چگونه قارچ‌ها را خشک کنیم: راهنمای کامل دستگاه آب‌گیری

از بازرسی شروع کنید، نه با دستگاه آبگیری

قارچ های وحشی تازه و کامل را قبل از هر گونه تمیز کردن، برش یا خشک کردن کامل توسط مرکز بازرسی VAPKO بازرسی کنید. همچنین بپرسید که آیا گونه تایید شده برای این حفاظت مناسب است و پس از آن به چه آمادگی هایی نیاز دارد. هر موضوعی را که ناشناخته، مختلط، ناقص، خیلی قدیمی، تغییر یافته یا غیرممکن است که به دسته کنترل شده مرتبط باشد، دور بریزید. یک برنامه کاربردی، عکس یا نام حفظ شده قابلیت ویرایش را تأیید نمی کند. خشک کردن رنگ، حجم، بو و بافت را تغییر می دهد و نظارت بعدی را بسیار کمتر قابل اعتماد می کند.

خشک کردن و پختن سموم همه گونه های سمی را از بین نمی برد. بنابراین آنها هرگز یک قارچ ناشناخته یا سمی را به غذا تبدیل نمی کنند. هر گونه و تاریخ برداشت را از ابتدا در یک دسته جداگانه نگهداری کنید. اگر قطعه ای در سینی اشتباهی افتاد و دیگر نمی توان آن را با قطعیت تخصیص داد، آن را حذف کنید. از دست دادن مقدار کمی بهتر از از دست دادن قابلیت ردیابی کل شیشه است.

• کنترل VAPKO روی نمونه‌های کامل انجام شد.
• گونه‌هایی که برای خشک کردن مناسب اعلام شدند.
• موضوعات تغییر یافته و قطعات ناشناخته حذف شدند.
• یک سینی و یک برچسب در هر دسته کنترل شده.

مواد و محل کار تمیز را آماده کنید

آب‌گیری مواد غذایی را انتخاب کنید که قادر به حفظ دمای منظم و گردش هوا بین سینی‌ها باشد. قبل از شروع کار، دستگاه، گریل، چاقو، تخته و دستان خود را تمیز و خشک کنید. بلافاصله برچسبی با گونه های تایید شده، تاریخ برداشت، تاریخ خشک شدن و شناسه تعداد زیادی تهیه کنید. نمونه‌های مطالعه، تزئینات یا قارچ‌های کنترل‌نشده را همزمان در یک اتاق کار خشک نکنید.

خشک کردن در آفتاب یا در یک اتاق در دمای اتاق به طور منظم گرما، رطوبت، گرد و غبار و حشرات را کنترل نمی کند. یک اجاق تنها در صورتی راه حل است که سازنده آن اجازه عملکرد پایدار در دماهای پایین با تخلیه مناسب رطوبت را بدهد. هرگز یک در را مسدود نکنید یا تهویه بداهه را برخلاف دستورالعمل های دستگاه انجام ندهید. وقتی فر به اندازه کافی کم نمی شود یا به طور نامناسبی گرم می شود، از آبگیر مناسب استفاده کنید.

• آب‌گیری را تمیز و بررسی کنید.
• سینی‌های غذا کاملاً خشک شوند.
• چاقو و تخته را تمیز کنید.
• برچسب قبل از برش آماده شده است.

به طور منظم تمیز، مرتب و برش دهید

در هر بار یک دسته کنترل شده کار کنید. خاک و زباله ها را در صورت مناسب برای گونه، بدون خیساندن طولانی مدت که باعث اضافه شدن آب غیر ضروری می شود، حذف کنید. مناطق تخریب شده و موضوعاتی که وضعیت عمومی آنها رضایت بخش نیست را به جای تلاش برای نجات آنها با گرما حذف کنید. در صورت لزوم، قسمت های بسیار ضخیم را از قسمت های نازک جدا کنید تا خشک شدن آنها در سینی های مختلف تمام شود.

برش های معمولی را برش دهید تا هوا به ضخامت های قابل مقایسه برسد. گاهی اوقات می توان سوژه های بسیار کوچک را به طور کامل خشک کرد، زمانی که روش تایید شده برای گونه آن را فراهم می کند، اما کنترل قلب آنها زمان بیشتری می برد. قطعات را در یک لایه، بدون همپوشانی و با فضایی برای گردش هوا بچینید. قفسه ها را بیش از حد بار نکنید. آماده سازی یکنواخت خطر بسته بندی قطعاتی را که روی سطح خشک هستند و در مرکز هنوز مرطوب هستند، کاهش می دهد.

