Champignons trop vieux ou altérés : savoir laisser sur place

Observer l'état avant de prélever

Regardez la fermeté, l'intégrité, les zones détrempées, les moisissures visibles, les dégâts importants et l'odeur inhabituelle avant tout prélèvement. Ces signes ne déterminent pas une espèce, mais ils peuvent montrer qu'un sujet n'est plus adapté au transport ou au contrôle. En cas de doute sur son état, laissez-le dans le milieu.

Préserver la lisibilité du contrôle

Un spécimen incomplet ou très dégradé peut avoir perdu la base, la surface, la couleur ou d'autres caractères nécessaires. Ne cherchez pas à reconstruire mentalement ce qui manque. Pour un contrôle, privilégiez des sujets entiers, frais et séparés. La qualité documentaire compte avant toute question de préparation culinaire.

Écarter sans chercher à sauver

Découper une partie abîmée, cuire longtemps, sécher ou congeler ne corrige ni une identification incertaine ni une altération. N'ajoutez pas un sujet douteux à un lot sain et ne le goûtez pas. Isolez-le pour le montrer à un contrôle uniquement s'il reste utile, sinon écartez-le selon les règles locales.

• Vérifiez l'intégrité avant le prélèvement.
• Laissez les sujets très altérés sur place.
• Ne mélangez jamais un sujet douteux.
• Présentez des spécimens entiers au contrôle.

Séparer état et identification

Un champignon peut être correctement nommé et néanmoins trop altéré pour être consommé. Inversement, un bel aspect ne prouve pas la comestibilité. Gardez ces deux décisions séparées et demandez un contrôle compétent de toute récolte envisagée pour la consommation.