Juni tot oktober
Korrelige boleet
Suillus granulatus
Zekere identificatie vereist vóór elke consumptie
Culinair · Gebruikelijk
- Rauw
- Rauwe consumptie niet gedocumenteerd
- Bereiding
- Garen aanbevolen; minimale duur niet vastgesteld
- Controle
- Zekere identificatie vereist vóór elke consumptie
- Aanwijzing
- De OSAV raadt rauwe wilde paddenstoelen af. Laat deze vondst door een deskundige controleren en gaar haar zorgvuldig; hier is geen verplichting tot garen vastgesteld die specifiek voor deze soort geldt.
Een geelbruine tot oranjebruine Suillus waarbij de afwezigheid van een ring, kleine gele poriën, klierpuntjes en melkachtige druppeltjes op jonge exemplaren samen moeten kloppen.
Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart
Inhoud van de soortbeschrijving
Inhoud van de soortbeschrijving
Seizoen
De indicatieve periode loopt van juni tot oktober, van de zomer tot de herfst afhankelijk van de regio.
Leefgebied
Lichte dennenbossen, bosranden en aanplantingen met duidelijk aanwezige dennen.
Werkwijze
Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.
Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.
Gladde, slijmerige hoed
De hoed is geelbruin tot oranjebruin, glad, bij vocht slijmerig en tijdens drogen glanzend.
Gele poriën met druppeltjes
De kleine crèmegele tot gele poriën scheiden bij jonge exemplaren vaak melkwitte druppeltjes af.
Gestippelde steel zonder ring
De lichtgele steel heeft nergens een blijvende ring en draagt fijne klierpuntjes die bruin worden.
Bekijk het exemplaar in deze volgorde.
- Bevestig bij meerdere goed herkenbare exemplaren dat een ring volledig ontbreekt.
- Zoek druppeltjes bij jonge exemplaren, maar vereis ze niet bij droge of oude exemplaren.
- Controleer de kleine poriën, stippen en aanwezigheid van dennen zonder de waardboom als enig bewijs te gebruiken.
Kenmerken die niet bij deze soort passen.
- Suillus luteus draagt een grote, blijvende vliezige ring.
- Suillus collinitus kan radiale vezels en roze mycelium aan de basis tonen.
- Suillus bovinus heeft grotere, hoekige en vaak aflopende poriën.
- Suillus grevillei is geeloranje, heeft een ring en groeit bij lariks.
Van gecontroleerde vondst naar keuken
Van gecontroleerde vondst naar keukenDrogen, bewaren en twee recepten met Korrelige boleet.
Twee volledig gare bereidingen voor een partij korrelige boleten die met zekerheid is geïdentificeerd en door een deskundige is gecontroleerd.
korrelige boleten gebakken met sjalotten
Een gerecht van korrelige boleten waarvan de plakjes bakken totdat al het vocht is verdampt, voordat de smaakmakers worden toegevoegd.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 500 gStevige, geïdentificeerde en gecontroleerde korrelige boleten
- 2Fijngesneden sjalotten
- 2 eetlepelsOlijfolie
- 20 gBoter
- 2 eetlepelsFijngehakte platte peterselie
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Controleren en voorbereidenHoud de partij apart tot de controle. Bevestig samen de den als waardboom, het ontbreken van een ring, gele poriën, melkachtige druppeltjes of sporen daarvan en klierpuntjes. Maak daarna de goedgekeurde exemplaren schoon en snijd ze in gelijkmatige plakjes.
- Vocht laten verdampenVerhit de olie in een grote koekenpan en bak de plakjes 15 minuten onder regelmatig roeren totdat het vocht is verdampt.
- Verder garenVoeg de sjalotten en boter toe en bak nog 10 minuten onder regelmatig roeren.
- ServerenVoeg de peterselie buiten het vuur toe, breng op smaak en serveer direct met polenta of geroosterd brood.
Gebruik alleen een gecontroleerde partij korrelige boleet. Sluit exemplaren met een vliezige ring of rode poriën en exemplaren met onzekere identificatie uit. De bereidingstijden van dit recept bevestigen de identificatie of veiligheid niet.
Romige polenta met korrelige boleten
De korrelige boleten worden afzonderlijk volledig gegaard voordat ze bij romige polenta komen die direct na bereiding wordt geserveerd.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 400 gStevige, geïdentificeerde en gecontroleerde korrelige boleten
- 250 gPolenta
- 1 lWarme groentebouillon
- 2 eetlepelsOlijfolie
- 30 gBoter
- 40 gGeraspte harde kaas
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Partij voorbereidenGebruik alleen na controle goedgekeurde exemplaren. Bevestig samen de den als waardboom, het ontbreken van een ring, gele poriën, melkachtige druppeltjes of sporen daarvan en klierpuntjes. Verwijder aangetaste delen en snijd de paddenstoelen in plakjes.
- Paddenstoelen garenBak ze 20 minuten in de olie en roer regelmatig totdat het vocht is verdampt.
- Polenta bereidenStrooi de polenta in zacht kokende bouillon en roer 10 minuten, of volg de aanwijzingen op de verpakking. Meng daarna de boter en kaas erdoor.
- SamenvoegenVerdeel de hete polenta, voeg de volledig gare paddenstoelen toe, breng op smaak en serveer direct.
Deskundige controle van de hele partij is vereist voordat u korrelige boleet bereidt. Sluit exemplaren met een vliezige ring of rode poriën en exemplaren met onzekere identificatie uit. Proef de paddenstoel nooit rauw en voeg geen twijfelachtig exemplaar aan de partij toe.
Gedocumenteerde beperking
Korrelige boleet drogen: geen gevalideerde methode
Deze soortbeschrijving bevestigt geen droogtijd die specifiek is voor deze soort.Deze soortbeschrijving kent aan Korrelige boleet geen algemene droogtijd toe. Ze beveelt kort koelen vóór bereiding aan om bij een gedocumenteerde, soortgeschikte methode te blijven.
- Houd de hele partij herkenbaar en gescheiden totdat de vereiste controle is uitgevoerd.
- Gebruik niet automatisch de temperatuur of duur voor een andere soort.
- Volg in plaats daarvan de methode ‘Kort koelen vóór bereiding’ in de sectie Bewaren.
- Raadpleeg de algemene drooghandleiding voor materiaal, controles en veiligheidsgrenzen, zonder daaruit een methode voor deze partij af te leiden.
Aanbevolen bewaring
Kort koelen vóór bereiding
Bereid snel na controle van de partij.Hier wordt geen droogmethode aanbevolen die specifiek is voor korrelige boleet. Houd de gecontroleerde partij gescheiden, koel en herkenbaar totdat deze volledig wordt gegaard.
- Bewaar alleen stevige, gecontroleerde exemplaren waaruit aangetaste delen zijn verwijderd.
- Bewaar de ongewassen partij in een schone, ademende verpakking, gescheiden van elke andere soort.
- Koel onmiddellijk en bewaar het identificatie-etiket bij de partij.
- Bereid snel en gooi elk exemplaar weg dat zacht, slijmerig, doorweekt of afwijkend ruikend wordt.
