七月至十一月
Imleria badia
Imleria badia
食用前需由专家核查
烹饪 · 良好
- 生食
- 未记录的生食情况
- 烹饪
- 建议煮熟，未确定最短时间
- 检查
- 食用前需由专家核查
- 须知
- OSAV 不建议生食野生蘑菇。请专家检查此收获物并仔细煮熟；此处未确立该物种特有的烹饪义务。
这种褐色牛肝菌的菌孔起初呈黄色，随后变为橄榄色，受压时局部变蓝；褐色菌柄上没有明显的白色网纹。
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档案内容
档案内容
季节
有记录的指示期从七月到十一月，从夏末到秋末。
生境
凉爽的云杉、松树和混交林，通常位于松树、云杉或冷杉下的苔藓、针叶或酸性腐殖质上。
方法
在确定物种之前，请核实多个可见特征。
需在标本上核实的三个特征。
栗褐色菌盖
菌盖凸起，呈栗褐色，表面光滑至略有绒感，潮湿时颜色更深。
黄色菌孔受压蓝变
下表面有菌管及呈角形的菌孔，初期淡黄色，后转橄榄色，触碰或受伤处局部蓝绿色变色。
无网纹的褐色菌柄
菌柄棕色至黄棕色，具细条纹或纤维纹，无菌环、菌托，也无白色牛肝菌那样明显的网纹。
请按此顺序观察标本。
- 将菌盖翻过来，确认黄色到橄榄色的菌孔，而不是菌褶。
- 观察菌孔局部发蓝，不接受红菌孔、猩红足或红网。
- 检查针叶树下或混交林中无网状的棕色基部和凉爽的环境。
与该物种不符的特征。
- 美味牛肝菌的菌柄通常较浅、粗壮且具网纹，菌孔受压不会出现同样的蓝绿色变色。
- 红色菌孔、红色菌柄或红色网纹提示其他牛肝菌，不要将该标本当作本种。
- 老化、发软、浸水或鉴别特征模糊的牛肝菌，不能据此判断食用安全。
从经检查的蘑菇到厨房
从经检查的蘑菇到厨房Imleria badia 的干燥、保存及两种食谱。
两道针对经专家检查、确认身份的褐牛肝菌（Imleria badia）的全熟食谱。
红葱头炒褐牛肝菌
一道简单的炒菜，菌片需煮至水分完全蒸发，然后再加入香料。
- 准备
- 20 min
- 烹饪
- 25 min
- 份数
- 4
查看完整食谱
食材
- 500 g质地坚实、已鉴定并经过检查的褐牛肝菌
- 2切碎的红葱头
- 2 汤匙橄榄油
- 20 g黄油
- 2 汤匙切碎的平叶欧芹
- 1 撮盐和胡椒
准备
- 准备清洗菌体时避免使其浸水，去除所有变质部分，并将健康的菌盖和菌柄切成均匀的薄片。
- 炒至水分蒸发在大煎锅中加热油，翻炒菌片15分钟，直至其水分蒸发。
- 彻底煮熟加入红葱头和黄油，继续翻炒10分钟，期间定期搅拌。
- 上桌离火后加入欧芹，调味并立即搭配玉米糊或烤面包食用。
仅使用经过检查的批次，并遵循整个烹饪过程。本食谱的时长绝不能使有毒或识别错误的菌类变得可食用。
褐牛肝菌煎蛋卷
褐牛肝菌须先单独煮熟，使水分蒸发后再加入鸡蛋。
- 准备
- 15 min
- 烹饪
- 25 min
- 份数
- 4
查看完整食谱
食材
- 350 g质地坚实、已鉴定并经过检查的褐牛肝菌
- 8鸡蛋
- 1切碎的红葱头
- 2 汤匙橄榄油
- 15 g黄油
- 2 汤匙切碎的细香葱
- 1 撮盐和胡椒
准备
- 清洁去除柔软或受寄生虫侵害的部分，并将已鉴定的牛肝菌切成均匀的小片。
- 烹饪牛肝菌用油和细香葱将其烹饪20分钟，直至水分蒸发且完全煮熟。
- 加入鸡蛋打散鸡蛋，轻微加盐，倒在牛肝菌上，并根据期望的质地再烹饪5分钟。
- 收尾加入黄油和细香葱，折叠煎蛋卷，并立即趁热上桌。
专家鉴定和确切的识别先于任何烹饪。切勿品尝生蘑菇，切勿将任何可疑标本混入已制备的批次中。
有记录的限制
Imleria badia 干燥：未采纳的协议
本档案中未验证该物种特有的干燥时长。本卡片不套用 Imleria badia 的通用干燥时间。它推荐 烹煮前短暂冷藏，以保留一种有记录且适合该物种的方法。
- 在完成资料卡要求的检查前，请保持整批蘑菇完整、可辨认，并与其他物种分开存放。
- 不要自动套用为其他物种预设的温度或时长。
- 请遵循“烹煮前短暂冷藏”方法，该方法在“保存”章节中有详细说明。
- 请查阅通用干燥指南，以了解设备、控制措施和安全限制，但不要据此推导该批次的协议。
建议的保存方法
烹煮前短暂冷藏
在批次鉴定后应尽快烹饪。这里没有采用专门针对褐牛肝菌的干燥方案。在彻底烹煮之前，请将已鉴定的批次分开、新鲜保存，并保持可识别。
- 仅保存坚实、已鉴定且去除受损部分的标本。
- 将未清洗的批次保存在干净且透气的容器中，与其他所有物种分开。
- 立即冷藏，并将识别标签与批次一起保存。
- 快速烹饪，并丢弃任何变软、黏滑、吸水过多或气味异常的个体。
