六月至十月
粒状牛肝菌
Suillus granulatus
食用前需确证鉴定
烹饪 · 标准
- 生食
- 未记录的生食情况
- 烹饪
- 建议煮熟，未确定最短时间
- 检查
- 食用前需确证鉴定
- 须知
- OSAV 不建议生食野生蘑菇。请专家检查此收获物并仔细煮熟；此处未确立该物种特有的烹饪义务。
这种黄褐色至橙褐色牛肝菌，幼时没有菌环，具有黄色菌孔、菌柄上的腺点和乳白色液滴。
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档案内容
档案内容
季节
指示期从六月到十月，根据地区从夏季到秋季。
生境
疏朗松林、林缘和人工林，可见松树生长。
方法
在确定物种之前，请核实多个可见特征。
需在标本上核实的三个特征。
光滑黏滑的菌盖
菌盖黄褐色至橙褐色，表面光滑，潮湿时黏滑，干燥后有光泽。
黄色菌孔与乳白色液滴
幼年个体的乳黄色至黄色的小菌孔常会渗出乳白色的水滴。
斑点菌柄无环
淡黄色菌柄无菌环，表面带细小的褐色腺点。
请按此顺序观察标本。
- 在多个特征清楚的标本上确认完全没有菌环。
- 在幼嫩标本上寻找液滴；干燥或老熟标本不一定保留这一特征。
- 检查细小菌孔、腺点及松树是否存在，但不能把宿主树当作唯一证据。
与该物种不符的特征。
- Suillus luteus 具有宽大、持久的膜质菌环。
- 菌盖可见放射状纤维纹，基部菌丝体可呈粉红色。
- Suillus bovinus 的菌孔较大、有角形，常沿菌柄下延。
- Suillus grevillei 呈橙黄色，有环状，与落叶松相关。
从经检查的蘑菇到厨房
从经检查的蘑菇到厨房粒状牛肝菌 的干燥、保存及两种食谱。
两种完全煮熟的做法，适用于经专家检查并确凿识别的颗粒牛肝菌批次。
红葱头炒颗粒牛肝菌
一道颗粒牛肝菌炒菜，菌片需煮至水分完全蒸发，然后再加入香料。
- 准备
- 20 min
- 烹饪
- 25 min
- 份数
- 4
查看完整食谱
食材
- 500 g坚实、已鉴定并经过检查的颗粒牛肝菌
- 2切碎的红葱头
- 2 汤匙橄榄油
- 20 g黄油
- 2 汤匙切碎的平叶欧芹
- 1 撮盐和胡椒
准备
- 检查与准备在检查前保持批次分离。共同确认宿主松树、无菌环、黄色菌孔、乳状液滴或其痕迹以及腺体斑点。随后清洗保留的个体并将其切成均匀的薄片。
- 炒至水分蒸发在大煎锅中加热油，翻炒菌片15分钟，直至其水分蒸发。
- 彻底煮熟加入红葱头和黄油，继续翻炒10分钟，期间定期搅拌。
- 上桌离火后加入欧芹，调味并立即搭配玉米糊或烤面包食用。
仅使用经检查的颗粒牛肝菌批次。剔除任何带有膜质菌环、菌孔呈红色或识别仍不确定的个体。本食谱的时长既不验证识别也不验证无害性。
奶油颗粒牛肝菌玉米糊
颗粒牛肝菌需先单独完全煮熟，然后加入奶油玉米糊中，制备后立即食用。
- 准备
- 20 min
- 烹饪
- 30 min
- 份数
- 4
查看完整食谱
食材
- 400 g坚实、已鉴定并经过检查的颗粒牛肝菌
- 250 g玉米糊
- 1 l热蔬菜高汤
- 2 汤匙橄榄油
- 30 g黄油
- 40 g磨碎的硬质奶酪
- 1 撮盐和胡椒
准备
- 准备批次仅使用经检查后保留的个体。共同确认宿主松树、无菌环、黄色菌孔、乳状液滴或其痕迹以及腺体斑点。去除受损部分并将蘑菇切片。
- 煮熟蘑菇用油烹饪20分钟，期间定期搅拌，直至其水分蒸发。
- 煮玉米糊将玉米糊倒入微沸的高汤中，搅拌10分钟，或按照产品说明操作，然后加入黄油和奶酪。
- 组装铺上热玉米糊，加入完全煮熟的蘑菇，调味后立即上桌。
在烹饪颗粒牛肝菌之前，必须对整个批次进行专家级检查。请剔除任何带有膜质菌环、红色菌孔或鉴定不确定的个体。切勿品尝生蘑菇，也不要混合任何可疑个体。
有记录的限制
粒状牛肝菌 干燥：未采纳的协议
本档案中未验证该物种特有的干燥时长。本卡片不套用 粒状牛肝菌 的通用干燥时间。它推荐 烹煮前短暂冷藏，以保留一种有记录且适合该物种的方法。
- 在完成资料卡要求的检查前，请保持整批蘑菇完整、可辨认，并与其他物种分开存放。
- 不要自动套用为其他物种预设的温度或时长。
- 请遵循“烹煮前短暂冷藏”方法，该方法在“保存”章节中有详细说明。
- 请查阅通用干燥指南，以了解设备、控制措施和安全限制，但不要据此推导该批次的协议。
建议的保存方法
烹煮前短暂冷藏
在批次鉴定后应尽快烹饪。此处未采纳任何专门针对颗粒牛肝菌的干燥方案。在完全煮熟之前，请保持已检查批次分离、新鲜且可识别。
- 仅保存坚实、已鉴定且去除受损部分的标本。
- 将未清洗的批次保存在干净且透气的容器中，与其他所有物种分开。
- 立即冷藏，并将识别标签与批次一起保存。
- 快速烹饪，并丢弃任何变软、黏滑、吸水过多或气味异常的个体。
