كيفية تجفيف الفطر: الدليل الكامل لجهاز التجفيف

ابدأ بالفحص، وليس باستخدام المجفف أبدًا

قم بفحص الفطر البري الطازج الكامل بواسطة مركز فحص VAPKO قبل أي تنظيف أو قطع أو تجفيف شامل. اسأل أيضًا عما إذا كانت الأنواع المؤكدة مناسبة لهذا الحفظ وما هي الاستعدادات التي تتطلبها بعد ذلك. تخلص من أي موضوع غير معروف أو مختلط أو غير مكتمل أو قديم جدًا أو تم تغييره أو من المستحيل ربطه بالدفعة الخاضعة للرقابة. التطبيق أو الصورة الفوتوغرافية أو الاسم المحفوظ لا يؤكد صلاحية الأكل. يؤدي التجفيف إلى تغيير الألوان والأحجام والروائح والقوام، مما يجعل المراقبة اللاحقة أقل موثوقية بكثير.

لا يؤدي التجفيف والطهي إلى تدمير سموم جميع الأنواع السامة. ولذلك فإنهم لا يحولون أبدًا أي فطر غير معروف أو سام إلى طعام. احتفظ بكل نوع وتاريخ الحصاد في دفعة منفصلة من البداية. إذا سقط جزء ما في الدرج الخطأ ولم يعد من الممكن تعيينه بشكل مؤكد، فقم بإزالته. فخسارة كمية صغيرة أفضل من فقدان إمكانية تتبع الجرة بأكملها.

• تم إجراء مراقبة VAPKO على عينات كاملة.
• الأنواع المعلن عنها مناسبة للتجفيف.
• تم استبعاد الموضوعات المتغيرة والأجزاء غير المعروفة.
• درج واحد وملصق واحد لكل دفعة يتم التحكم فيها.

قم بتحضير المواد ومنطقة عمل نظيفة

اختر مجفف طعام قادرًا على الحفاظ على درجة حرارة منتظمة وتوزيع الهواء بين الصواني. قم بتنظيف وتجفيف الجهاز والشوايات والسكين واللوح ويديك قبل البدء. قم على الفور بإعداد ملصق يحتوي على الأنواع المؤكدة وتاريخ الحصاد وتاريخ التجفيف ومعرف الدفعة. لا تقم بتجفيف عينات الدراسة أو الزينة أو الفطر غير المتحكم فيه في نفس غرفة العمل وفي نفس الوقت.

التجفيف في الشمس أو في غرفة بدرجة حرارة الغرفة لا يتحكم بانتظام في الحرارة والرطوبة والغبار والحشرات. يعد الفرن حلاً فقط إذا سمحت الشركة المصنعة له بالتشغيل المستقر في درجات حرارة منخفضة مع إخلاء الرطوبة بشكل مناسب. لا تقم مطلقًا بسد الباب أو تحسين التهوية بما يتعارض مع تعليمات الجهاز. عندما لا ينخفض ​​مستوى الفرن بدرجة كافية أو يسخن بشكل غير متساو، استخدم مجففًا مناسبًا.

• تنظيف وفحص المجفف.
• صواني الطعام جافة تمامًا.
• تنظيف السكين واللوح.
• تم إعداد الملصق قبل القطع.

يتم التنظيف والفرز والقص بانتظام

العمل على دفعة واحدة خاضعة للتحكم في كل مرة. قم بإزالة التربة والحطام بما يتناسب مع الأنواع، دون نقعها لفترة طويلة مما قد يؤدي إلى إضافة مياه غير ضرورية. إزالة المناطق المتدهورة والموضوعات التي لا تكون حالتها العامة مرضية، بدلاً من محاولة حفظها بالحرارة. إذا لزم الأمر، قم بفصل الأجزاء السميكة جدًا عن الأجزاء الرفيعة حتى تتمكن من الانتهاء من التجفيف على صواني مختلفة.

قم بتقطيع شرائح منتظمة بحيث يصل الهواء إلى سماكة مماثلة. يمكن في بعض الأحيان تجفيف الكائنات الصغيرة جدًا بالكامل عندما توفر الطريقة المعتمدة للأنواع ذلك، لكن قلوبهم ستستغرق وقتًا أطول للتحكم. قم بترتيب القطع في طبقة واحدة، دون تداخل مع توفير مساحة لتدوير الهواء. لا تفرط في الرفوف. التحضير الموحد يقلل من خطر تجميع القطع الجافة على السطح والتي لا تزال رطبة في المنتصف.

