Da giugno a ottobre

Pinarolo granuloso

Suillus granulatus

Identificazione certa necessaria prima di qualsiasi consumo

Cucina · Normale

Crudo: Consumo crudo non documentato
Cottura: Cottura raccomandata, durata minima non stabilita
Controllo: Identificazione certa necessaria prima di qualsiasi consumo
Indicazione: L'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) sconsiglia i funghi selvatici crudi. Fate controllare questo raccolto da una persona esperta e cuocetelo accuratamente; qui non è stabilito un obbligo di cottura specifico per questa specie.

Suillus da giallo bruno a bruno aranciato, da riconoscere attraverso assenza di anello, piccoli pori gialli, puntini ghiandolari e goccioline lattiginose negli esemplari giovani.

Vedere le condizioni attuali sulla mappa

Contenuto della scheda

Periodo

Il periodo indicativo va da giugno a ottobre, dall'estate all'autunno secondo la regione.

Habitat

Pinete aperte, margini e piantagioni dove la presenza dei pini è evidente.

Metodo

Verificate più caratteri visibili prima di attribuire una specie.

Tre caratteri da verificare sull’esemplare.

Cappello liscio e vischioso
Il cappello da giallo bruno a bruno aranciato è liscio, vischioso da umido e poi lucido asciugandosi.
Pori gialli con goccioline
I piccoli pori da crema giallastro a gialli spesso essudano goccioline bianco latte negli esemplari giovani.
Gambo punteggiato senza anello
Il gambo giallo pallido è interamente privo di anello persistente e porta fini puntini ghiandolari che diventano bruni.

Osservate l’esemplare in questo ordine.

Confermate la completa assenza di anello su più esemplari ben leggibili.
Cercate le goccioline negli esemplari giovani, senza pretenderle in quelli asciutti o vecchi.
Verificate piccoli pori, puntini e presenza di pini senza considerare l'albero ospite una prova unica.

Caratteri incompatibili con questa specie.

Suillus luteus porta un grande anello membranoso persistente.
Suillus collinitus può mostrare fibrille radiali e micelio rosa alla base.
Suillus bovinus ha pori più grandi, angolosi e spesso decorrenti.
Suillus grevillei è giallo aranciato, provvisto di anello e associato al larice.

Dal cesto controllato alla cucina

Essiccazione, conservazione e due ricette per Pinarolo granuloso.

Due preparazioni completamente cotte per un lotto di pinaroli granulosi identificato con certezza e controllato da una persona esperta.

Tenete separata ogni specie fino al controllo del lotto. Confermate insieme il pino ospite, l'assenza di anello, i pori gialli, le goccioline lattiginose o le loro tracce e i puntini ghiandolari. Non consumate mai questo boleto crudo o poco cotto. Scartate gli esemplari con anello membranoso, pori rossi o identificazione ancora incerta. I tempi indicati nelle ricette descrivono soltanto la preparazione culinaria. Non sono un tempo minimo di sicurezza e non provano l'innocuità. Per un raccolto selvatico, seguite le istruzioni individuali ricevute durante il controllo del lotto. I tempi indicati nelle ricette descrivono soltanto le fasi di preparazione. Non sono un tempo minimo di cottura sicura e non dimostrano che i funghi siano innocui. Per i funghi raccolti in natura, seguite le indicazioni specifiche ricevute durante il controllo dell'intero raccolto.

pinaroli granulosi saltati con scalogno

Una padellata di pinaroli granulosi le cui fette cuociono fino alla completa evaporazione dell'acqua prima dell'aggiunta degli aromi.