1. 

   آوارها را از قسمت کنترل شده بردارید.

2. 

   هر گونه مواد تغییر یافته را دور بیندازید.

3. 

   تکه هایی با ضخامت یکسان را برش دهید.

4. 

   در صورت لزوم قطعات ضخیم را از هم جدا کنید.

5. 

   یک لایه را بدون همپوشانی قرار دهید.

از 60 درجه سانتیگراد به عنوان معیار پروتکل استفاده کنید نه یک وعده

راهنمای عمومی برنامه افزودنی دانشگاه ایالتی یوتا، خشک کردن غذا در خانه، برای پروتکل مرجع خود، تمیز کردن قارچ ها، برش دادن سوژه های بزرگ، سفید کردن بخار برای دو تا سه دقیقه، سپس یک دستگاه آبگیری روی 60 درجه سانتیگراد یا 140 درجه فارنهایت را توضیح می دهد. می گوید حدود سه ساعت و نیم مانده تا تسویه حساب. این مقادیر یک پروتکل مستند را تشکیل می دهند، نه یک مدت زمان جهانی برای همه گونه ها، ضخامت ها و دستگاه های حیات وحش. در اولویت از دستورالعمل های دریافتی برای گونه های کنترل شده و دستورالعمل های استفاده از آبگیر پیروی کنید.

بعد از آماده سازی بدون انتظار غیرضروری شروع به خشک کردن کنید و عملیات مداوم را حفظ کنید. به زمان، دمای تنظیم شده و هرگونه چرخش سینی ها توجه کنید. برای صرفه جویی در زمان، دما را افزایش ندهید، زیرا سطح سخت شده می تواند آزاد شدن آب را که هنوز در مرکز وجود دارد کند کند. برعکس، گرمای خیلی کم یا بسیار متناوب، عبور را به حالت مرطوب طولانی می کند. نتیجه فیزیکی پس از خنک شدن، و نه تایمر به تنهایی، زمان پایان چرخه را تعیین می کند.

1. 

   دستورالعمل‌های خاص گونه‌ها و دستگاه را بررسی کنید.

2. 

   در صورت نیاز سازنده، از قبل گرم کنید.

3. 

   سینی‌ها را بدون مسدود کردن هوا پهن کنید.

4. 

   پروتکل تایید شده را با 60 درجه سانتیگراد به عنوان معیار منتشر شده تنظیم کنید.

5. 

   زمان شروع را یادداشت کنید.

6. 

   ابتدا روی معیار مورد نظر کنترل کنید، سپس در صورت لزوم ادامه دهید.

تفاوت هوا، فلات و ضخامت را کنترل کنید

مدت زمان واقعی بسته به گونه، ضخامت، بار، رطوبت اولیه و عملکرد دستگاه متفاوت است. سینی ها را بدون قطع مداوم چرخه بازرسی کنید. اگر دفترچه راهنما آن را توصیه می کند، موقعیت آنها را برای جبران گردش ناهموار عوض کنید. فقط قطعاتی را که واقعاً به معیار نهایی رسیده اند بردارید و بگذارید ضخیم ترها ادامه پیدا کنند. قطعات صادر شده در زمان های مختلف قبل از بازرسی نهایی آنها را مخلوط نکنید.

اگر بوی غیرعادی، آلودگی، قطعی طولانی مدت یا شک دسته ای ظاهر شد، فرآیند را متوقف کنید. رنگ تیره‌تر ممکن است در نتیجه پردازش ایجاد شود، اما این هرگز برای اثبات کیفیت یا ایمنی کافی نیست. یک قطعه را برای اندازه گیری خشکی مزه نکنید. مشاهدات مفید عبارتند از: خشکی در مرکز، بافت پس از سرد شدن، عدم وجود لکه های نرم و پایداری دسته در یک ظرف تمیز.

بررسی کنید که خشک شدن تا هسته کامل شده باشد

چند قطعه معرف، به خصوص قطعات ضخیم تر را بیرون بیاورید، سپس بگذارید قبل از آزمایش خنک شوند. یک قطعه گرم ممکن است نرمتر یا خشکتر از آنچه در دمای اتاق باشد به نظر برسد. یک قطعه ضخیم را باز کرده یا بشکنید و مرکز آن را بررسی کنید. دسته ای که برای ذخیره سازی در نظر گرفته شده است باید در کل خشک و بدون مناطق خنک، مرطوب یا اسفنجی باشد. پروتکل مرجع حالت شکننده را حفظ می کند. اگر قطعه ای با هسته نرم خم شد یا رطوبت را نشان داد، مجموعه مربوطه را برگردانید تا خشک شود.

