Si të thahen kërpudhat: udhëzues i plotë për dehidratuesin

Filloni me inspektimin, asnjëherë me dehidratuesin

Kërpudhat e egra të freskëta dhe të tëra të inspektohen nga një qendër inspektimi VAPKO përpara çdo pastrimi, prerjeje ose tharjeje të plotë. Gjithashtu pyesni nëse specia e konfirmuar është e përshtatshme për këtë ruajtje dhe çfarë përgatitjeje kërkon më pas. Hidhni çdo temë që është e panjohur, e përzier, e paplotë, shumë e vjetër, e ndryshuar ose e pamundur për t'u lidhur me grupin e kontrolluar. Aplikacioni, fotografia ose emri i memorizuar nuk e vërteton modifikueshmërinë. Tharja ndryshon ngjyrat, vëllimet, aromat dhe teksturat, duke e bërë monitorimin pasues shumë më pak të besueshëm.

Tharja dhe gatimi nuk shkatërrojnë toksinat e të gjitha specieve helmuese. Prandaj, ata kurrë nuk transformojnë një kërpudha të panjohur ose toksike në ushqim. Mbani çdo specie dhe datën e korrjes në një grumbull të veçantë që nga fillimi. Nëse një fragment bie në tabaka të gabuar dhe nuk mund të caktohet më me siguri, hiqeni atë. Humbja e një sasie të vogël është më mirë sesa humbja e gjurmueshmërisë së një kavanozi të tërë.

• Kontrolli VAPKO u krye në ekzemplarë të tërë.
• Llojet e shpallura të përshtatshme për tharje.
• Përjashtohen subjektet e ndryshuara dhe fragmentet e panjohura.
• Një tabaka dhe një etiketë për grup të kontrolluar.

Përgatitni materiale dhe një zonë të pastër pune

Zgjidhni një dehidratues ushqimi që mund të mbajë një temperaturë të rregullt dhe të qarkullojë ajrin midis tabakave. Pastroni dhe thani pajisjen, grilat, thikën, dërrasën dhe duart tuaja përpara se të filloni. Përgatitni menjëherë një etiketë me speciet e konfirmuara, datën e vjeljes, datën e tharjes dhe identifikuesin e lotit. Mos i thani ekzemplarët e studimit, dekorimet ose kërpudhat e pakontrolluara në të njëjtën dhomë pune në të njëjtën kohë.

Tharja në diell ose në një dhomë në temperaturë dhome nuk kontrollon rregullisht nxehtësinë, lagështinë, pluhurin dhe insektet. Një furrë është vetëm një zgjidhje nëse prodhuesi i saj lejon funksionimin e qëndrueshëm në temperatura të ulëta me evakuimin e duhur të lagështirës. Asnjëherë mos bllokoni një derë ose mos improvizoni ajrosje në kundërshtim me udhëzimet e pajisjes. Kur furra nuk ulet mjaftueshëm ose nxehet në mënyrë të pabarabartë, përdorni një dehidratues të përshtatshëm.

• Pastroni dhe kontrolloni dehidratuesin.
• Tabaka ushqimore të thata në mënyrë të përkryer.
• Pastroni thikën dhe dërrasën.
• Etiketa e përgatitur përpara prerjes.

Pastrojini, renditni dhe prisni rregullisht

Punoni një grup të kontrolluar në të njëjtën kohë. Hiqni dheun dhe mbeturinat sipas nevojës për speciet, pa njomje të zgjatur që do të shtonte ujë të panevojshëm. Hiqni zonat e degraduara dhe subjektet, gjendja e përgjithshme e të cilave nuk është e kënaqshme, në vend që të përpiqeni t'i shpëtoni me nxehtësi. Nëse është e nevojshme, ndani pjesët shumë të trasha nga pjesët e holla në mënyrë që të mund të mbarojnë tharjen në tabaka të ndryshme.

Prisni feta të rregullta në mënyrë që ajri të arrijë trashësi të krahasueshme. Subjektet shumë të vogla ndonjëherë mund të thahen të tëra kur metoda e vërtetuar për speciet e parashikon atë, por zemrat e tyre do të kërkojnë më shumë kohë për t'u kontrolluar. Renditni copat në një shtresë të vetme, pa mbivendosje dhe me hapësirë ​​për qarkullimin e ajrit. Mos i mbingarkoni raftet. Përgatitja uniforme zvogëlon rrezikun e paketimit së bashku të pjesëve që janë të thata në sipërfaqe dhe ende të lagura në qendër.

