Temmuzdan kasıma
Kestane boletusu
Imleria badia
Her türlü tüketimden önce uzman kontrolü gerekir
Mutfak değeri · İyi
- Çiğ tüketim
- Çiğ tüketim belgelenmemiştir
- Pişirme
- Pişirme önerilir; asgari süre belirlenmemiştir
- Kontrol
- Her türlü tüketimden önce uzman kontrolü gerekir
- Talimat
- OSAV yabani mantarların çiğ tüketilmesini önermiyor. Bu hasadı bir uzmana kontrol ettirin ve dikkatlice pişirin; burada bu türe özgü bir pişirme zorunluluğu belirtilmemiştir.
Kahverengi bir bolet; sarı sonra zeytin rengi gözenekleri, yerel mavi renk değişimi ve belirgin beyaz ağ deseni olmayan kahverengi sapıyla doğrulanmalıdır.
Haritadaki güncel koşulları görün
Tür açıklamasının içeriği
Tür açıklamasının içeriği
Mevsim
Yaklaşık temmuz-kasım; yaz sonundan sonbahar sonuna kadar.
Habitat
Serin ladin, çam ve karışık ormanlar; çoğu zaman yosun, iğne yaprak veya asidik humus üzerinde, çam, ladin ya da akçam altında.
Yöntem
Bir türün adını kabul etmeden önce, görülebilen birkaç özelliği doğrulayın.
Örnekte kontrol edilecek üç özellik.
Kestane kahverengi şapka
Önce dışbükey, sonra düzleşen şapka kestane kahverengisidir; yüzeyi düz ila hafif kadifemsi kalır ve ıslanınca koyulaşır.
Maviye dönen sarı gözenekler
Alt yüzeyde sarıdan zeytin rengine uzanan köşeli tüp ve gözenekler vardır; dokunma veya hasarla yerel mavi-yeşil renk değişimi görülebilir.
Ağ deseni olmayan kahverengi sap
Kahverengiden sarı kahverengiye uzanan sapta ince çizgiler veya lifler vardır; halka, volva ve porçinideki güçlü beyaz ağ deseni bulunmaz.
Örneği bu sırayla kontrol edin.
- Alt yüzeyi ve sapı tabana kadar gözlemleyin.
- Etin renk tepkisini yalnızca gözlem için gereken bir kesitte karşılaştırın.
- Konukçu ağacı ve habitatı destekleyici ipuçları olarak kullanın.
Bu türle uyuşmayan özellikler.
- Boletus edulis'in sapı genellikle daha açık renkli, iri ve ağ desenlidir; gözeneklerinde aynı mavi-yeşil renk değişimi görülmez.
- Kırmızı gözenek, kırmızı sap veya kırmızı ağ deseni başka bolet türlerini gösterir; örneği ayırın.
- Yaşlı, yumuşak, ıslak veya özellikleri belirsiz bir bolet gıda amacıyla tanımlanmamalıdır.
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağa
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağaKestane boletusu için kurutma, saklama ve iki tarif.
Kesin tanımlanmış ve uzman tarafından kontrol edilmiş kestane boletusu partisi için iki tamamen pişmiş hazırlama yöntemi.
Arpacık soğanlı tavada kestane boletusu
Aromatikler eklenmeden önce dilimlerin bütün suyunun buharlaştığı sade tava yemeği.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 25 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 500 g sert, tanımlanmış ve kontrol edilmiş kestane boletusu
- 2 ince dilimlenmiş arpacık soğanı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 20 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış düz yapraklı maydanoz
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- HazırlayınMantarları ıslatmadan temizleyin, bozulmuş kısımları çıkarın, sağlıklı şapka ve sapları eşit dilimler halinde kesin.
- Suyunu salıp çektirinYağı geniş tavada ısıtın ve dilimleri karıştırarak suları buharlaşana kadar 15 dakika pişirin.
- Pişirmeyi tamamlayınArpacık soğanı ve tereyağını ekleyip düzenli karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
- Servis edinTavayı ateşten aldıktan sonra maydanozu ekleyin, baharatlayın ve polenta ya da kızarmış ekmekle hemen servis edin.
Yalnızca kontrol edilmiş bir parti kullanın ve bütün pişirme adımlarını uygulayın. Tarif süreleri zehirli veya yanlış tanımlanmış türleri yenilebilir kılmaz.
Kestane boletuslu omlet
Mantarlar yumurtalara katılmadan önce ayrı pişirilerek suyu buharlaştırılır ve pişmesi tamamlanır.
- Hazırlık
- 15 min
- Pişirme
- 25 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 350 g sert, tanımlanmış ve kontrol edilmiş kestane boletusu
- 8 yumurta
- 1 ince dilimlenmiş arpacık soğanı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 15 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- TemizleyinYumuşak veya parazitli kısımları çıkarın ve kontrol edilmiş mantarları küçük eşit dilimlere kesin.
- Mantarları pişirinYağ ve arpacık soğanıyla suyu buharlaşıp mantarlar tamamen pişene kadar 20 dakika pişirin.
- Yumurtaları ekleyinYumurtaları çırpıp hafifçe tuzlayın, mantarların üzerine dökün ve istenen kıvama göre 5 dakika daha pişirin.
- TamamlayınTereyağı ve frenk soğanını ekleyin, omleti katlayıp sıcakken hemen servis edin.
Pişirmeden önce uzman kontrolü ve kesin tanımlama gerekir. Mantarı asla çiğ tatmayın ve şüpheli örnekleri partiye karıştırmayın.
Belgelenmiş sınırlama
Kestane boletusu kurutma: protokol doğrulanmamıştır
Bu açıklamada bu tür için özel bir kurutma süresi belirtilmemiştir.Bu açıklama Kestane boletusu için genel bir kurutma süresi belirtmez. Tür için belgelenmiş ve uygun bir yöntemi izlemek üzere pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama önerilir.
- Kontrol gerekliliği karşılanana kadar partinin tamamını tanımlanabilir ve ayrı tutun.
- Başka bir tür için belirlenmiş sıcaklık veya süreyi otomatik olarak uygulamayın.
- Bunun yerine Saklama bölümünde açıklanan “Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama” yöntemini izleyin.
- Kurutucu, kontroller ve güvenlik sınırları için genel kurutma rehberine bakın. Bu rehberden mevcut parti için bir protokol olduğu sonucunu çıkarmayın.
Önerilen saklama
Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama
Parti kontrolünden sonra kısa sürede pişirin.Kestane boletusu için burada türe özgü kurutma yöntemi belirtilmemiştir. Kontrol edilmiş partiyi pişene kadar ayrı, serin ve tanımlanabilir tutun.
- Yalnızca sert, kontrol edilmiş ve bozulmuş kısımları çıkarılmış örnekleri saklayın.
- Yıkanmamış partiyi temiz ve hava alan kapta diğer türlerden ayrı tutun.
- Hemen soğutun ve tanımlama etiketini partiyle birlikte muhafaza edin.
- Hızla pişirin; yumuşamış, sümüksü, suya doymuş veya anormal kokulu örnekleri atın.
