Funghi vecchi o danneggiati: sapere quando lasciarli nel bosco

Controllare lo stato prima del prelievo

Controllate consistenza, integrità, zone fradicie, muffa visibile, danni estesi e odore insolito prima del prelievo. Questi segnali non determinano una specie, ma possono mostrare che il soggetto non è più adatto al trasporto o al controllo. In caso di dubbio sullo stato, lasciatelo nell'ambiente.

Mantenere leggibile il controllo

Un esemplare incompleto o molto danneggiato può avere perso base, superficie, colore o altri caratteri necessari alla valutazione. Non ricostruite mentalmente ciò che manca. Per il controllo preferite soggetti interi, freschi e separati. La qualità della documentazione viene prima di ogni preparazione culinaria.

Scartare senza tentare di recuperare

Tagliare una parte rovinata, cuocere a lungo, essiccare o congelare non corregge né un'identificazione incerta né il deterioramento. Non aggiungete un soggetto dubbio a un lotto sano e non assaggiatelo. Isolatelo per il controllo soltanto se resta utile, altrimenti scartatelo secondo le regole locali.

• Controllate l'integrità prima del prelievo.
• Lasciate gli esemplari molto alterati.
• Non mescolate mai un soggetto dubbio.
• Presentate esemplari interi al controllo.

Separare stato e identificazione

Un fungo può essere nominato correttamente e risultare comunque troppo danneggiato per il consumo. Al contrario, un bell'aspetto non prova la commestibilità. Tenete separate le due decisioni e fate controllare da un servizio competente ogni raccolto destinato al consumo. Lasciare un soggetto degradato evita anche un lotto illeggibile.