1. 

   Hiqni mbeturinat nga pjesa e kontrolluar.

2. 

   Hiqni çdo material të ndryshuar.

3. 

   Prisni copa me trashësi të barabartë.

4. 

   Ndani pjesë të trasha nëse është e nevojshme.

5. 

   Vendosni një shtresë të vetme pa mbivendosje.

Përdorni 60°C si standard protokolli, jo si premtim

Udhëzuesi publik i Zgjerimit të Universitetit Shtetëror të Utah-s, Home Drying of Foods përshkruan, për protokollin e tij të referencës, pastrimin e kërpudhave, lëndët e mëdha të prera në feta, zbardhjen me avull për dy deri në tre minuta, më pas një dehidratues të vendosur në 60°C ose 140°F. Ai thotë rreth tre orë e gjysmë deri në arkë. Këto vlera formojnë një protokoll të dokumentuar, jo një kohëzgjatje universale për të gjitha llojet, trashësitë dhe pajisjet e kafshëve të egra. Ndiqni me përparësi udhëzimet e marra për speciet e kontrolluara dhe udhëzimet për përdorimin e dehidratuesit.

Filloni tharjen pa pritje të panevojshme pas përgatitjes dhe mbani funksionimin e vazhdueshëm. Vini re kohën, temperaturën e caktuar dhe çdo rrotullim të tabakave. Mos e ngrini temperaturën për të kursyer kohë, pasi një sipërfaqe e ngurtësuar mund të ngadalësojë lëshimin e ujit ende të pranishëm në qendër. Në të kundërt, nxehtësia shumë e vogël ose shumë e ndërprerë zgjat kalimin në një gjendje të lagësht. Rezultati fizik pas ftohjes, dhe jo vetëm kohëmatësi, vendos se kur përfundon cikli.

1. 

   Kontrollo udhëzimet specifike të specieve dhe pajisjes.

2. 

   Ngrohe paraprakisht nëse kërkohet nga prodhuesi.

3. 

   Shpërndani tabaka pa bllokuar ajrin.

4. 

   Cakto protokollin e vlefshëm, me 60°C si pikë referimi të publikuar.

5. 

   Vini re kohën e fillimit.

6. 

   Kontrolloni fillimisht në pikën e synuar, pastaj vazhdoni sipas nevojës.

Monitoroni ndryshimet e ajrit, pllajave dhe trashësisë

Kohëzgjatja aktuale ndryshon në varësi të specieve, trashësisë, ngarkesës, lagështisë fillestare dhe performancës së pajisjes. Inspektoni tabaka pa e ndërprerë vazhdimisht ciklin. Nëse manuali e rekomandon atë, ndërroni pozicionet e tyre për të kompensuar qarkullimin e pabarabartë. Hiqni vetëm pjesët që kanë arritur në të vërtetë kriterin e fundit dhe lërini ato më të trasha të vazhdojnë. Mos i përzieni pjesët e lëshuara në kohë të ndryshme përpara inspektimit të tyre përfundimtar.

Ndalo procesin nëse shfaqet një erë jonormale, kontaminim, ndërprerje e zgjatur ose dyshime në grup. Një ngjyrë më e errët mund të rezultojë nga përpunimi, por kjo nuk është kurrë e mjaftueshme për të provuar cilësinë ose sigurinë. Mos shijoni një copë për të matur thatësinë. Vëzhgimet e dobishme janë thatësia në qendër, struktura pas ftohjes, mungesa e njollave të buta dhe qëndrueshmëria e grumbullit në një enë të pastër.

Kontrollo që tharja të jetë e plotë deri në thelb

Nxirrni disa pjesë përfaqësuese, veçanërisht ato më të trasha, më pas lërini të ftohen përpara se t'i provoni. Një copë e ngrohtë mund të duket më e butë ose më e thatë se sa në temperaturën e dhomës. Hapni ose thyeni një pjesë të trashë dhe ekzaminoni qendrën. Grupi i destinuar për ruajtje duhet të jetë i thatë gjatë gjithë kohës, pa zona të ftohta, të lagura ose me sfungjer. Protokolli i referencës ruan një gjendje të brishtë. Nëse një pjesë përkulet me një bërthamë të butë ose zbulon lagështi, kthejeni montimin përkatës të thahet.

