Da fanadur fin november

Imleria badia

Control d'ina persuna spezialisada necessari avant mintga consum

Culinari · Bun

Criv: Consum criv betg documentà
Cuschinada: Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
Control: Control d'ina persuna spezialisada necessari avant mintga consum
Instrucziun: L'OSAV scusseglia da mangiar bulieus selvadis crivs. Laschai controllar questa rimnada d'ina persuna spezialisada e cuschinai ils bulieus bain; qua n'è betg documentada ina pretensiun speziala da cuschinar per questa spezia.

In bolet brin da confermar tras ses pors l'emprim mellens e pli tard oliva, lur coluraziun blaua locala ed il pe brinent senza rait alva marcanta.

Vesair las cundiziuns actualas sin la charta

Cuntegn da la feglia

Stagiun

La perioda documentada dura da fanadur fin november, da la fin da stad fin a la fin d'atun.

Spazi vital

Guauds da pigns, da tieus e guauds maschadads frestgs, savens sin mistgel, guglias u humus acid, sut tieus, pigns u aviezs.

Metoda

Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.

Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.

Chapè brin-chastagnin
Il chapè l'emprim convext e pli tard avert è brin-chastagnin. La surfatscha resta glischa fin levamain vellutada e pli stgira tar umiditad.
Pors mellens che daventan blaus
La vart sut ha bischens e pors angulus, l'emprim mellen pallid e pli tard oliva, che daventan locals blau-verds al tutgar u blessar.
Pe brin senza rait
Il pe brinent fin mellen-brin è finamain strivlà u fibros, senza anè, senza volva e senza la rait alva marcanta d'in bolet purcin.

Observai l'exemplar en questa successiun.

Volvai il chapè per confermar pors mellens fin oliva, mai lamellas.
Observai la coluraziun blaua locala dals pors, ma refusai pors cotschens, in pe carmin u ina rait cotschna.
Verifitgai il pe brinent senza rait ed il context frestg sut plantas da guglias u en guaud maschadà.

Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.

Boletus edulis ha per ordinari in pe pli pallid, gross e reticulà, senza la medema coluraziun blau-verda dals pors.
Pors cotschens, in pe cotschen u ina rait cotschna inditgeschan auters bolets e pretendan d'excluder l'exemplar.
In bolet vegl e lom, plain aua u cun ils tratgs betg pli visibels na dastga betg vegnir duvrà per in'identificaziun alimentara.

Dal chanaster controllà en cuschina

Setgentar, conservar e duas receptas cun Imleria badia.

Duas preparaziuns cuschinadas dal tuttafatg per in lot da Imleria badia identifitgà cun segirezza e controllà d'ina persuna spezialisada.

Imleria badia en padella cun schalottas

Ina spaisa en padella cun Imleria badia: las talgias vegnan cuschinadas fin che lur aua è svapurada avant d'agiuntar las spezarias.

Preparaziun: 20 min
Cuschinada: 25 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

500 g Imleria badia, ferms, identifitgads e controllads
2 schalottas tagliadas fin
2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
20 g paintg
2 tschaduns gronds peterschigl glat taglià fin
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

Controllar e prepararTegnai il lot separà fin al control. Confermai ils pors mellens fin oliva, lur coluraziun blaua locala ed il pe senza rait marcanta. Nettegiai lura ils exemplars acceptads e tagliai els en talgias regularas.
Laschar svapurar l'auaStgaudai l'ieli en ina gronda padella e cuschinai las talgias 15 minutas cun truschar fin che lur aua è svapurada.
Finir la cuschinadaAgiuntai las schalottas ed il paintg e cuschinai anc 10 minutas cun truschar regularmain.
ServirAgiuntai il peterschigl ordaifer il fieu, cundiai e servi immediat cun polenta u paun brassà.

Duvrai mo in lot controllà da Imleria badia. Excludai exemplars loms, plains aua u cun pors cotschens. Las duradas da questa recepta na valideschan ni l'identificaziun ni la nunprivlusadad.

Omletta cun Imleria badia

Ils bolets vegnan cuschinads separadamain avant da vegnir maschadads cun ils ovs, per laschar svapurar lur aua e finir lur cuschinada.

Preparaziun: 15 min
Cuschinada: 25 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

350 g Imleria badia, ferms, identifitgads e controllads
8 ovs
1 schalotta tagliada fin
2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
15 g paintg
2 tschaduns gronds tschagugliuns tagliads fin
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

NettegiarAllontanai las parts lomas u cun parasits e tagliai ils bolets controllads en pitschnas talgias regularas.
Cuschinar ils boletsCuschinai els cun l'ieli e la schalotta 20 minutas, fin che l'aua è svapurada ed els èn cuschinads dal tuttafatg.
Agiuntar ils ovsSbattai ils ovs, salai levamain, derschai els sur ils bolets e cuschinai anc 5 minutas tenor la consistenza giavischada.
FinirAgiuntai il paintg ed ils tschagugliuns, plegai l'omletta e servi ella immediat fitg chauda.

Il control d'in expert e l'identificaziun segira precedan mintga preparaziun. Na gustai mai il bulieu criv e na maschadai nagin exemplar dubius cun il lot preparà.

Limita documentada

Setgentar Imleria badia: nagin protocol validà

Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.

Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Imleria badia. Ella recumonda refrigeraziun curta avant la cuschinada per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.

Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
Suandai la metoda «Refrigeraziun curta avant la cuschinada» descritta en la secziun Conservaziun.
Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.

Leger l'entira guida da setgentarEquipament, controllas e limitas da segirezza

Illustraziun da Imleria badia per la secziun da conservar — Conservar

Conservaziun recumandada

Refrigeraziun curta avant la cuschinada

Da cuschinar spert suenter il control dal lot.

Nagin protocol da setgentar specific per Imleria badia vegn recumandà qua. Tegnai il lot controllà separà, frestg ed identificabel fin a sia cuschinada cumpletta.

Salvai mo exemplars ferms, controllads e senza parts donnegiadas.
Tegnai il lot betg lavà en in recipient net che lascha passar l'aria, separà da mintga autra spezia.
Mettai il lot immediat en frestgera e laschai l'etichetta d'identificaziun cun il lot.
Cuschinai el spert e bittai davent mintga exemplar daventà lom, viscus, plain aua u cun in'odur anormala.