С июля по ноябрь
Польский гриб
Imleria badia
Перед употреблением требуется проверка специалистом
Кулинарная ценность · Высокая
- В сыром виде
- Употребление в сыром виде не документировано
- Термическая обработка
- Термическая обработка рекомендуется; минимальное время не установлено
- Проверка
- Перед употреблением требуется проверка специалистом
- Указание
- Швейцарское Федеральное ведомство по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии (OSAV) не рекомендует есть дикорастущие грибы сырыми. Проверьте эту собранную партию у специалиста и тщательно приготовьте её; здесь не установлено отдельного требования к термической обработке именно этого вида.
Коричневый болет, который нужно подтвердить по жёлтым, затем оливковым порам с локальным посинением и коричневатой ножке без выраженной белой сеточки.
Посмотреть текущие условия на карте
Содержание страницы
Содержание страницы
Сезон
Документированный ориентировочный период: с июля по ноябрь, от конца лета до поздней осени.
Местообитание
Прохладные ельники, сосняки и смешанные леса, часто среди мха, хвои или кислого перегноя под соснами, елями или пихтами.
Метод
Прежде чем отнести экземпляр к виду, проверьте несколько видимых признаков.
Три признака для проверки экземпляра.
Каштаново-коричневая шляпка
Сначала выпуклая, затем плоская шляпка от каштаново-коричневой до коричневой. Поверхность гладкая или слегка бархатистая, темнее во влажном состоянии.
Жёлтые поры, синеющие при повреждении
Снизу трубочки и угловатые поры, сначала бледно-жёлтые, затем оливковые; при прикосновении или повреждении местами становятся сине-зелёными.
Коричневая ножка без сеточки
Коричневатая или жёлто-коричневая ножка с тонкими полосками или волокнами, без кольца, вольвы и выраженной белой сеточки белых грибов.
Осмотрите экземпляр в следующем порядке.
- Переверните шляпку: подтвердите жёлтые или оливковые поры, а не пластинки.
- Ищите локальное посинение пор; исключите красные поры, ярко-красную ножку или красную сеточку.
- Проверьте коричневатую ножку без сеточки и прохладный хвойный или смешанный лес.
Признаки, не соответствующие этому виду.
- У Boletus edulis ножка обычно светлее, толще и с сеточкой; поры не дают такого сине-зелёного окрашивания.
- Красные поры, красная ножка или красная сеточка указывают на другие болеты и требуют исключить экземпляр.
- Старый, мягкий или размокший болет со стёртыми признаками нельзя принимать для пищевого определения.
От проверенной находки до кухни
От проверенной находки до кухниСушка, хранение и два рецепта для вида «Польский гриб».
Два блюда с полной термической обработкой из достоверно определённой партии польских грибов, проверенной специалистом.
Польские грибы с луком-шалотом
Простое блюдо на сковороде: ломтики готовятся до полного испарения влаги, после чего добавляются ароматические ингредиенты.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 25 min
- Порции
- 4
Посмотреть полный рецепт
Ингредиенты
- 500 gПлотные, достоверно определённые и проверенные польские грибы
- 2Тонко нарезанный лук-шалот
- 2 ст. л.Оливковое масло
- 20 gСливочное масло
- 2 ст. л.Нарезанная петрушка
- 1 щепоткаСоль и перец
Способ приготовления
- ПодготовитьОчистите экземпляры без замачивания, удалите все повреждённые части и нарежьте целые шляпки и ножки ровными ломтиками.
- Выпарить влагуРазогрейте масло в большой сковороде и готовьте ломтики 15 минут, помешивая, пока влага не испарится.
- Завершить приготовлениеДобавьте лук-шалот и сливочное масло, затем готовьте ещё 10 минут, регулярно помешивая.
- ПодатьСнимите с огня, добавьте петрушку, приправьте и сразу подайте с полентой или поджаренным хлебом.
Используйте только партию, проверенную специалистом, и выполните все этапы приготовления. Время в рецепте не делает ядовитый или ошибочно определённый вид съедобным.
Омлет с польскими грибами
Грибы готовятся отдельно перед добавлением яиц, чтобы влага испарилась и термическая обработка была полной.
- Подготовка
- 15 min
- Приготовление
- 25 min
- Порции
- 4
Посмотреть полный рецепт
Ингредиенты
- 350 gПлотные, достоверно определённые и проверенные польские грибы
- 8Яйца
- 1Нарезанный лук-шалот
- 2 ст. л.Оливковое масло
- 15 gСливочное масло
- 2 ст. л.Нарезанный шнитт-лук
- 1 щепоткаСоль и перец
Способ приготовления
- ОчиститьУдалите мягкие или повреждённые насекомыми части и нарежьте проверенные грибы мелкими ровными ломтиками.
- Приготовить грибыГотовьте с маслом и луком-шалотом 20 минут, пока влага не испарится и грибы не будут полностью приготовлены.
- Добавить яйцаВзбейте яйца, слегка посолите, залейте грибы и готовьте ещё 5 минут до нужной консистенции.
- ЗавершитьДобавьте сливочное масло и шнитт-лук, сложите омлет и сразу подайте полностью горячим.
Достоверное определение и проверка специалистом предшествуют приготовлению. Никогда не пробуйте гриб сырым и не смешивайте сомнительный экземпляр с готовящейся партией.
Документированное ограничение
Сушка вида «Польский гриб»: проверенного протокола нет
Для этого вида не подтверждена определённая продолжительность сушки.Для вида «Польский гриб» эта страница не задаёт универсальное время сушки. Вместо него рекомендуется метод «кратковременное охлаждение перед приготовлением», документированный для этого вида.
- Сохраняйте всю партию целой, опознаваемой и отдельно от других видов до проверки, требуемой страницей.
- Не переносите автоматически температуру или продолжительность сушки с другого вида.
- Следуйте методу «Кратковременное охлаждение перед приготовлением», описанному в разделе «Хранение».
- Обратитесь к общему руководству по сушке для выбора оборудования, проверок и мер безопасности; не выводите из него протокол для этой партии.
Рекомендуемое хранение
Кратковременное охлаждение перед приготовлением
Приготовьте вскоре после проверки партии.Здесь не предлагается способ сушки специально для польского гриба. До полной термической обработки храните проверенную партию отдельно, в прохладе и с отметкой об определении.
- Оставьте только плотные проверенные экземпляры, удалив повреждённые части.
- Храните немытую партию в чистой воздухопроницаемой ёмкости отдельно от других видов.
- Без промедления охладите и сохраняйте с партией метку об определении вида.
- Приготовьте вскоре после проверки; выбросьте мягкие, слизистые, размокшие экземпляры или грибы с необычным запахом.
