Qershor deri në tetor
Boleti me kokrriza
Suillus granulatus
Kërkohet identifikim i sigurt përpara çdo konsumi
Vlera kulinare · E zakonshme
- Në gjendje të pagatuar
- Konsumi i pagatuar nuk është i dokumentuar
- Gatimi
- Rekomandohet gatimi; kohëzgjatja minimale nuk është përcaktuar
- Kontrolli
- Kërkohet identifikim i sigurt përpara çdo konsumi
- Udhëzim
- OSAV nuk rekomandon konsumimin e kërpudhave të egra të pagatuara. Kërkoni që kjo mbledhje të kontrollohet nga një ekspert dhe gatuajeni me kujdes; këtu nuk është përcaktuar ndonjë kërkesë e veçantë gatimi për këtë lloj.
Suillus kafe në të verdhë deri në kafe-portokalli, që vëzhgohet nga mungesa e unazës, poret e vogla të verdha, pikat gjëndrore dhe pikat qumështore te ekzemplarët e rinj.
Shihni kushtet aktuale në hartë
Përmbajtja e përshkrimit
Përmbajtja e përshkrimit
Sezoni
Periudha orientuese zgjat nga qershori deri në tetor, nga vera në vjeshtë sipas rajonit.
Habitati
Pyje pishe të çelëta, skaje pylli dhe plantacione ku prania e pishave është e qartë.
Metoda
Përpara se të pranoni emrin e një lloji, verifikoni disa tipare të dukshme.
Tri tipare për t'u kontrolluar te ekzemplari.
Kapelë e lëmuar dhe viskoze
Kapela është kafe në të verdhë deri në kafe-portokalli, e lëmuar, viskoze kur laget dhe me shkëlqim kur thahet.
Pore të verdha që lëshojnë pika
Poret e vogla, krem në të verdha, shpesh lëshojnë pika të bardha qumështore te ekzemplarët e rinj.
Këmbë me pika, pa unazë
Këmba e verdhë e çelët nuk ka unazë të qëndrueshme dhe ka pika të holla gjëndrore që marrin ngjyrë kafe.
Kontrollojeni ekzemplarin sipas këtij rendi.
- Konfirmoni mungesën e plotë të unazës te disa ekzemplarë të lexueshëm.
- Kërkoni pika te ekzemplarët e rinj, por mos i kërkoni te ata të thatë ose të vjetër.
- Kontrolloni poret e vogla, pikat dhe praninë e pishave pa e përdorur drurin pritës si provë të vetme.
Tipare që nuk përputhen me këtë lloj.
- Suillus luteus ka unazë të madhe cipore që qëndron gjatë.
- Suillus collinitus mund të ketë fije radiale dhe micel të kuqërremtë në bazë.
- Suillus bovinus ka pore më të gjera, këndore dhe shpesh zbritëse.
- Suillus grevillei është i verdhë-portokalli, me unazë dhe i lidhur me larshin.
Nga gjetja e kontrolluar te kuzhina
Nga gjetja e kontrolluar te kuzhinaTharje, ruajtje dhe dy receta për Boleti me kokrriza.
Dy përgatitje të gatuara plotësisht për një grup boletët me kokrriza të identifikuar me siguri dhe të kontrolluar nga një person ekspert.
Boletët me kokrriza të skuqur me qepujka
Skuqje në tigan e boletët me kokrriza, ku fetat gatuhen derisa i gjithë uji të avullojë, përpara se të shtohen erëzat.
- Përgatitja
- 20 min
- Gatimi
- 25 min
- Për
- 4
Shihni recetën e plotë
Përbërësit
- 500 gBoletët me kokrriza të fortë, të identifikuar dhe të kontrolluar
- 2 qepujka të grira hollë
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 20 g gjalpë
- 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
- 1 majë kripe dhe piper
Mënyra e përgatitjes
- Kontrolloni dhe përgatitniMbajeni grupin të ndarë deri në kontroll. Konfirmoni së bashku pishën pritëse, mungesën e unazës, poret e verdha, pikat qumështore ose gjurmët e tyre dhe pikat gjëndrore. Më pas pastroni ekzemplarët e përzgjedhur dhe pritini në feta të njëtrajtshme.
- Lëreni ujin të avullojëNgrohni vajin në një tigan të madh dhe gatuajini fetat për 15 minuta duke i përzier, derisa uji i tyre të avullojë.