1. 

   قم بإزالة الحطام من المجموعة الخاضعة للرقابة.

2. 

   تخلص من أي مادة تم تغييرها.

3. 

   قم بقطع قطع متساوية السمك.

4. 

   افصل الأجزاء السميكة إذا لزم الأمر.

5. 

   ضع طبقة واحدة دون تداخل.

استخدم درجة حرارة 60 درجة مئوية كمعيار للبروتوكول، وليس وعدًا

يصف الدليل العام لجامعة ولاية يوتا، التجفيف المنزلي للأغذية، في بروتوكوله المرجعي، تنظيف الفطر، وتقطيع المواد الكبيرة إلى شرائح، وسلقها بالبخار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم ضبط المجفف على درجة حرارة 60 درجة مئوية، أو 140 درجة فهرنهايت. تقول حوالي ثلاث ساعات ونصف حتى الخروج. تشكل هذه القيم بروتوكولًا موثقًا، وليس مدة عالمية لجميع أنواع الحياة البرية وسمكها وأجهزتها. الأولوية اتباع التعليمات الواردة للأنواع الخاضعة للرقابة وتعليمات استخدام المجفف.

ابدأ بالتجفيف دون الانتظار غير الضروري بعد التحضير وحافظ على التشغيل المستمر. لاحظ الوقت وضبط درجة الحرارة وأي دوران للصواني. لا ترفع درجة الحرارة لتوفير الوقت، لأن السطح المتصلب يمكن أن يبطئ إطلاق الماء الذي لا يزال موجودًا في المركز. وعلى العكس من ذلك، فإن الحرارة المنخفضة جدًا أو المتقطعة جدًا تؤدي إلى إطالة فترة الانتقال إلى الحالة الرطبة. النتيجة الفيزيائية بعد التبريد، وليس الموقت وحده، هي التي تحدد متى تنتهي الدورة.

1. 

   تحقق من التعليمات الخاصة بالأنواع والأجهزة.

2. 

   قم بالتسخين المسبق إذا طلبت الشركة المصنعة ذلك.

3. 

   قم بتوزيع الصواني دون سد الهواء.

4. 

   قم بتعيين البروتوكول الذي تم التحقق منه، مع 60 درجة مئوية كمعيار منشور.

5. 

   لاحظ وقت البدء.

6. 

   تحكم في المعيار المقصود أولاً، ثم تابع حسب الضرورة.

مراقبة اختلافات الهواء والهضاب والسمك

تختلف المدة الفعلية باختلاف الأنواع والسمك والحمل والرطوبة الأولية وأداء الجهاز. افحص الأدراج دون مقاطعة الدورة باستمرار. إذا أوصى الدليل بذلك، قم بتبديل مواضعها للتعويض عن التوزيع غير المتساوي. قم بإزالة القطع التي وصلت بالفعل إلى معيار النهاية فقط واترك القطع الأكثر سمكًا تستمر. لا تخلط الأجزاء الصادرة في أوقات مختلفة قبل فحصها النهائي.

أوقف العملية في حالة ظهور رائحة غير طبيعية أو تلوث أو انقطاع طويل أو شك في الدفعة. قد ينتج لون أغمق عن المعالجة، لكن هذا لا يكفي أبدًا لإثبات الجودة أو السلامة. لا تتذوق قطعة لقياس الجفاف. الملاحظات المفيدة هي جفاف الوسط، الملمس بعد التبريد، عدم وجود بقع ناعمة وثبات الدفعة في وعاء نظيف.

تأكد من اكتمال التجفيف حتى اللب

أخرج بعض القطع التمثيلية، خاصة القطع السميكة، ثم اتركها تبرد قبل الاختبار. قد تبدو القطعة الدافئة أكثر ليونة أو جفافًا مما تبدو عليه في درجة حرارة الغرفة. افتح أو اكسر قطعة سميكة وافحص مركزها. يجب أن تكون الدفعة المعدة للتخزين جافة بالكامل، مع عدم وجود مناطق باردة أو رطبة أو إسفنجية. يحتفظ البروتوكول المرجعي بحالة هشة. إذا انحنت القطعة بقلب ناعم أو كشفت عن رطوبة، قم بإعادة المجموعة المقابلة لتجف.

