Hazirandan ekime
Granüllü bolet
Suillus granulatus
Her türlü tüketimden önce kesin tanımlama gerekir
Mutfak değeri · Ortalama
- Çiğ tüketim
- Çiğ tüketim belgelenmemiştir
- Pişirme
- Pişirme önerilir; asgari süre belirlenmemiştir
- Kontrol
- Her türlü tüketimden önce kesin tanımlama gerekir
- Talimat
- OSAV yabani mantarların çiğ tüketilmesini önermiyor. Bu hasadı bir uzmana kontrol ettirin ve dikkatlice pişirin; burada bu türe özgü bir pişirme zorunluluğu belirtilmemiştir.
Sarı kahverengiden turuncu kahverengiye uzanan Suillus; halkasının olmaması, küçük sarı gözenekleri, salgı bezli benekleri ve genç örneklerdeki sütümsü damlalarla gözlenir.
Haritadaki güncel koşulları görün
Tür açıklamasının içeriği
Tür açıklamasının içeriği
Mevsim
Yaklaşık haziran-ekim; bölgeye göre yazdan sonbahara.
Habitat
Çamların açıkça bulunduğu aydınlık çam ormanları, orman kenarları ve plantasyonlar.
Yöntem
Bir türün adını kabul etmeden önce, görülebilen birkaç özelliği doğrulayın.
Örnekte kontrol edilecek üç özellik.
Düz ve yapışkan şapka
Şapka sarı kahverengiden turuncu kahverengiye uzanır; düzdür, ıslakken yapışkan, kuruyken parlaktır.
Damla çıkaran sarı gözenekler
Küçük krem ila sarı gözeneklerden genç örneklerde çoğu zaman beyaz sütümsü damlalar çıkar.
Halkasız ve benekli sap
Açık sarı sapta kalıcı bir halka yoktur; salgı bezli ince benekler yaşla kahverengiye döner.
Örneği bu sırayla kontrol edin.
- Okunabilir birkaç örnekte halkanın tamamen bulunmadığını doğrulayın.
- Genç örneklerde damla arayın; kuru veya yaşlı örneklerde damla olmayabilir.
- Konukçu ağacı tek kanıt saymadan küçük gözenekleri, benekleri ve çamların varlığını kontrol edin.
Bu türle uyuşmayan özellikler.
- Suillus luteus uzun süre kalan büyük zarlı halkaya sahiptir.
- Suillus collinitus'ta radyal lifler ve tabanda kırmızımsı miselyum olabilir.
- Suillus bovinus'un daha geniş, köşeli ve çoğu zaman aşağı inen gözenekleri vardır.
- Suillus grevillei sarı-turuncudur, halkalıdır ve karaçamla ilişkilidir.
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağa
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağaGranüllü bolet için kurutma, saklama ve iki tarif.
Kesin biçimde tanımlanmış ve uzman tarafından kontrol edilmiş granüllü boletler partisi için tamamen pişirilen iki hazırlama yöntemi.
Granüllü boletler arpacık soğanıyla tavada
Dilimler, aromatik malzemeler eklenmeden önce bütün suları tamamen buharlaşana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 25 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 500 gGranüllü boletler, sert, tanımlanmış ve kontrol edilmiş
- 2 ince doğranmış arpacık soğanı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 20 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Kontrol edin ve hazırlayınPartiyi kontrole kadar ayrı tutun. Konukçu çamı, halka olmayışını, sarı gözenekleri, sütümsü damlaları veya izlerini ve salgı bezi beneklerini birlikte doğrulayın. Ardından seçilen örnekleri temizleyip eşit dilimler halinde kesin.
- Suyunu salıp çektirinYağı geniş bir tavada ısıtın. Dilimleri karıştırarak 15 dakika, suları buharlaşana kadar pişirin.
- Pişirmeyi tamamlayınArpacık soğanlarını ve tereyağını ekleyin, düzenli olarak karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
- Servis edinTavayı ocaktan aldıktan sonra maydanozu ekleyin, baharatlayın ve polenta veya kızarmış ekmekle hemen servis edin.
Yalnızca kontrol edilmiş bir granüllü boletini partisi kullanın. Zarsı halkalı, kırmızı gözenekli veya güvenle tanımlanmamış örnekleri ayırın. Bu tarifteki süreler tanımlamayı veya gıda güvenliğini doğrulamaz.
granüllü boletler ile kremalı polenta
Granüllü boletler kremalı polentaya eklenmeden önce ayrı olarak tamamen pişirilir. Hazırlık biter bitmez servis edilir.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 30 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 400 g tanımlanmış ve kontrol edilmiş granüllü boletler
- 250 g polenta
- 1 l sıcak sebze suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 g tereyağı
- 40 g rendelenmiş sert peynir
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Partiyi hazırlayınYalnızca kontrolden geçen örnekleri kullanın. Konukçu çamı, halka olmayışını, sarı gözenekleri, sütümsü damlaları veya izlerini ve salgı bezi beneklerini birlikte doğrulayın. Hasarlı kısımları çıkarın ve mantarları dilimleyin.
- Mantarları pişirinYağda 20 dakika, suları buharlaşana kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin.
- Polentayı pişirinPolentayı hafifçe kaynayan sebze suyuna dökün ve 10 dakika ya da ürün talimatına göre karıştırın; tereyağı ve peyniri ekleyin.
- BirleştirinSıcak polentayı tabaklara paylaştırın, tamamen pişmiş mantarları ekleyin, baharatlayın ve bekletmeden servis edin.
granüllü boletini hazırlamadan önce bütün partinin uzman kontrolünden geçmesi gerekir. Zarsı halkalı, kırmızı gözenekli veya güvenle tanımlanmamış örnekleri ayırın. Mantarı asla çiğ tatmayın ve şüpheli örnekleri karıştırmayın.
Belgelenmiş sınırlama
Granüllü bolet kurutma: protokol doğrulanmamıştır
Bu açıklamada bu tür için özel bir kurutma süresi belirtilmemiştir.Bu açıklama Granüllü bolet için genel bir kurutma süresi belirtmez. Tür için belgelenmiş ve uygun bir yöntemi izlemek üzere pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama önerilir.
- Kontrol gerekliliği karşılanana kadar partinin tamamını tanımlanabilir ve ayrı tutun.
- Başka bir tür için belirlenmiş sıcaklık veya süreyi otomatik olarak uygulamayın.
- Bunun yerine Saklama bölümünde açıklanan “Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama” yöntemini izleyin.
- Kurutucu, kontroller ve güvenlik sınırları için genel kurutma rehberine bakın. Bu rehberden mevcut parti için bir protokol olduğu sonucunu çıkarmayın.
Önerilen saklama
Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama
Parti kontrolünden sonra kısa sürede pişirin.granüllü bolet için burada türe özgü bir kurutma yöntemi önerilmemektedir. Kontrol edilmiş partiyi tamamen pişene kadar ayrı, serin ve tanımlanabilir durumda tutun.
- Yalnızca sert ve kontrol edilmiş örnekleri saklayın; hasarlı kısımları çıkarın.
- Yıkanmamış partiyi temiz ve hava alan bir kapta, diğer türlerden ayrı tutun.
- Hemen buzdolabına koyun ve tanımlama etiketini partiyle birlikte muhafaza edin.
- Hızla pişirin; yumuşamış, sümüksü, suya doymuş veya anormal kokulu örnekleri atın.
