olabilir. Cihazın talimatlarına aykırı olarak asla bir kapıyı kapatmayın veya havalandırma yapmayın. Fırının sıcaklığı yeterince düşmediğinde veya dengesiz ısındığında uygun bir kurutucu kullanın.

• Kurutucuyu temizleyin ve kontrol edin.
• Yiyecek tepsilerini mükemmel şekilde kurutun.
• Bıçağı ve tahtayı temizleyin.
• Etiket kesmeden önce hazırlanır.

Düzenli olarak temizleyin, sıralayın ve kesin

Bir kerede kontrollü bir toplu iş yapın. Gereksiz su ilavesine yol açabilecek uzun süreli suda bekletmeden, türlere uygun şekilde toprak ve döküntüleri temizleyin. Bozulmuş alanları ve genel durumu tatmin edici olmayan nesneleri ısıyla kurtarmaya çalışmak yerine uzaklaştırın. Gerekirse çok kalın kısımları ince kısımlardan ayırın, böylece farklı tepsilerde kurumayı tamamlayabilirsiniz.

Havanın karşılaştırılabilir kalınlıklara ulaşması için düzenli dilimler kesin. Çok küçük denekler bazen tür için geçerli olan yöntem gerektirdiğinde bütün olarak kurutulabilir, ancak kalplerinin kontrol edilmesi daha uzun sürer. Parçaları üst üste gelmeyecek şekilde ve hava sirkülasyonu için boşluk bırakarak tek bir katman halinde düzenleyin. Raflara aşırı yükleme yapmayın. Tekdüze hazırlık, yüzeyde kuru, ortası hala ıslak olan parçaların bir araya toplanması riskini azaltır.

1. 

   Kontrollü partideki kalıntıları temizleyin.

2. 

   Değiştirilmiş tüm malzemeleri atın.

3. 

   Eşit kalınlıkta parçalar kesin.

4. 

   Gerekiyorsa kalın parçaları ayırın.

5. 

   Tek bir katmanı üst üste binmeden döşeyin.

60°C'yi bir söz olarak değil, protokol karşılaştırması olarak kullanın

Utah State University Extension genel kılavuzunda, referans protokolü olarak mantarların temizlenmesi, büyük nesnelerin dilimlenmesi, iki ila üç dakika buharda haşlama ve ardından 60°C'ye veya 140°F'ye ayarlanmış bir kurutucu anlatılmaktadır. Ödemeye yaklaşık üç buçuk saat kaldığını söylüyor. Bu değerler tüm yaban hayatı türleri, kalınlıkları ve cihazları için evrensel bir süre değil, belgelenmiş bir protokol oluşturur. Öncelikli olarak kontrol altındaki türler için alınan talimatlara ve kurutucunun kullanım talimatlarına uyun.

Hazırlık sonrasında gereksiz beklemeden kurumaya başlayın ve sürekli çalışmayı sürdürün. Süreyi, ayarlanan sıcaklığı ve tepsilerin dönüş yönünü not edin. Sertleşmiş bir yüzey merkezde hala mevcut olan suyun salınımını yavaşlatabileceğinden, zamandan tasarruf etmek için sıcaklığı yükseltmeyin. Tersine, çok az veya çok aralıklı ısı, nemli duruma geçişi uzatır. Döngünün ne zaman sona ereceğine yalnızca zamanlayıcı değil, soğutma sonrasındaki fiziksel sonuç karar verir.

1. 

   Türlere ve cihaza özel talimatları kontrol edin.

2. 

   Üretici gerektiriyorsa ön ısıtma yapın.

3. 

   Tepsileri havayı engellemeden yayın.

4. 

   Yayınlanan karşılaştırma değeri 60°C olacak şekilde doğrulanmış protokolü ayarlayın.

5. 

   Başlangıç ​​zamanını not edin.

6. 

   Önce amaçlanan karşılaştırmayı kontrol edin, ardından gerektiği şekilde devam edin.

Havayı, platoları ve kalınlık farklılıklarını izleyin

Gerçek süre türe, kalınlığa, yüke, başlangıç ​​nemine ve cihaz performansına göre değişir. Döngüyü sürekli olarak kesintiye uğratmadan tepsileri inceleyin. Kılavuz tavsiye ediyorsa, dengesiz dolaşımı telafi etmek için konumlarını değiştirin. Yalnızca gerçekten son kritere ulaşan parçaları çıkarın ve daha kalın olanların devam etmesine izin verin. Farklı zamanlarda çıkarılan parçaları son incelemeden önce karıştırmayın.

Anormal bir koku, kirlenme, uzun süreli kesinti veya parti şüphesi ortaya çıkarsa işlemi durdurun. İşleme sonucu daha koyu bir renk ortaya çıkabilir, ancak bu asla kaliteyi veya güvenliği kanıtlamak için yeterli değildir. Kuruluğu ölçmek için bir parçanın tadına bakmayın. Yararlı gözlemler; ortasının kuru olması, soğuduktan sonraki doku, yumuşak noktaların olmaması ve partinin temiz bir kaptaki stabilitesidir.

