Da zercladur fin october

Suillus granulatus

Identificaziun segira necessaria avant mintga consum

Culinari · Usità

Criv: Consum criv betg documentà
Cuschinada: Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
Control: Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
Instrucziun: L'OSAV scusseglia da mangiar bulieus selvadis crivs. Laschai controllar questa rimnada d'ina persuna spezialisada e cuschinai ils bulieus bain; qua n'è betg documentada ina pretensiun speziala da cuschinar per questa spezia.

In Suillus mellen-brin fin brin-oransch. Observai l'absenza d'in anè, ils pitschens pors mellens, ils puncts glandulars e las guttinas latgentas tar exemplars giuvens.

Vesair las cundiziuns actualas sin la charta

Cuntegn da la feglia

Stagiun

La perioda indicativa dura da zercladur fin october, da stad fin ad atun tenor la regiun.

Spazi vital

Guauds clers da tieus, urs dal guaud e plantaziuns nua che la preschientscha da tieus è evidenta.

Metoda

Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.

Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.

Chapè glisch e senza asperitads
Il chapè è mellen-brin fin brin-oransch, glisch e viscus tar umiditad, lura glischant cura ch'el setga.
Pors mellens cun guttinas
Ils pitschens pors da colur crema-mellen fin mellen laschan savens sortir guttinas alventas e latgentas tar exemplars giuvens.
Pe punctà senza anè
Il pe mellen pallid resta senza anè persistent e porta fins puncts glandulars che daventan brinents.

Observai l'exemplar en questa successiun.

Confermai l'absenza cumpletta d'in anè sin plirs exemplars bain legibels.
Tschertgai las guttinas tar exemplars giuvens, ma na las pretendai betg tar exemplars sitgs u vegls.
Verifitgai ils pitschens pors, ils puncts e la preschientscha da tieus, senza considerar la planta ospitanta sco suletta cumprova.

Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.

Suillus luteus porta in grond anè membranus persistent.
Suillus collinitus po mussar fibrillas radialas ed in miceli rosa a la basa.
Suillus bovinus ha pors pli lads, angulus e savens descendents sin il pe.
Suillus grevillei è mellen-oransch, ha in anè ed è associà al laresch.

Dal chanaster controllà en cuschina

Setgentar, conservar e duas receptas cun Suillus granulatus.

Duas preparaziuns cuschinadas dal tuttafatg per in lot da Suillus granulatus identifitgà cun segirezza e controllà d'ina persuna spezialisada.

Suillus granulatus en padella cun schalottas

Ina spaisa en padella cun Suillus granulatus: las talgias vegnan cuschinadas fin che lur aua è svapurada avant d'agiuntar las spezarias.

Preparaziun: 20 min
Cuschinada: 25 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

500 g Suillus granulatus, ferms, identifitgads e controllads
2 schalottas tagliadas fin
2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
20 g paintg
2 tschaduns gronds peterschigl glat taglià fin
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

Controllar e prepararTegnai il lot separà fin al control. Confermai ensemen il tieu ospitant, l'absenza d'in anè, ils pors mellens, las guttinas latgentas u lur fastizs ed ils puncts glandulars. Nettegiai lura ils exemplars acceptads e tagliai els en talgias regularas.
Laschar svapurar l'auaStgaudai l'ieli en ina gronda padella e cuschinai las talgias 15 minutas cun truschar fin che lur aua è svapurada.
Finir la cuschinadaAgiuntai las schalottas ed il paintg e cuschinai anc 10 minutas cun truschar regularmain.
ServirAgiuntai il peterschigl ordaifer il fieu, cundiai e servi immediat cun polenta u paun brassà.

Duvrai mo in lot controllà da Suillus granulatus. Excludai exemplars cun anè membranus, pors cotschens u in'identificaziun anc intscherta. Las duradas da questa recepta na valideschan ni l'identificaziun ni la nunprivlusadad.

Polenta cremusa cun Suillus granulatus

Suillus granulatus vegnan cuschinads dal tuttafatg separadamain avant da vegnir agiuntads ad ina polenta cremusa servida immediat.

Preparaziun: 20 min
Cuschinada: 30 min
Purziuns: 4

Vesair l'entira recepta

Ingredienzas

400 g Suillus granulatus, ferms, identifitgads e controllads
250 g polenta
1 l buglion da legums chaud
2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
30 g paintg
40 g chaschiel dir sgrattà
1 presa sal e paiver

Moda da preparar

Preparar il lotDuvrai mo ils exemplars acceptads suenter il control. Confermai ensemen il tieu ospitant, l'absenza d'in anè, ils pors mellens, las guttinas latgentas u lur fastizs ed ils puncts glandulars. Allontanai las parts donnegiadas e tagliai ils bulieus en talgias.
Cuschinar ils bulieusCuschinai els cun l'ieli 20 minutas, cun truschar regularmain fin che lur aua è svapurada.
Cuschinar la polentaDerschai la polenta en il buglion che boglia levamain e truschai 10 minutas, u tenor las indicaziuns dal product. Lura agiuntai il paintg ed il chaschiel.
Metter ensemenReparti la polenta chauda, agiuntai ils bulieus cuschinads dal tuttafatg, cundiai e servi immediat.

Il control d'in expert dal lot cumplet preceda la preparaziun da Suillus granulatus. Excludai exemplars cun anè membranus, pors cotschens u in'identificaziun anc intscherta. Na gustai mai il bulieu criv e na maschadai nagin exemplar dubius.

Limita documentada

Setgentar Suillus granulatus: nagin protocol validà

Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.

Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Suillus granulatus. Ella recumonda refrigeraziun curta avant la cuschinada per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.

Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
Suandai la metoda «Refrigeraziun curta avant la cuschinada» descritta en la secziun Conservaziun.
Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.

Leger l'entira guida da setgentarEquipament, controllas e limitas da segirezza

Illustraziun da Suillus granulatus per la secziun da conservar — Conservar

Conservaziun recumandada

Refrigeraziun curta avant la cuschinada

Da cuschinar spert suenter il control dal lot.

Nagin protocol da setgentar specific per Suillus granulatus vegn recumandà qua. Tegnai il lot controllà separà, frestg ed identificabel fin a sia cuschinada cumpletta.

Salvai mo exemplars ferms, controllads e senza parts donnegiadas.
Tegnai il lot betg lavà en in recipient net che lascha passar l'aria, separà da mintga autra spezia.
Mettai il lot immediat en frestgera e laschai l'etichetta d'identificaziun cun il lot.
Cuschinai el spert e bittai davent mintga exemplar daventà lom, viscus, plain aua u cun in'odur anormala.