ژوئن تا اکتبر
بولتوس دانه دار
Suillus granulatus
شناسایی قطعی پیش از هرگونه مصرف الزامی است
آشپزی · استاندارد
- خام
- مصرف خام مستند نشده است
- پخت
- پخت توصیه میشود، حداقل مدت زمان تعیین نشده
- کنترل
- شناسایی قطعی پیش از هرگونه مصرف الزامی است
- دستورالعمل
- OSAV مصرف قارچهای وحشی خام را توصیه نمیکند. این برداشت را به کارشناس نشان دهید و آن را با دقت بپزید؛ در اینجا هیچ الزام به پختِ خاص این گونه ثابت نشده است.
یک سویلوس قهوه ای مایل به زرد تا نارنجی مایل به قهوه ای که خواندن آن ترکیبی از عدم وجود حلقه، منافذ کوچک زرد رنگ، نشانه گذاری های غده ای و قطرات شیری در افراد جوان است.
مشاهده شرایط روی نقشه
محتوای برگه
محتوای برگه
فصل
دوره شاخص از ژوئن تا اکتبر، از تابستان تا پاییز بسته به منطقه گسترش می یابد.
زیستگاه
جنگل های کاج سبک، لبه ها و مزارع که حضور درختان کاج در آنها مشخص است.
روش
قبل از انتخاب یک گونه، چندین معیار قابل مشاهده را بررسی کنید.
سه ویژگی برای بررسی روی نمونه.
کلاه صاف و لزج
کلاهک زرد مایل به قهوه ای تا نارنجی مایل به قهوه ای، صاف، زمانی که خیس است چسبناک است و هنگام خشک شدن براق است.
منافذ زرد مرواریدی
منافذ کوچک کرمی زرد تا زرد اغلب قطرات سفید شیری را در افراد جوان ترشح می کنند.
پای خالدار بدون حلقه
ساقهٔ زرد کمرنگ هیچ حلقهٔ پایداری ندارد و نقطههای غدهای ریز قهوهایشونده روی آن دیده میشود.
نمونه را به این ترتیب مشاهده کنید.
- عدم وجود کامل حلقه را در چندین نسخه خوانا تأیید کنید.
- به دنبال قطرات در افراد جوان، بدون نیاز به آنها در افراد خشک یا مسن باشید.
- منافذ کوچک، نقطههای غدهای ساقه و حضور درختان کاج را بررسی کنید، اما درخت میزبان را بهتنهایی دلیل شناسایی ندانید.
ویژگیهای ناسازگار با این گونه.
- Suillus luteus دارای یک حلقه غشایی بزرگ و پایدار است.
- سویلوس کولینیتوس ممکن است فیبرهای شعاعی و میسلیوم پایه صورتی را نشان دهد.
- Suillus bovinus دارای منافذ بزرگتر، زاویه دار و غالباً غیر جریانی است.
- Suillus grevillei نارنجی مایل به زرد، حلقه دار و همراه با سیاهکاج اروپایی (Larix decidua) است.
از سبد کنترلشده تا آشپزخانه
از سبد کنترلشده تا آشپزخانهخشککردن، نگهداری و دو دستور پخت برای بولتوس دانه دار.
دو آماده سازی کاملاً پخته شده برای یک دسته بولت بولت شده که با قطعیت شناسایی شده و توسط متخصص بررسی شده است.
بولتوس گرانول سرخ شده با موسیر
یک ماهیتابه بولتوس دانه بندی شده که در آن نوارها می پزند تا آب آنها کاملاً تبخیر شود قبل از افزودن مواد معطر.
- آمادهسازی
- 20 min
- پخت
- 25 min
- برای
- 4
مشاهده دستور کامل
مواد اولیه
- 500 gبولتوس پلت شده سفت، شناسایی و کنترل شده است
- 2موسیر ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوریروغن زیتون
- 20 gکره
- 2 قاشق غذاخوریجعفری برگ تخت خرد شده
- 1 نوک انگشتنمک و فلفل
آمادهسازی
- بررسی و آماده کنیددسته را تا زمان بررسی جدا نگه دارید. درخت کاج میزبان، نبود حلقه، منافذ زرد، قطرههای شیریرنگ یا آثار آنها و نقطههای غدهای ساقه را با هم تأیید کنید. سپس نمونههای تأییدشده را تمیز کنید و به نوارهای یکدست ببرید.
- آب را برگردانیدروغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و نوارها را به مدت 15 دقیقه بپزید و هم بزنید تا آب آنها تبخیر شود.
