С июня по октябрь
Маслёнок зернистый
Suillus granulatus
Перед употреблением требуется достоверное определение вида
Кулинарная ценность · Обычная
- В сыром виде
- Употребление в сыром виде не документировано
- Термическая обработка
- Термическая обработка рекомендуется; минимальное время не установлено
- Проверка
- Перед употреблением требуется достоверное определение вида
- Указание
- Швейцарское Федеральное ведомство по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии (OSAV) не рекомендует есть дикорастущие грибы сырыми. Проверьте эту собранную партию у специалиста и тщательно приготовьте её; здесь не установлено отдельного требования к термической обработке именно этого вида.
Жёлто-коричневый или оранжево-коричневый маслёнок без кольца, с мелкими жёлтыми порами, железистыми точками и млечными каплями у молодых экземпляров.
Посмотреть текущие условия на карте
Содержание страницы
Содержание страницы
Сезон
Ориентировочный период: с июня по октябрь, от лета до осени в зависимости от района.
Местообитание
Светлые сосняки, опушки и посадки с явно присутствующими соснами.
Метод
Прежде чем отнести экземпляр к виду, проверьте несколько видимых признаков.
Три признака для проверки экземпляра.
Гладкая клейкая шляпка
Шляпка жёлто-коричневая или оранжево-коричневая, во влажном состоянии гладкая и клейкая, после высыхания блестящая.
Жёлтые поры с каплями
Мелкие поры от кремово-жёлтых до жёлтых у молодых экземпляров часто выделяют молочно-белые капли.
Точечная ножка без кольца
Светло-жёлтая ножка без стойкого кольца, с мелкими железистыми точками, которые становятся коричневыми.
Осмотрите экземпляр в следующем порядке.
- На нескольких экземплярах с ясно видимыми признаками подтвердите полное отсутствие кольца.
- Ищите капли у молодых экземпляров, но не требуйте их наличия у сухих или старых.
- Вместе проверяйте мелкие поры, железистые точки и сосны, не считая дерево единственным доказательством.
Признаки, не соответствующие этому виду.
- У Suillus luteus крупное стойкое плёнчатое кольцо.
- У Suillus collinitus могут быть радиальные волокна и розовый мицелий у основания ножки.
- У Suillus bovinus поры крупнее, угловатые и часто низбегают на ножку.
- Suillus grevillei жёлто-оранжевый, с кольцом, растёт под лиственницей.
От проверенной находки до кухни
От проверенной находки до кухниСушка, хранение и два рецепта для вида «Маслёнок зернистый».
Два блюда с полной термической обработкой для партии вида «Маслёнок зернистый», достоверно определённой и проверенной специалистом.
«Маслёнок зернистый» с луком-шалотом на сковороде
Грибы готовятся на сковороде до полного испарения выделившейся влаги, после чего добавляются ароматические ингредиенты.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 25 min
- Порции
- 4
Посмотреть полный рецепт
Ингредиенты
- 500 gПлотные экземпляры вида «Маслёнок зернистый» после достоверного определения и проверки
- 2Тонко нарезанный лук-шалот
- 2 ст. л.Оливковое масло
- 20 gСливочное масло
- 2 ст. л.Нарезанная петрушка
- 1 щепоткаСоль и перец
Способ приготовления
- Проверить и подготовитьДержите партию отдельно до проверки. Вместе подтвердите сосну, отсутствие кольца, жёлтые поры, млечные капли или их следы и железистые точки. Очистите принятые экземпляры и нарежьте ровными ломтиками.
- Выпарить влагуРазогрейте масло в большой сковороде и готовьте ломтики 15 минут, помешивая, пока выделившаяся влага не испарится.
- Завершить приготовлениеДобавьте лук-шалот и сливочное масло и продолжайте готовить ещё 10 минут, регулярно помешивая.
- ПодатьСнимите с огня, добавьте петрушку и приправы, сразу подайте с полентой или поджаренным хлебом.
Используйте только проверенную партию вида «Маслёнок зернистый». Исключите любой экземпляр с плёнчатым кольцом, красными порами или неуверенным определением. Время приготовления в рецепте не подтверждает правильность определения или безопасность.
Сливочная полента с видом «Маслёнок зернистый»
Грибы полностью готовятся отдельно, затем добавляются к сливочной поленте и сразу подаются.
- Подготовка
- 20 min
- Приготовление
- 30 min
- Порции
- 4
Посмотреть полный рецепт
Ингредиенты
- 400 gПлотные экземпляры вида «Маслёнок зернистый» после достоверного определения и проверки
- 250 gПолента
- 1 lГорячий овощной бульон
- 2 ст. л.Оливковое масло
- 30 gСливочное масло
- 40 gТёртый твёрдый сыр
- 1 щепоткаСоль и перец
Способ приготовления
- Подготовить партиюИспользуйте только экземпляры, принятые после проверки. Вместе подтвердите сосну, отсутствие кольца, жёлтые поры, млечные капли или их следы и железистые точки. Удалите повреждённые части и нарежьте грибы.
- Приготовить грибыГотовьте в масле 20 минут, регулярно помешивая, пока выделившаяся влага не испарится.
- Приготовить полентуВсыпьте поленту в слабо кипящий бульон и помешивайте 10 минут либо следуйте инструкции на упаковке. Затем добавьте сливочное масло и сыр.
- СоединитьРазложите горячую поленту по тарелкам, добавьте полностью приготовленные грибы, приправьте и подайте без промедления.
До приготовления вида «Маслёнок зернистый» специалист должен проверить всю партию. Исключите любой экземпляр с плёнчатым кольцом, красными порами или неуверенным определением. Никогда не пробуйте гриб сырым и не добавляйте сомнительный экземпляр к партии.
Документированное ограничение
Сушка вида «Маслёнок зернистый»: проверенного протокола нет
Для этого вида не подтверждена определённая продолжительность сушки.Для вида «Маслёнок зернистый» эта страница не задаёт универсальное время сушки. Вместо него рекомендуется метод «кратковременное охлаждение перед приготовлением», документированный для этого вида.
- Сохраняйте всю партию целой, опознаваемой и отдельно от других видов до проверки, требуемой страницей.
- Не переносите автоматически температуру или продолжительность сушки с другого вида.
- Следуйте методу «Кратковременное охлаждение перед приготовлением», описанному в разделе «Хранение».
- Обратитесь к общему руководству по сушке для выбора оборудования, проверок и мер безопасности; не выводите из него протокол для этой партии.
Рекомендуемое хранение
Кратковременное охлаждение перед приготовлением
Приготовьте вскоре после проверки партии.Здесь не предлагается способ сушки, специально установленный для вида «Маслёнок зернистый». До полной термической обработки держите проверенную партию отдельно, в прохладе и с сохранением её идентификации.
- Оставьте только плотные проверенные экземпляры, удалив повреждённые части.
- Храните немытую партию в чистой воздухопроницаемой ёмкости отдельно от других видов.
- Без промедления охладите и сохраняйте с партией метку об определении вида.
- Приготовьте вскоре после проверки. Выбросьте размягчившиеся, слизистые, размокшие экземпляры или экземпляры с необычным запахом.