Më pas lëreni grupin të ftohet në një mjedis të pastër dhe të thatë, pa e ekspozuar ndaj ajrit të lagësht. Vendosni një sasi të vogël në një enë të pastër të pastër dhe vëzhgoni shpejt për mjegull ose pika. Çdo kondensim tregon ujë të mbetur ose lagështi të shtuar: hiqeni produktin dhe vazhdoni tharjen. Nëse ka myk, erë jonormale ose prishje, hidheni pjesën e prekur. Një trajtim i ri termik nuk e bën të pasigurt një ushqim tashmë të mykur.

• Kampionët ftohen përpara testimit.
• Copa më e trashë e hapur në qendër.
• Tekstura e thatë dhe e brishtë.
• Nuk ka zona të buta ose të lagura.
• Nuk ka kondensim në kontejnerin e provës.

Paketojeni dhe ruajeni pa lejuar që lagështia të kthehet

Transferoni produktin plotësisht të ftohtë dhe të thatë vetëm në enë ushqimore të pastra, plotësisht të thata dhe rezistente ndaj lagështirës. Mbushni vëllime të arsyeshme në mënyrë që të mos ekspozoni të gjithë stokun sa herë që e hapni. Vendosni speciet e kontrolluara, datën e vjeljes, datën e tharjes dhe numrin e serisë. Ruani kavanoza në një vend të freskët, të errët dhe të thatë, jashtë mundësive të fëmijëve dhe të ndara nga çdo ekzemplar i mbajtur për qëllime studimi.

Inspektoni kontejnerët pas mbylljes dhe më pas rregullisht: muret me mjegull, pjesët që janë bërë sërish të buta, aroma e pazakontë, insektet ose myku kërkojnë një vendim të menjëhershëm. Në rast të kondensimit të thjeshtë të vërejtur shumë herët pa shenja ndryshimi, rifilloni tharjen dhe përdorni një enë të thatë. Nëse ka myk ose histori të paqartë, hidhni të gjitha përmbajtjet e prekura. Asnjëherë mos shtoni një grup të ri në një kavanoz të vjetër ose mos plotësoni një etiketë memorie kur informacioni është zhdukur.

• Produkt i ftohtë përpara mbylljes.
• Enë hermetike, e pastër dhe e thatë.
• Llojet, datat dhe grupi i listuar.
• Magazinimi i ftohtë, i errët dhe i thatë.
• Kontrollimet e rregullta vizuale.

Rihidratoni një pjesë të gjurmuar dhe më pas gatuajeni siç duhet

Hapni vetëm një grup, etiketa, aroma dhe pamja e së cilës mbeten të paprekura. Merreni sasinë e nevojshme me një enë të thatë, më pas mbylleni menjëherë enën. Rihidratoni duke përdorur një metodë të besueshme të përshtatur me speciet dhe recetën e konfirmuar, me ujë të pijshëm ose direkt në një preparat mjaftueshëm të lëngshëm. Pasi të rihidratohen, kërpudhat bëhen sërish një ushqim i lagësht dhe që prishet: gatuajini pa vonesa të panevojshme dhe mos i lini të presin në temperaturën e dhomës.

Lëngu njomës duhet të përdoret vetëm nëse e kërkon receta e besueshme; filtrojeni atë për të mbajtur mbeturinat. Respektoni çdo gatim specifik të treguar nga autoriteti ose personi që kontrollonte speciet. Tharja nuk e zëvendëson këtë gatim dhe kërpudhat e egra nuk hahen të gjalla. Nëse simptomat shfaqen pas një vakti, telefononi menjëherë 145 në Zvicër, ose 144 për një urgjencë kërcënuese për jetën. Mos shkaktoni të vjella dhe mbajeni kavanozin, etiketën e tij dhe çdo mbetje për vlerësim profesional.

1. 

   Kontrollo kavanozin dhe etiketën e tij.

2. 

   Merre me një enë të thatë.

3. 

   Rihidrato vetëm pjesën e nevojshme.

4. 

   Gatoseni sipas kërkesave të specieve të konfirmuara.

5. 

   Mbajeni etiketën deri pas ngrënies.