Hazirandan ekime
Yaz porçinisi
Boletus reticulatus
Her türlü tüketimden önce kesin tanımlama gerekir
Mutfak değeri · İyi
- Çiğ tüketim
- Belgelenmiş istisna, çiğ tüketim için genel öneri değildir
- Pişirme
- Pişirme önerilir; asgari süre belirlenmemiştir
- Kontrol
- Her türlü tüketimden önce kesin tanımlama gerekir
- Talimat
- Genç ve sert porcini mantarlarının sınırlı ölçüde çiğ tüketildiği belgelenmiştir, ancak OSAV yabani mantarların çiğ tüketilmesini önermiyor. Hasadı bir uzmana kontrol ettirin ve pişirerek hazırlamayı tercih edin.
Sezonun erken döneminde çıkan açık renkli porçini; kuru fındık kahverengi şapkası, soluk sonra zeytin gözenekleri ve sap boyunca inen geniş beyaz-krem ağ deseniyle gözlenir.
Haritadaki güncel koşulları görün
Tür açıklamasının içeriği
Tür açıklamasının içeriği
Mevsim
Yaklaşık haziran-ekim arası; sıcak yaprak döken ormanlarda çoğu zaman daha erken çıkar.
Habitat
Aydınlık yaprak döken ormanlar, kenarlar ve sıcak alanlar; özellikle meşe ve kayın altında, ayrıca gürgen ve kestane altında.
Yöntem
Bir türün adını kabul etmeden önce, görülebilen birkaç özelliği doğrulayın.
Örnekte kontrol edilecek üç özellik.
Açık kahverengi kuru şapka
Fındık kahvesinden açık kahverengiye uzanan şapka kurudur ve gençken ince tüylüdür; sonra pul oluşturmadan doğal olarak çatlayabilir.
Önce beyaz sonra zeytin gözenekler
Çok küçük gözenekler genç örnekte beyaz ila krem, yaşla sarı ve zeytin rengidir; pembe veya kırmızı olmaz.
Geniş ve açık renkli ağ deseni
Sert, beyaz-krem ila açık bej sapta belirgin, beyaz-krem renkli ağ deseni çoğu zaman genişçe aşağı iner.
Örneği bu sırayla kontrol edin.
- Kuru ve açık renkli şapkayı, yaşa göre değişen gözenekleri ve geniş açık renkli ağ desenini birlikte kontrol edin.
- Boyuna kesit, görünür mavi renk değişimi olmayan beyaz eti ve sürekli tüp tabakasını göstermelidir.
- Baskın koyu kahverengi ağ deseni, belirgin mavi renk değişimi veya pembe, kırmızı ya da turuncu gözenekleri olan örnekleri ayırın.
Bu türle uyuşmayan özellikler.
- Boletus edulis çok yakındır; yaz porçinisi genellikle daha kuru ve daha yaygın ağ desenlidir, ancak tek fotoğraf yeterli olmayabilir.
- Boletus aereus'un şapkası çok daha koyu ve bronzdur; gözenekleri açık renkli, sonra sarıdır.
- Tylopilus felleus pembe gözenekler ve baskın koyu kahverengi ağ deseni geliştirir.
- Rubroboletus satanas kırmızı gözenekler, kırmızı ağ desenli sarı-karmen sap taşır ve maviye dönebilir.
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağa
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağaYaz porçinisi için kurutma, saklama ve iki tarif.
Kesin biçimde tanımlanmış ve uzman tarafından kontrol edilmiş yaz porcini mantarları partisi için tamamen pişirilen iki hazırlama yöntemi.
Yaz porcini mantarları arpacık soğanıyla tavada
Dilimler, aromatik malzemeler eklenmeden önce bütün suları tamamen buharlaşana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 25 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 500 gYaz porcini mantarları, sert, tanımlanmış ve kontrol edilmiş
- 2 ince doğranmış arpacık soğanı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 20 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Kontrol edin ve hazırlayınPartiyi kontrole kadar ayrı tutun. Kremden sarı-zeytin rengine uzanan gözenekleri ve sapındaki geniş, açık renkli ağ desenini birlikte doğrulayın. Ardından seçilen örnekleri temizleyip eşit dilimler halinde kesin.
