Julho a novembro

Imleria badia

Controlo por uma pessoa especialista exigido antes de qualquer consumo

Culinária · Bom

Em cru: Consumo em cru não documentado
Cozedura: Cozedura recomendada; duração mínima não estabelecida
Controlo: Controlo por uma pessoa especialista exigido antes de qualquer consumo
Indicação: O OSAV desaconselha o consumo de cogumelos silvestres crus. Submeta esta colheita a controlo por um especialista e cozinhe-a cuidadosamente; não está aqui estabelecida uma exigência de cozedura específica para esta espécie.

Boleto castanho a confirmar pelos poros amarelos e depois oliváceos, pelo azuleamento local destes e pelo pé acastanhado sem reticulação branca forte.

Ver as condições atuais no mapa

Conteúdo da ficha

Época

O período indicativo documentado estende-se de julho a novembro, do final do verão ao final do outono.

Habitat

Povoamentos de píceas, pinhais e florestas mistas frescas, frequentemente sobre musgo, agulhas ou húmus ácido, sob pinheiros, píceas ou abetos.

Método

Verifique vários caracteres visíveis antes de atribuir o exemplar a uma espécie.

Três caracteres a verificar no exemplar.

Chapéu castanho-baio
O chapéu convexo e depois estendido varia do castanho-baio ao castanho. A superfície é lisa a ligeiramente aveludada, mais escura quando húmida.
Poros amarelos que azuleiam
A face inferior apresenta tubos e poros angulosos, amarelo-pálidos e depois oliváceos, com azuleamento azul-esverdeado local ao toque ou por lesão.
Estipe castanho sem reticulação
O pé acastanhado a amarelo-acastanhado é finamente estriado ou fibriloso, sem anel, sem volva e sem a reticulação branca forte dos boletos do grupo Boletus edulis.

Observe o exemplar pela seguinte ordem.

Vire o chapéu para confirmar poros amarelos a oliváceos, nunca lâminas.
Observe um azuleamento local dos poros sem aceitar poros vermelhos, um estipe escarlate ou uma rede vermelha.
Verifique o pé acastanhado sem reticulação e o ambiente fresco sob coníferas ou em floresta mista.

Caracteres incompatíveis com esta espécie.

O Boletus edulis possui geralmente um estipe mais pálido, maciço e reticulado, sem o mesmo azuleamento azul-esverdeado dos poros.
Poros vermelhos, um estipe vermelho ou uma rede vermelha indicam outros boletos e impõem a exclusão do espécime.
Um boleto velho, mole, encharcado de água ou com caracteres apagados não deve ser retido para uma identificação alimentar.

Do cesto verificado à cozinha

Secagem, conservação e duas receitas com Imleria badia.

Duas preparações totalmente cozidas para um lote de Imleria badia identificado com certeza e controlado por uma pessoa especialista.

Cogumelos Imleria badia salteados com chalotas

Um salteado simples em que as fatias dos cogumelos cozinham até a água evaporar completamente, antes de se adicionarem os aromáticos.

Preparação: 20 min
Cozedura: 25 min
Doses: 4

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Ingredientes

500 gExemplares firmes de Imleria badia, identificados e controlados
2Chalotas finamente picadas
2 colheres de sopaAzeite
20 gManteiga
2 colheres de sopaSalsa fresca picada
1 pitadaSal e pimenta

Modo de preparação

PrepararLimpe os exemplares sem os encharcar, retire todas as partes alteradas e corte os chapéus e pés sãos em fatias regulares.
Fazer render a águaAqueça o azeite numa frigideira grande e cozinhe as fatias durante 15 minutos, mexendo até à evaporação da sua água.
Finalizar a cozeduraAdicione as chalotas e a manteiga, e continue a cozedura durante 10 minutos, mexendo regularmente.
ServirAdicione a salsa fora do lume, tempere e sirva imediatamente com polenta ou pão torrado.

Utilize apenas um lote controlado e siga todo o processo de cozedura. As durações desta receita nunca tornam comestível uma espécie tóxica ou mal identificada.

Omelete com Imleria badia

Os boletos são cozidos separadamente antes de se juntarem aos ovos, a fim de que a sua água evapore e a cozedura seja levada a termo.

Preparação: 15 min
Cozedura: 25 min
Doses: 4

Ver a receita completa

Ingredientes

350 gExemplares firmes de Imleria badia, identificados e controlados
8Ovos
1Chalota picada
2 colheres de sopaAzeite
15 gManteiga
2 colheres de sopaCebolinho picado
1 pitadaSal e pimenta

Modo de preparação

LimparRetire as partes moles ou parasitadas e corte os exemplares controlados em fatias pequenas e regulares.
Cozer os boletosCozinhe-os com o azeite e a chalota durante 20 minutos, até à evaporação da água e cozedura completa.
Adicionar os ovosBata os ovos, tempere ligeiramente com sal, verta-os sobre os cogumelos e cozinhe mais 5 minutos, conforme a textura desejada.
TerminarAdicione a manteiga e o cebolinho, dobre a omelete e sirva-a imediatamente bem quente.

O controlo por um especialista e a identificação certa precedem qualquer preparação culinária. Não prove nunca o cogumelo cru e não misture nenhum exemplar duvidoso no lote preparado.

Limite documentado

Secagem de Imleria badia: sem protocolo validado

Esta ficha não valida uma duração de secagem específica para a espécie.

Esta ficha não aplica a Imleria badia um tempo de secagem genérico. Recomenda refrigeração curta antes da cozedura para manter um método documentado e adequado à espécie.

Mantenha o lote inteiro, identificável e separado até ao controlo exigido pela ficha.
Não aplique automaticamente a temperatura ou a duração previstas para outra espécie.
Siga antes o método «Refrigeração curta antes da cozedura» descrito na secção Conservação.
Consulte o guia geral de secagem para conhecer o equipamento, os controlos e os limites de segurança, sem daí deduzir um protocolo para este lote.

Ler o guia completo de secagemEquipamento, verificações e limites de segurança

Ilustração de Imleria badia para a secção de conservação — Conservação

Conservação recomendada

Refrigeração curta antes da cozedura

Cozinhar rapidamente após o controlo do lote.

Nenhum protocolo de secagem específico para Imleria badia é adotado aqui. Mantenha o lote controlado separado, fresco e identificável até à sua cozedura completa.

Conserve apenas exemplares firmes, controlados e desprovidos de partes alteradas.
Mantenha o lote não lavado num recipiente limpo e respirável, separado de qualquer outra espécie.
Refrigere sem demora e mantenha a etiqueta de identificação com o lote.
Cozinhe rapidamente e deite fora qualquer exemplar que se tenha tornado mole, viscoso, encharcado de água ou com cheiro anormal.