De junio a octubre
Boleto granulado
Suillus granulatus
Se exige una identificación segura antes de cualquier consumo
Cocina · Habitual
- En crudo
- Consumo en crudo no documentado
- Cocción
- Cocción recomendada; tiempo mínimo no establecido
- Revisión
- Se exige una identificación segura antes de cualquier consumo
- Indicación
- La OSAV desaconseja consumir setas silvestres crudas. Haga revisar esta recolección por una persona experta y cocínela cuidadosamente; aquí no se establece una obligación de cocción específica para esta especie.
Un Suillus de marrón amarillento a marrón anaranjado cuya identificación combina la ausencia de anillo, pequeños poros amarillos, puntos glandulares y gotitas lechosas en los ejemplares jóvenes.
Ver las condiciones actuales en el mapa
Contenido de la ficha
Contenido de la ficha
Temporada
El período indicativo va de junio a octubre, de verano a otoño según la región.
Hábitat
Pinares claros, bordes y plantaciones donde la presencia de pinos es evidente.
Método
Compruebe varios caracteres visibles antes de asignar un nombre de especie.
Tres caracteres que debe comprobar en el ejemplar.
Sombrero liso y viscoso
El sombrero es de marrón amarillento a marrón anaranjado, liso, viscoso cuando está húmedo y brillante al secarse.
Poros amarillos con gotitas
Los pequeños poros, de crema amarillento a amarillo, suelen exudar gotitas blanco lechosas en los ejemplares jóvenes.
Pie punteado sin anillo
El pie amarillo pálido carece por completo de un anillo persistente y presenta finos puntos glandulares que se vuelven marrones.
Observe el ejemplar en este orden.
- Confirme la ausencia completa de anillo en varios ejemplares que puedan examinarse.
- Busque las gotitas en los ejemplares jóvenes, sin exigirlas en los secos o viejos.
- Compruebe los pequeños poros, los puntos y la presencia de pinos sin convertir el árbol asociado en una prueba única.
Caracteres incompatibles con esta especie.
- Suillus luteus presenta un anillo membranoso grande y persistente.
- Suillus collinitus puede mostrar fibrillas radiales y micelio basal rosado.
- Suillus bovinus tiene poros más grandes, angulosos y a menudo decurrentes.
- Suillus grevillei es amarillo anaranjado, tiene anillo y está asociado al alerce.
De la cesta revisada a la cocina
De la cesta revisada a la cocinaSecado, conservación y dos recetas con Boleto granulado.
Dos preparaciones completamente cocinadas para un lote de boletos granulados identificado con certeza y revisado por una persona experta.
boletos granulados salteados con chalotas
Un salteado de boletos granulados en el que las láminas se cocinan hasta la evaporación completa del agua que desprenden antes de añadir los condimentos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 500 gboletos granulados firmes, identificados y revisados
- 2Chalotas cortadas en láminas finas
- 2 cucharadasAceite de oliva
- 20 gMantequilla
- 2 cucharadasPerejil de hoja plana picado
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- Revisar y prepararMantenga el lote separado hasta su revisión. Confirme a la vez el pino asociado, la ausencia de anillo, los poros amarillos, las gotitas lechosas o sus restos y los puntos glandulares. Después, limpie los ejemplares seleccionados y córtelos en láminas uniformes.
- Eliminar el aguaCaliente el aceite en una sartén grande y cocine las láminas durante 15 minutos, removiendo hasta que se evapore el agua que desprenden.
- Terminar la cocciónAñada las chalotas y la mantequilla y continúe la cocción durante 10 minutos, removiendo con regularidad.
- ServirAñada el perejil fuera del fuego, salpimiente y sirva inmediatamente con polenta o pan tostado.
Utilice únicamente un lote revisado del boleto granulado. Descarte cualquier ejemplar con un anillo membranoso, poros rojos o una identificación todavía incierta. Los tiempos de esta receta no validan ni la identificación ni la inocuidad.
Polenta cremosa con boletos granulados
Los boletos granulados se cocinan completamente por separado antes de incorporarse a una polenta cremosa que se sirve inmediatamente después de prepararla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Para
- 4
Ver la receta completa
Ingredientes
- 400 gboletos granulados firmes, identificados y revisados
- 250 gPolenta
- 1 lCaldo de verduras caliente
- 2 cucharadasAceite de oliva
- 30 gMantequilla
- 40 gQueso curado rallado
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- Preparar el loteUtilice solo los ejemplares seleccionados después de la revisión. Confirme a la vez el pino asociado, la ausencia de anillo, los poros amarillos, las gotitas lechosas o sus restos y los puntos glandulares. Retire las partes deterioradas y corte las setas en láminas.
- Cocinar las setasCocínelas con el aceite durante 20 minutos, removiendo con regularidad hasta que se evapore el agua que desprenden.
- Cocinar la polentaVierta la polenta en el caldo que hierve suavemente y remueva durante 10 minutos, o según las instrucciones del producto; después, incorpore la mantequilla y el queso.
- MezclarReparta la polenta caliente, añada las setas completamente cocidas, salpimiente y sirva sin demora.
La revisión experta de todo el lote debe preceder a cualquier preparación del boleto granulado. Descarte cualquier ejemplar con un anillo membranoso, poros rojos o una identificación todavía incierta. Nunca pruebe la seta cruda ni mezcle ningún ejemplar dudoso.
Límite documentado
Secado de Boleto granulado: sin protocolo validado
Esta ficha no valida un tiempo de secado específico para esta especie.Esta ficha no aplica a Boleto granulado un tiempo de secado genérico. Recomienda refrigeración breve antes de cocinar para mantener un método documentado y adecuado a la especie.
- Mantenga el lote entero, identificable y separado hasta la revisión exigida en la ficha.
- No aplique automáticamente la temperatura o el tiempo previstos para otra especie.
- Siga en cambio el método «Refrigeración breve antes de cocinar» descrito en la sección Conservación.
- Consulte la guía general de secado para conocer el equipo, las comprobaciones y los límites de seguridad, sin deducir de ella un protocolo para este lote.
Conservación recomendada
Refrigeración breve antes de cocinar
Cocinar pronto después de revisar el lote.Aquí no se adopta ningún protocolo de secado específico para el boleto granulado. Mantenga el lote revisado separado, fresco e identificable hasta su cocción completa.
- Conserve únicamente ejemplares firmes, revisados y sin partes deterioradas.
- Mantenga el lote sin lavar en un recipiente limpio y transpirable, separado de cualquier otra especie.
- Refrigere sin demora y mantenga la etiqueta de identificación con el lote.
- Cocine pronto y deseche cualquier ejemplar que se vuelva blando, viscoso, empapado o desarrolle un olor anormal.