- Suyunu salıp çektirinYağı geniş bir tavada ısıtın. Dilimleri karıştırarak 15 dakika, suları buharlaşana kadar pişirin.
- Pişirmeyi tamamlayınArpacık soğanlarını ve tereyağını ekleyin, düzenli olarak karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
- Servis edinTavayı ocaktan aldıktan sonra maydanozu ekleyin, baharatlayın ve polenta veya kızarmış ekmekle hemen servis edin.
Yalnızca kontrol edilmiş bir yaz porcini mantarını partisi kullanın. Pembe veya kırmızı gözenekli, baskın koyu kahverengi ağ desenli ya da kesilince belirgin biçimde maviye dönen örnekleri ayırın. Bu tarifteki süreler tanımlamayı veya gıda güvenliğini doğrulamaz.
yaz porcini mantarları ile kremalı polenta
Yaz porcini mantarları kremalı polentaya eklenmeden önce ayrı olarak tamamen pişirilir. Hazırlık biter bitmez servis edilir.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 30 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 400 g tanımlanmış ve kontrol edilmiş yaz porcini mantarları
- 250 g polenta
- 1 l sıcak sebze suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 g tereyağı
- 40 g rendelenmiş sert peynir
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Partiyi hazırlayınYalnızca kontrolden geçen örnekleri kullanın. Kremden sarı-zeytin rengine uzanan gözenekleri ve sapındaki geniş, açık renkli ağ desenini birlikte doğrulayın. Hasarlı kısımları çıkarın ve mantarları dilimleyin.
- Mantarları pişirinYağda 20 dakika, suları buharlaşana kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin.
- Polentayı pişirinPolentayı hafifçe kaynayan sebze suyuna dökün ve 10 dakika ya da ürün talimatına göre karıştırın; tereyağı ve peyniri ekleyin.
- BirleştirinSıcak polentayı tabaklara paylaştırın, tamamen pişmiş mantarları ekleyin, baharatlayın ve bekletmeden servis edin.
yaz porcini mantarını hazırlamadan önce bütün partinin uzman kontrolünden geçmesi gerekir. Pembe veya kırmızı gözenekli, baskın koyu kahverengi ağ desenli ya da kesilince belirgin biçimde maviye dönen örnekleri ayırın. Mantarı asla çiğ tatmayın ve şüpheli örnekleri karıştırmayın.
Belgelenmiş sınırlama
Yaz porçinisi kurutma: protokol doğrulanmamıştır
Bu açıklamada bu tür için özel bir kurutma süresi belirtilmemiştir.Bu açıklama Yaz porçinisi için genel bir kurutma süresi belirtmez. Tür için belgelenmiş ve uygun bir yöntemi izlemek üzere pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama önerilir.
- Kontrol gerekliliği karşılanana kadar partinin tamamını tanımlanabilir ve ayrı tutun.
- Başka bir tür için belirlenmiş sıcaklık veya süreyi otomatik olarak uygulamayın.
- Bunun yerine Saklama bölümünde açıklanan “Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama” yöntemini izleyin.
- Kurutucu, kontroller ve güvenlik sınırları için genel kurutma rehberine bakın. Bu rehberden mevcut parti için bir protokol olduğu sonucunu çıkarmayın.
Önerilen saklama
Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama
Parti kontrolünden sonra kısa sürede pişirin.yaz porcini mantarı için burada türe özgü bir kurutma yöntemi önerilmemektedir. Kontrol edilmiş partiyi tamamen pişene kadar ayrı, serin ve tanımlanabilir durumda tutun.
- Yalnızca sert ve kontrol edilmiş örnekleri saklayın; hasarlı kısımları çıkarın.
- Yıkanmamış partiyi temiz ve hava alan bir kapta, diğer türlerden ayrı tutun.
- Hemen buzdolabına koyun ve tanımlama etiketini partiyle birlikte muhafaza edin.
- Hızla pişirin; yumuşamış, sümüksü, suya doymuş veya anormal kokulu örnekleri atın.