Kurutmanın özüne kadar tamamlandığını kontrol edin

Birkaç temsili parçayı, özellikle de kalın olanları çıkarın ve test etmeden önce soğumalarını bekleyin. Sıcak bir parça oda sıcaklığında olduğundan daha yumuşak veya kuru görünebilir. Kalın bir parçayı açın veya kırın ve ortasını inceleyin. Depolama için tasarlanan partinin tamamı kuru olmalı, serin, nemli veya süngerimsi alanlar olmamalıdır. Referans protokolü kırılgan durumunu korur. Bir parça yumuşak bir çekirdekle bükülürse veya nem açığa çıkarsa ilgili düzeneği kurumaya bırakın.

Ardından partiyi temiz, kuru bir ortamda, nemli havaya maruz bırakmadan soğumaya bırakın. Temiz ve şeffaf bir kaba küçük bir miktar koyun ve hemen buğu veya damlacık olup olmadığını gözlemleyin. Herhangi bir yoğunlaşma, su kaldığını veya nemin arttığını gösterir: ürünü çıkarın ve kurutmaya devam edin. Küf, anormal koku veya bozulma varsa, etkilenen partiyi atın. Yeni bir ısıl işlem, zaten küflü olan gıdayı güvenilmez hale getirmez.

• Numuneler test edilmeden önce soğutuldu.
• En kalın parçanın ortası açık.
• Kuru ve kırılgan doku.
• Yumuşak veya nemli alan yok.
• Test kabında yoğuşma yok.

Nemin geri dönmesine izin vermeden paketleyin ve saklayın

Tamamen soğuk ve kuru ürünü yalnızca temiz, tamamen kuru ve neme dayanıklı gıda kaplarına aktarın. Her açışınızda stokun tamamını açığa çıkarmayacak şekilde makul hacimleri doldurun. Kontrol edilen türleri, hasat tarihini, kurutma tarihini ve parti numarasını girin. Kavanozları serin, karanlık ve kuru bir yerde, çocukların erişemeyeceği bir yerde ve çalışma amacıyla saklanan örneklerden ayrı bir yerde saklayın.

Kapları kapattıktan sonra ve ardından düzenli olarak inceleyin: sisli duvarlar, tekrar yumuşayan parçalar, alışılmadık koku, böcekler veya küf, acil karar gerektirir. Çok erken dönemde, hiçbir değişiklik belirtisi olmadan gözlemlenen basit yoğuşma durumunda, kurutmaya devam edin ve kuru bir kap kullanın. Küf veya belirsiz bir geçmiş varsa, etkilenen tüm içeriği atın. Bilgiler bittiğinde asla eski bir kavanoza yeni bir parti eklemeyin veya bir hafıza etiketini tamamlamayın.

• Kapatmadan önce ürünü soğutun.
• Hava geçirmez kap, temiz ve kuru.
• Türler, tarihler ve parti listelenmiştir.
• Serin, karanlık, kuru saklama.
• Düzenli görsel kontroller.

İzlenen kısmı yeniden sulandırın ve ardından uygun şekilde pişirin

Yalnızca etiketi, kokusu ve görünümü bozulmadan kalan partiyi açın. Gerekli miktarı kuru bir aletle alın ve ardından kabı hemen kapatın. Doğrulanmış türe ve tarife göre uyarlanmış güvenilir bir yöntem kullanarak, içme suyuyla veya doğrudan yeterince sıvı bir preparatla yeniden sulandırın. Mantarlar yeniden sulandırıldıktan sonra tekrar nemli ve çabuk bozulan bir gıda haline gelir: Onları gereksiz gecikmeden pişirin ve oda sıcaklığında beklemesine izin vermeyin.

Islatma sıvısı yalnızca güvenilir tarif gerektiriyorsa kullanılmalıdır; artıkları tutmak için filtreleyin. Türü kontrol eden yetkili veya kişi tarafından belirtilen özel pişirme işlemlerine saygı gösterin. Kurutma bu pişirmenin yerini almaz ve yabani mantarlar çiğ olarak yenmez. Belirtiler yemekten sonra ortaya çıkarsa derhal İsviçre'de 145'i veya yaşamı tehdit eden bir acil durum için 144'ü arayın. Kusturmaya çalışmayın ve kavanozu, etiketini ve kalanları profesyonel değerlendirme için saklayın.

1. 

   Kavanozu ve etiketini kontrol edin.

2. 

   Kuru bir aletle alın.

3. 

   Yalnızca ihtiyaç duyulan kısmı sulandırın.

4. 

   Onaylanan türlerin gereksinimlerine göre pişirin.

5. 

   Etiketi yemek sonrasına kadar saklayın.