- Përfundoni gatiminShtoni qepujkat dhe gjalpin, pastaj vazhdoni gatimin edhe 10 minuta duke i përzier rregullisht.
- ShërbeniShtoni majdanozin pasi ta hiqni tiganin nga zjarri, rregulloni shijen dhe shërbejeni menjëherë me polentë ose bukë të thekur.
Përdorni vetëm një grup të kontrolluar të boletin me kokrriza. Lërini mënjanë ekzemplarët me unazë cipore, me pore të kuqe ose me identifikim të pasigurt. Kohëzgjatjet e kësaj recete nuk konfirmojnë as identifikimin, as sigurinë ushqimore.
Polentë kremoze me boletët me kokrriza
Boletët me kokrriza gatuhen plotësisht veçmas përpara se t'i shtohen polentës kremoze, e cila shërbehet menjëherë pas përgatitjes.
- Përgatitja
- 20 min
- Gatimi
- 30 min
- Për
- 4
Shihni recetën e plotë
Përbërësit
- 400 g boletët me kokrriza të identifikuar dhe të kontrolluar
- 250 g polentë
- 1 l lëng perimesh i nxehtë
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 30 g gjalpë
- 40 g djathë i fortë i grirë
- 1 majë kripe dhe piper
Mënyra e përgatitjes
- Përgatitni grupinPërdorni vetëm ekzemplarët e përzgjedhur pas kontrollit. Konfirmoni së bashku pishën pritëse, mungesën e unazës, poret e verdha, pikat qumështore ose gjurmët e tyre dhe pikat gjëndrore. Hiqni pjesët e dëmtuara dhe pritini kërpudhat në feta.
- Gatuani kërpudhatGatuajini me vaj për 20 minuta, duke i përzier rregullisht derisa uji i tyre të avullojë.
- Gatuani polentënHidhni polentën në lëngun që zien lehtë dhe përziejeni për 10 minuta ose sipas udhëzimeve të produktit, pastaj shtoni gjalpin dhe djathin.
- Bashkoni dhe shërbeniNdani polentën e nxehtë në pjata, shtoni kërpudhat e gatuara plotësisht, rregulloni shijen dhe shërbejeni pa vonesë.
Kontrolli ekspert i të gjithë grupit duhet të bëhet përpara përgatitjes së boletin me kokrriza. Lërini mënjanë ekzemplarët me unazë cipore, me pore të kuqe ose me identifikim të pasigurt. Mos e provoni kurrë kërpudhën të pagatuar dhe mos përzieni ekzemplarë të dyshimtë.
Kufizim i dokumentuar
Tharja e llojit Boleti me kokrriza: protokolli nuk është konfirmuar
Ky përshkrim nuk përcakton kohëzgjatje të veçantë tharjeje për këtë lloj.Ky përshkrim nuk përcakton kohë të përgjithshme tharjeje për llojin Boleti me kokrriza. Rekomandohet ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit për të ndjekur një procedurë të dokumentuar dhe të përshtatshme për llojin.
- Mbajeni të gjithë mbledhjen të identifikueshme dhe të ndarë deri te kontrolli i kërkuar në përshkrim.
- Mos zbatoni automatikisht temperaturën ose kohëzgjatjen e përcaktuar për një lloj tjetër.
- Ndiqni në vend të kësaj procedurën «Ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit» të përshkruar te pjesa Ruajtja.
- Konsultoni udhëzuesin e përgjithshëm të tharjes për pajisjet, kontrollet dhe kufizimet e sigurisë. Mos nxirrni prej tij përfundimin se ekziston një protokoll për këtë mbledhje.
Ruajtja e rekomanduar
Ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit
Gatuajeni sa më shpejt pas kontrollit të grupit.Këtu nuk përcaktohet protokoll tharjeje për boleti me kokrriza. Mbajeni grupin e kontrolluar të ndarë, të freskët dhe të identifikueshëm deri në gatimin e plotë.
- Ruani vetëm ekzemplarë të fortë e të kontrolluar, pasi të keni hequr pjesët e dëmtuara.
- Mbajeni grupin të palarë në një enë të pastër që ajroset dhe të ndarë nga çdo lloj tjetër.
- Vendoseni menjëherë në frigorifer dhe mbajeni etiketën e identifikimit me grupin.
- Gatuajeni shpejt dhe hidhni çdo ekzemplar që bëhet i butë, viskoz, i qullët ose merr erë të pazakontë.
