Kako sušiti gljive: kompletan vodič za dehidrator

Počnite s inspekcijom, nikako sa dehidratorom

Svježe, cijele divlje gljive dajte na pregled od strane VAPKO inspekcijskog centra prije bilo kakvog temeljnog čišćenja, rezanja ili sušenja. Također pitajte da li je potvrđena vrsta prikladna za ovo očuvanje i kakvu pripremu zahtijeva nakon toga. Odbacite sve predmete koji su nepoznati, mješoviti, nepotpuni, prestari, izmijenjeni ili nemogući da se povežete s kontroliranom serijom. Aplikacija, fotografija ili zapamćeno ime ne potvrđuju jestivost. Sušenjem se mijenjaju boje, volumeni, mirisi i teksture, čineći naknadno praćenje mnogo manje pouzdanim.

Sušenje i kuvanje ne uništavaju toksine svih otrovnih vrsta. Stoga nikada ne pretvaraju nepoznatu ili otrovnu gljivu u hranu. Čuvajte svaku vrstu i datum berbe u posebnoj seriji od početka. Ako fragment padne u pogrešnu ladicu i više se ne može sa sigurnošću dodijeliti, uklonite ga. Gubitak male količine je bolji od gubitka sljedivosti cijele tegle.

• VAPKO kontrola izvršena na cijelim uzorcima.
• Vrste proglašene pogodnim za sušenje.
• Izmijenjeni subjekti i nepoznati fragmenti isključeni.
• Jedna ladica i jedna etiketa po kontrolisanoj seriji.

Pripremite materijale i čisti radni prostor

Odaberite dehidrator hrane koji može održavati redovnu temperaturu i cirkulirati zrak između posuda. Očistite i osušite uređaj, roštilj, nož, dasku i ruke prije početka rada. Odmah pripremite etiketu sa potvrđenom vrstom, datumom berbe, datumom sušenja i identifikatorom partije. Nemojte istovremeno sušiti uzorke za proučavanje, ukrase ili nekontrolisane pečurke u istoj radnoj prostoriji.

Sušenje na suncu ili u prostoriji na sobnoj temperaturi ne kontroliše redovno toplotu, vlažnost, prašinu i insekte. Pećnica je rješenje samo ako njen proizvođač omogući stabilan rad na niskim temperaturama uz odgovarajuću evakuaciju vlage. Nikada nemojte blokirati vrata ili improvizirati ventilaciju suprotno uputama za uređaj. Kada se pećnica ne spusti dovoljno ili se neravnomjerno zagrijava, koristite odgovarajući dehidrator.

• Čist i provjereni dehidrator.
• Savršeno suve posude za hranu.
• Očistite nož i dasku.
• Etiketa pripremljena prije rezanja.

Redovno čistite, sortirajte i režite

Radite jednu po jednu kontroliranu seriju. Uklonite zemlju i ostatke prema vrsti, bez dužeg namakanja koje bi dodalo nepotrebnu vodu. Uklonite degradirana područja i subjekte čije opšte stanje nije zadovoljavajuće, umjesto da ih pokušavate spasiti toplinom. Ako je potrebno, odvojite vrlo debele dijelove od tankih tako da se mogu završiti sušenjem na različitim posudama.

Režite pravilne kriške tako da zrak dostigne uporedivu debljinu. Vrlo mali subjekti se ponekad mogu osušiti cijele kada je to predviđeno metodom potvrđenom za vrstu, ali njihovim srcima će trebati više vremena za kontrolu. Poređajte komade u jednom sloju, bez preklapanja i sa prostorom za cirkulaciju zraka. Nemojte preopteretiti police. Ujednačena priprema smanjuje rizik od pakovanja komada koji su suvi na površini, a još uvijek mokri u sredini.

1. 

   Uklonite ostatke sa kontrolisane parcele.

2. 

   Odbacite svaki izmijenjeni materijal.

3. 

   Izrežite komade jednake debljine.

4. 

   Odvojite debele dijelove ako je potrebno.

5. 

   Položite jedan sloj bez preklapanja.

Koristite 60°C kao referentnu vrijednost za protokol, a ne kao obećanje

Javni vodič za proširenje Državnog univerziteta Utah Sušenje hrane kod kuće opisuje, za svoj referentni protokol, očišćene pečurke, narezane velike predmete, blanširanje na pari dvije do tri minute, zatim dehidrator postavljen na 60°C ili 140°F. Piše oko tri i po sata do odjave. Ove vrijednosti čine dokumentirani protokol, a ne univerzalno trajanje za sve vrste divljih životinja, debljine i uređaje. Prioritet slijedite primljene upute za kontrolirane vrste i upute za korištenje dehidratora.

Počnite sa sušenjem bez nepotrebnog čekanja nakon pripreme i održavajte kontinuirani rad. Zabilježite vrijeme, podešenu temperaturu i bilo kakvu rotaciju posuda. Nemojte povećavati temperaturu da biste uštedjeli vrijeme, jer stvrdnuta površina može usporiti oslobađanje vode koja je još uvijek prisutna u sredini. Suprotno tome, premalo ili vrlo povremeno toplina produžava prijelaz u vlažno stanje. Fizički rezultat nakon hlađenja, a ne samo tajmer, odlučuje kada se ciklus završava.

1. 

   Provjerite instrukcije specifične za vrstu i uređaj.

2. 

   Prethodno zagrijte ako to zahtijeva proizvođač.

3. 

   Raširite posude bez blokiranja zraka.

4. 