ثم اترك الدفعة تبرد في بيئة نظيفة وجافة، دون تعريضها للهواء الرطب. ضع كمية صغيرة في حاوية نظيفة وواضحة ولاحظ بسرعة عدم وجود ضباب أو قطرات. يشير أي تكثف إلى وجود مياه متبقية أو زيادة في الرطوبة: قم بإزالة المنتج واستمر في التجفيف. في حالة وجود العفن أو الرائحة غير الطبيعية أو التلف، تخلص من الكمية المتضررة. المعالجة الحرارية الجديدة لا تجعل الطعام المتعفن بالفعل غير موثوق به.

• تُبرَّد العينات قبل الاختبار.
• القطعة السميكة مفتوحة في المنتصف.
• ملمس جاف وهش.
• لا توجد مناطق ناعمة أو رطبة.
• لا يوجد أي تكثيف في حاوية الاختبار.

يتم التغليف والتخزين دون السماح بعودة الرطوبة

قم فقط بنقل المنتج البارد والجاف تمامًا إلى حاويات طعام نظيفة وجافة تمامًا ومقاومة للرطوبة. قم بملء أحجام معقولة حتى لا يتم كشف السهم بالكامل في كل مرة تفتحه. أدخل الأنواع الخاضعة للمراقبة وتاريخ الحصاد وتاريخ التجفيف ورقم الدفعة. يتم تخزين البرطمانات في مكان بارد ومظلم وجاف، بعيداً عن متناول الأطفال، ومنفصلة عن أي عينات محفوظة لأغراض الدراسة.

افحص الحاويات بعد إغلاقها ثم بانتظام: الجدران الضبابية، القطع التي أصبحت ناعمة مرة أخرى، الرائحة غير العادية، الحشرات أو العفن تتطلب قرارًا فوريًا. في حالة حدوث تكثيف بسيط تمت ملاحظته في وقت مبكر جدًا دون وجود علامات تغيير، استأنف التجفيف واستخدم حاوية جافة. إذا كان هناك قالب أو تاريخ غير واضح، فتخلص من جميع المحتويات المتأثرة. لا تقم مطلقًا بإضافة دفعة جديدة إلى مرطبان قديم أو إكمال ملصق الذاكرة عند اختفاء المعلومات.

• المنتج بارد قبل الإغلاق.
• حاوية محكمة الإغلاق، نظيفة وجافة.
• الأنواع والتواريخ والدُفعات مدرجة.
• تخزين بارد ومظلم وجاف.
• فحوصات بصرية منتظمة.

أعد ترطيب الجزء الذي تم تتبعه، ثم قم بطهيه بشكل صحيح

افتح فقط الدفعة التي يظل ملصقها ورائحتها ومظهرها سليمًا. خذ الكمية اللازمة بأداة جافة، ثم أغلق الحاوية على الفور. قم بإعادة الترطيب باستخدام طريقة موثوقة تتكيف مع الأنواع والوصفات المؤكدة، مع مياه الشرب أو مباشرة في مستحضر سائل بدرجة كافية. بمجرد إعادة ترطيب الفطر، يصبح طعامًا رطبًا وقابلاً للتلف مرة أخرى: قم بطهيه دون تأخير غير ضروري ولا تتركه ينتظر في درجة حرارة الغرفة.

يجب استخدام سائل النقع فقط إذا كانت الوصفة الموثوقة تتطلب ذلك؛ قم بتصفيته للاحتفاظ بالحطام. احترام أي طهي محدد تشير إليه السلطة أو الشخص الذي يتحكم في النوع. لا يحل التجفيف محل هذا الطهي ولا يؤكل الفطر البري نيئًا. إذا ظهرت الأعراض بعد تناول الوجبة، اتصل على الفور بالرقم 145 في سويسرا، أو 144 في حالة الطوارئ التي تهدد الحياة. لا تسبب التقيؤ واحتفظ بالجرة والملصق الخاص بها وأي بقايا للتقييم المهني.

1. 

   تفحص الجرة والملصق الخاص بها.

2. 

   خذها باستخدام أداة جافة.

3. 

   قم بترطيب الجزء المطلوب فقط.

4. 

   قم بالطهي وفقًا لمتطلبات الأنواع المؤكدة.

5. 

   احتفظ بالملصق حتى بعد تناول الطعام.