سپس اجازه دهید دسته در یک محیط تمیز و خشک خنک شود، بدون اینکه آن را در معرض هوای مرطوب قرار دهید. مقدار کمی را در یک ظرف شفاف تمیز قرار دهید و به سرعت غبار یا قطرات را مشاهده کنید. هرگونه تراکم نشان دهنده آب باقیمانده یا افزایش رطوبت است: محصول را بردارید و به خشک کردن ادامه دهید. اگر کپک، بوی غیرعادی یا فساد وجود داشت، قسمت آسیب دیده را دور بریزید. یک عملیات حرارتی جدید غذای کپک زده را غیرقابل اعتماد نمی کند.

• نمونه‌ها قبل از آزمایش سرد می‌شوند.
• ضخیم‌ترین قطعه در مرکز باز می‌شود.
• بافت خشک و شکننده.
• بدون نواحی نرم یا مرطوب.
• بدون تراکم در ظرف آزمایشی.

بدون اجازه دادن به رطوبت بسته بندی و نگهداری کنید

محصول کاملاً سرد و خشک را فقط به ظروف غذای تمیز، کاملاً خشک و ضد رطوبت منتقل کنید. حجم های معقول را پر کنید تا هر بار که آن را باز می کنید کل سهام در معرض دید قرار نگیرد. گونه های کنترل شده، تاریخ برداشت، تاریخ خشک شدن و شماره دسته را وارد کنید. شیشه ها را در مکانی خنک، تاریک و خشک، دور از دسترس کودکان و جدا از نمونه هایی که برای اهداف مطالعه نگهداری می شوند، نگهداری کنید.

ظروف را پس از بسته شدن و سپس به طور منظم بازرسی کنید: دیوارهای مه آلود، قطعاتی که دوباره نرم شده اند، بوی غیر معمول، حشرات یا کپک نیاز به تصمیم فوری دارند. در صورت تراکم ساده که خیلی زود و بدون علائم تغییر مشاهده شد، خشک کردن را از سر بگیرید و از ظرف خشک استفاده کنید. اگر کپک یا تاریخچه نامشخصی وجود دارد، تمام محتویات آسیب دیده را دور بریزید. هرگز یک دسته جدید را به شیشه قدیمی اضافه نکنید یا وقتی اطلاعات از بین رفت، برچسب حافظه را تکمیل نکنید.

• محصول سرد قبل از بسته شدن.
• ظرف دربسته، تمیز و خشک.
• گونه‌ها، خرماها و دسته‌های فهرست شده.
• ذخیره‌سازی خنک، تاریک و خشک.
• بررسی‌های بصری منظم.

قسمت ردیابی‌شده را آبرسانی کنید، سپس آن را به‌درستی بپزید

فقط یک دسته را باز کنید که برچسب، بو و ظاهر آن دست نخورده باقی بماند. مقدار لازم را با ظرف خشک مصرف کنید و بلافاصله در ظرف را ببندید. با استفاده از یک روش قابل اطمینان سازگار با گونه ها و دستور العمل های تایید شده، با آب آشامیدنی یا مستقیماً در یک آماده سازی به اندازه کافی مایع، هیدراته کنید. پس از آبگیری مجدد، قارچ ها دوباره تبدیل به غذایی مرطوب و فاسد شدنی می شوند: آنها را بدون تاخیر بی مورد بپزید و اجازه ندهید در دمای اتاق منتظر بمانند.

مایع خیساندن فقط در صورتی باید استفاده شود که دستور العمل قابل اعتماد آن را بطلبد. آن را فیلتر کنید تا زباله ها را حفظ کند. به هر نوع پخت و پز خاصی که توسط مقام یا شخصی که گونه را کنترل کرده است، احترام بگذارید. خشک کردن جایگزین این پخت نمی شود و قارچ های وحشی به صورت خام مصرف نمی شوند. اگر علائم بعد از غذا رخ داد، فوراً با 145 در سوئیس یا 144 برای یک اورژانس تهدید کننده زندگی تماس بگیرید. استفراغ نکنید و شیشه، برچسب و باقیمانده آن را برای ارزیابی حرفه ای نگه دارید.

1. 

   شیشه و برچسب آن را بررسی کنید.

2. 

   با ظرف خشک مصرف کنید.

3. 

   فقط قسمت مورد نیاز را دوباره آب کنید.

4. 

   طبق نیاز گونه های تایید شده بپزید.

5. 

   برچسب را تا بعد از خوردن نگه دارید.