Preparazione: 20 min
Cottura: 25 min
Per: 4

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Ingredienti

500 gpinaroli granulosi sodi, identificati e controllati
2Scalogni affettati finemente
2 cucchiaiOlio d'oliva
20 gBurro
2 cucchiaiPrezzemolo liscio tritato
1 pizzicoSale e pepe

Preparazione

Controllare e preparareTenete separato il lotto fino al controllo. Confermate insieme il pino ospite, l'assenza di anello, i pori gialli, le goccioline lattiginose o le loro tracce e i puntini ghiandolari. Pulite quindi gli esemplari conservati e tagliateli a fette regolari.
Far evaporare l'acquaScaldate l'olio in una padella ampia e cuocete le fette per 15 minuti, mescolando finché l'acqua non sarà evaporata.
Completare la cotturaAggiungete gli scalogni e il burro, poi continuate la cottura per 10 minuti mescolando regolarmente.
ServireAggiungete il prezzemolo a fuoco spento, condite e servite subito con polenta o pane tostato.

Usate soltanto un lotto controllato di pinarolo granuloso. Scartate gli esemplari con anello membranoso, pori rossi o identificazione ancora incerta. I tempi di questa ricetta non convalidano né l'identificazione né l'innocuità.

Polenta cremosa con pinaroli granulosi

I pinaroli granulosi vengono cotti completamente a parte prima di essere aggiunti alla polenta cremosa, da servire subito dopo la preparazione.

Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Per: 4

Vedere la ricetta completa

Ingredienti

400 gpinaroli granulosi sodi, identificati e controllati
250 gPolenta
1 lBrodo vegetale caldo
2 cucchiaiOlio d'oliva
30 gBurro
40 gFormaggio stagionato grattugiato
1 pizzicoSale e pepe

Preparazione

Preparare il lottoUsate solo gli esemplari conservati dopo il controllo. Confermate insieme il pino ospite, l'assenza di anello, i pori gialli, le goccioline lattiginose o le loro tracce e i puntini ghiandolari. Eliminate le parti alterate e affettate i funghi.
Cuocere i funghiCuoceteli con l'olio per 20 minuti, mescolando regolarmente finché l'acqua non sarà evaporata.
Cuocere la polentaVersate la polenta nel brodo a leggero bollore e mescolate per 10 minuti, o secondo le indicazioni del prodotto, poi incorporate burro e formaggio.
Comporre il piattoDistribuite la polenta calda, aggiungete i funghi completamente cotti, condite e servite senza indugio.

Il controllo esperto dell'intero lotto precede ogni preparazione di pinarolo granuloso. Scartate gli esemplari con anello membranoso, pori rossi o identificazione ancora incerta. Non assaggiate mai il fungo crudo e non mescolate esemplari dubbi al lotto.

Limite documentato

Essiccazione di Pinarolo granuloso: protocollo non adottato

Questa scheda non convalida un tempo di essiccazione specifico per la specie.

Questa scheda non applica a Pinarolo granuloso un tempo di essiccazione generico. Raccomanda breve refrigerazione prima della cottura per mantenere un metodo documentato e adatto alla specie.

Mantenete il lotto intero, identificabile e separato fino al controllo richiesto dalla scheda.
Non applicate automaticamente temperatura o durata previste per un’altra specie.
Seguite invece il metodo «Breve refrigerazione prima della cottura» descritto nella sezione Conservazione.
Consultate la guida generale all’essiccazione per comprendere attrezzatura, controlli e limiti di sicurezza, senza dedurne un protocollo per questo lotto.

Leggere la guida completa all’essiccazioneAttrezzatura, controlli e limiti di sicurezza

Illustrazione di Pinarolo granuloso per la sezione conservazione — Conservazione

Conservazione raccomandata

Breve refrigerazione prima della cottura

Da cucinare rapidamente dopo il controllo del lotto.

Qui non è previsto un protocollo di essiccazione specifico per pinarolo granuloso. Tenete il lotto controllato separato, fresco e identificabile fino alla cottura completa.

Conservate solo esemplari sodi, controllati e privati delle parti alterate.
Tenete il lotto non lavato in un contenitore pulito e traspirante, separato dalle altre specie.
Refrigerate senza indugio e mantenete l'etichetta di identificazione con il lotto.
Cucinate rapidamente e scartate ogni esemplare divenuto molle, vischioso, impregnato d'acqua o con odore anomalo.