- پخت و پز را تمام کنیدموسیر و کره را اضافه کنید، سپس به مدت 10 دقیقه به پختن ادامه دهید و مرتب هم بزنید.
- سرو کنیدجعفری را از روی حرارت اضافه کنید، مزه دار کنید و بلافاصله با پولنتا یا نان تست سرو کنید.
فقط از یک دسته کنترل شده بولتوس دانه بندی شده استفاده کنید. هر نمونهی که دارای حلقه غشایی، دارای منافذ قرمز است یا هویت آن نامشخص است را حذف کنید. زمانهای موجود در این دستور، هویت یا ایمنی را تأیید نمیکند.
پولنتا خامه ای با بولتوس دانه دار
بولت های گرانول قبل از پیوستن به پولنتا خامه ای که بلافاصله پس از آماده سازی سرو می شود، کاملاً جداگانه پخته می شوند.
- آمادهسازی
- 20 min
- پخت
- 30 min
- برای
- 4
مشاهده دستور کامل
مواد اولیه
- 400 gبولتوس پلت شده سفت، شناسایی و کنترل شده است
- 250 gپولنتا
- 1 lآب سبزیجات داغ
- 2 قاشق غذاخوریروغن زیتون
- 30 gکره
- 40 gپنیر سفت رنده شده
- 1 نوک انگشتنمک و فلفل
آمادهسازی
- دسته را آماده کنیدفقط از نمونههای نگهداشتهشده پس از بررسی استفاده کنید. درخت کاج میزبان، نبود حلقه، منافذ زرد، قطرههای شیریرنگ یا آثار آنها و نقطههای غدهای ساقه را با هم تأیید کنید. بخشهای آسیبدیده را بردارید و قارچها را برش دهید.
- قارچ ها را بپزیدآنها را با روغن به مدت 20 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا آب آنها تبخیر شود.
- پولنتا را بپزیدپولنتا را داخل آبگوشت در حال جوشیدن بریزید و 10 دقیقه یا طبق دستور محصول هم بزنید سپس کره و پنیر را اضافه کنید.
- مونتاژ کنیدپولنتا داغ را پخش کنید، قارچ های کاملا پخته شده را اضافه کنید، مزه دار کنید و بلافاصله سرو کنید.
کنترل تخصصی کل دسته قبل از پختن بولتوس دانه بندی شده است. هر نمونهی که دارای حلقه غشایی، دارای منافذ قرمز است یا هویت آن نامشخص است را حذف کنید. هرگز قارچ خام را نچشید و چیزی مشکوک را مخلوط نکنید.
محدودیت مستند
خشککردن بولتوس دانه دار: پروتکل پذیرفته نشده
هیچ مدت زمان خشککردن اختصاصی برای این گونه در این برگه تأیید نشده است.این برگه زمان خشککردن عمومی بولتوس دانه دار را بازتولید نمیکند. این برگه یخچال کوتاه قبل از پخت و پز را توصیه میکند تا روشی مستند و متناسب با این گونه حفظ شود.
- کل دسته را تا زمان کنترل درخواستی توسط برگه، کامل، قابل شناسایی و جداگانه نگه دارید.
- بهطور خودکار دما یا مدت زمان پیشبینیشده برای گونههای دیگر را اعمال نکنید.
- بهجای آن، از روش « یخچال کوتاه قبل از پخت و پز » که در بخش نگهداری شرح داده شده است، پیروی کنید.
- برای درک تجهیزات، کنترلها و محدودیتهای ایمنی، راهنمای عمومی خشککردن را مطالعه کنید، اما از آن پروتکلی برای این دسته استخراج نکنید.
نگهداری توصیهشده
یخچال کوتاه قبل از پخت و پز
پس از بررسی دسته به سرعت بپزید.هیچ پروتکل خشک کردن مخصوص بولته دانه بندی شده در اینجا استفاده نمی شود. دسته کنترل شده را جداگانه، تازه و قابل شناسایی نگه دارید تا زمانی که کاملاً پخته شود.
- فقط نمونه هایی را نگه دارید که محکم، کنترل شده و عاری از قطعات آسیب دیده باشند.
- دسته شسته نشده را در یک ظرف تمیز و قابل تنفس، جدا از هر گونه دیگر نگهداری کنید.
- بلافاصله در یخچال قرار دهید و برچسب شناسایی را همراه با دسته نگه دارید.
- سریع بپزید و هر چیزی را که نرم، لزج، غرق در آب یا بوی غیر طبیعی است دور بریزید.