   Postavite validirani protokol, sa 60°C kao objavljeno mjerilo.

5. 

   Zabilježite vrijeme početka.

6. 

   Prvo kontrolirajte željenu referentnu vrijednost, a zatim nastavite po potrebi.

Pratite zrak, platoe i razlike u debljini

Stvarno trajanje varira ovisno o vrsti, debljini, opterećenju, početnoj vlažnosti i performansama uređaja. Pregledajte tacne bez neprekidnog prekidanja ciklusa. Ako priručnik to preporučuje, zamijenite njihove položaje kako biste nadoknadili neravnomjernu cirkulaciju. Uklonite samo one komade koji su zaista dostigli krajnji kriterij i pustite deblje da nastave. Nemojte miješati dijelove izdate u različito vrijeme prije njihove završne inspekcije.

Zaustavite proces ako se pojavi nenormalan miris, kontaminacija, produženi prekid rada ili sumnja u seriju. Tamnija boja može biti rezultat obrade, ali to nikada nije dovoljno da se dokaže kvalitet ili sigurnost. Nemojte kušati komad za mjerenje suhoće. Korisna zapažanja su suhoća u sredini, tekstura nakon hlađenja, odsustvo mekih mrlja i stabilnost šarže u čistoj posudi.

Provjerite da li je sušenje završeno do srži

Izvadite nekoliko reprezentativnih komada, posebno onih debljih, pa ostavite da se ohlade prije testiranja. Topli komad može izgledati mekši ili suvlji nego na sobnoj temperaturi. Otvorite ili razbijte debeli komad i pregledajte centar. Šarža namenjena za skladištenje mora da bude suva u celosti, bez hladnih, vlažnih ili sunđerastih mesta. Referentni protokol zadržava krto stanje. Ako se komad savije s mekom jezgrom ili otkrije vlažnost, vratite odgovarajući sklop da se osuši.

Zatim ostavite da se serija ohladi u čistom, suhom okruženju, bez izlaganja vlažnom zraku. Stavite malu količinu u čistu prozirnu posudu i brzo pogledajte ima li magle ili kapljica. Svaka kondenzacija ukazuje na preostalu vodu ili povećanu vlažnost: uklonite proizvod i nastavite sa sušenjem. Ako je prisutan plijesan, neobičan miris ili kvarenje, bacite zahvaćenu partiju. Nova termička obrada ne čini ionako buđavu hranu nepouzdanom.

• Uzorci su ohlađeni prije testiranja.
• Najdeblji komad otvoren u sredini.
• Suha i lomljiva tekstura.
• Nema mekih ili vlažnih područja.
• Nema kondenzacije u posudi za testiranje.

Pakujte i čuvajte bez vraćanja vlage

Samo potpuno hladan i suv proizvod prebacite u čiste, potpuno suhe i na vlagu posude za hranu. Napunite razumne količine kako ne biste otkrili cijelu zalihu svaki put kada je otvorite. Unesite kontroliranu vrstu, datum žetve, datum sušenja i broj serije. Čuvajte tegle na hladnom, tamnom i suhom mjestu, van domašaja djece i odvojeno od uzoraka koji se čuvaju u svrhu proučavanja.

Pregledajte posude nakon zatvaranja i zatim redovno: zamagljeni zidovi, komadići koji su ponovo postali mekani, neobičan miris, insekti ili plijesan zahtijevaju hitnu odluku. U slučaju jednostavne kondenzacije uočene vrlo rano bez znakova promjena, nastavite sa sušenjem i koristite suhu posudu. Ako postoji plijesan ili nejasna istorija, bacite sav zahvaćeni sadržaj. Nikada nemojte dodavati novu seriju u staru teglu ili kompletirati memorijsku naljepnicu kada informacije nestanu.

• Hladan proizvod prije zatvaranja.
• Nepropusna posuda, čista i suha.
• Navedene vrste, datumi i serije.
• Hladno, tamno, suho skladište.
• Redovne vizuelne provjere.

Rehidrirajte ucrtani dio, a zatim ga pravilno skuvajte

Otvarajte samo seriju čija etiketa, miris i izgled ostaju netaknuti. Uzmite potrebnu količinu suhim priborom, a zatim odmah zatvorite posudu. Rehidrirati pouzdanom metodom prilagođenom potvrđenoj vrsti i recepturi, pitkom vodom ili direktno u dovoljno tekućem preparatu. Nakon što se rehidriraju, gljive ponovo postaju vlažna i kvarljiva hrana: kuhajte ih bez nepotrebnog odlaganja i ne ostavljajte ih da čekaju na sobnoj temperaturi.

Tečnost za namakanje treba koristiti samo ako pouzdani recept to zahtijeva; filtrirajte ga kako biste zadržali ostatke. Poštujte svako posebno kuhanje navedeno od strane vlasti ili osobe koja je kontrolirala vrstu. Sušenje ne zamjenjuje ovo kuhanje i divlje gljive se ne jedu sirove. Ako se simptomi pojave nakon obroka, odmah pozovite 145 u Švicarskoj ili 144 za hitne slučajeve opasne po život. Ne izazivajte povraćanje i čuvajte teglu, njenu etiketu i sve ostatke za profesionalnu procjenu.

1. 

   Provjerite teglu i njenu etiketu.

2. 

   Uzmite suhim priborom.

3. 

   Rehidrirajte samo potreban dio.

4. 

   Kuhajte u skladu sa zahtjevima potvrđene vrste.

5. 

   Sačuvajte etiketu do jela.