ژوئن تا اکتبر

قارچ پورسینی تابستانی

Boletus reticulatus

شناسایی قطعی پیش از هرگونه مصرف الزامی است

آشپزی · خوب

خام: استثنا مستند شده، بدون توصیه عمومی برای مصرف خام
پخت: پخت توصیه می‌شود، حداقل مدت زمان تعیین نشده
کنترل: شناسایی قطعی پیش از هرگونه مصرف الزامی است
دستورالعمل: استفاده خام محدود به قارچ های پورسینی سفت جوان مستند شده است، اما OSAV توصیه می کند از قارچ های وحشی خام خودداری کنید. برداشت را توسط یک متخصص بررسی کنید و یک آماده سازی پخته را انتخاب کنید.

قارچ پورسینی سبک از ابتدای فصل که مشاهده آن بر اساس یک کلاهک خشک قهوه‌ای فندقی، منافذ رنگ پریده سپس زیتونی و شبکه‌ای سفید تا کرم از پایه است.

مشاهده شرایط روی نقشه

محتوای برگه

فصل

دوره شاخص از ژوئن تا اکتبر ادامه دارد، که اغلب در جنگل های برگریز گرم ظاهر می شود.

زیستگاه

جنگل های خزان پذیر، لبه ها و مناطق گرم به ویژه در زیر درختان بلوط و راش و همچنین در زیر درختان ممرز و شاه بلوط.

روش

قبل از انتخاب یک گونه، چندین معیار قابل مشاهده را بررسی کنید.

سه ویژگی برای بررسی روی نمونه.

کلاه خشک قهوه ای روشن
کلاهک قهوه ای فندقی تا قهوه ای روشن در جوانی خشک و ریز مخملی است، سپس می تواند به طور طبیعی بدون پوسته پوسته شدن ترک بخورد.
منافذ سفید سپس زیتونی
منافذ بسیار ظریف در نمونه جوان سفید مایل به کرم است، سپس با افزایش سن زرد و زیتونی است، هرگز صورتی یا قرمز نیست.
شبکه روشن گسترده
پای مستحکم و کرمی به رنگ سفید مایل به بژ کم رنگ دارای شبکه ای از سفید تا کرم است که اغلب به طور گسترده ای فرو می رود.

نمونه را به این ترتیب مشاهده کنید.

کلاهک خشک شفاف، منافذ مناسب سن و شبکه رنگ پریده گسترده را با هم بررسی کنید.
یک قسمت طولی باید گوشت سفید را بدون رنگ آبی مشخص و یک لایه لوله پیوسته نشان دهد.
هر چیزی که منافذ صورتی، قرمز یا نارنجی، شبکه قهوه ای تیره غالب یا آبی مشخص دارد را حذف کنید.

ویژگی‌های ناسازگار با این گونه.

Boletus edulis بسیار نزدیک است؛ Boletus reticulatus معمولاً کلاهک خشک‌تر و ساقهٔ مشبک‌تری دارد، اما یک تصویر به‌تنهایی برای تمایز کافی نیست.
Boletus aereus کلاه برنزی بسیار تیره‌تری دارد، با منافذ روشن و سپس زرد.
Tylopilus felleus منافذ صورتی و یک شبکه غالب قهوه ای تیره ایجاد می کند.
Rubroboletus satanas منافذ قرمز را نشان می دهد، یک پایه زرد-کارمین مشبک با قرمز و ممکن است آبی شود.

از سبد کنترل‌شده تا آشپزخانه

خشک‌کردن، نگهداری و دو دستور پخت برای قارچ پورسینی تابستانی.

دو آماده سازی کاملاً پخته شده برای یک دسته قارچ تابستانی که با قطعیت شناسایی شده و توسط متخصص بررسی شده است.

هر گونه را تا زمان بررسی دسته جدا نگه دارید. کرم تا منافذ زرد زیتونی و شبکه رنگ پریده گسترده روی پا را تایید کنید. هرگز این بولتوس را خام یا نیم پز نخورید. از هر چیزی با منافذ صورتی یا قرمز، شبکه قهوه ای تیره غالب یا آبی مشخص اجتناب کنید. زمان های عددی نشان داده شده در دستور العمل ها فقط فرآیند آشپزی آنها را توصیف می کند. آنها حداقل دوره ایمنی را تشکیل نمی دهند و ایمنی را ثابت نمی کنند. برای برداشت وحشی، دستورالعمل‌های فردی داده شده در طول کنترل دسته‌ای را دنبال کنید.

قارچ سرخ شده تابستانی با موسیر

قارچ پورسینی تابستانی سرخ شده در ماهی تابه که در آن نوارها می پزند تا آب آنها کاملاً تبخیر شود قبل از افزودن مواد معطر.

آماده‌سازی: 20 min
پخت: 25 min
برای: 4

مشاهده دستور کامل

مواد اولیه

500 gBoletus reticulatus سفت، شناسایی‌شده و بررسی‌شده
2موسیر ریز خرد شده
2 قاشق غذاخوریروغن زیتون
20 gکره
2 قاشق غذاخوریجعفری برگ تخت خرد شده
1 نوک انگشتنمک و فلفل

آماده‌سازی

بررسی و آماده کنیددسته را تا زمان بررسی جدا نگه دارید. کرم تا منافذ زرد زیتونی و شبکه رنگ پریده گسترده روی پا را تایید کنید. سپس نمونه های باقی مانده را تمیز کرده و به صورت نوارهای منظم برش دهید.
آب را برگردانیدروغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و نوارها را به مدت 15 دقیقه بپزید و هم بزنید تا آب آنها تبخیر شود.
پخت و پز را تمام کنیدموسیر و کره را اضافه کنید، سپس به مدت 10 دقیقه به پختن ادامه دهید و مرتب هم بزنید.
سرو کنیدجعفری را از روی حرارت اضافه کنید، مزه دار کنید و بلافاصله با پولنتا یا نان تست سرو کنید.

فقط از سبد بررسی‌شدهٔ Boletus reticulatus استفاده کنید. هر نمونه با منافذ صورتی یا قرمز، شبکهٔ قهوه‌ای تیرهٔ غالب یا آبی‌شدن آشکار را کنار بگذارید. زمان‌های این دستور پخت، هویت یا ایمنی گونه را تأیید نمی‌کنند.

پولنتای خامه‌ای با Boletus reticulatus

Boletus reticulatus پیش از افزودن به پولنتای خامه‌ای کاملاً و جداگانه پخته می‌شود و غذا بلافاصله سرو می‌شود.

آماده‌سازی: 20 min
پخت: 30 min
برای: 4

مشاهده دستور کامل

مواد اولیه

400 gBoletus reticulatus سفت، شناسایی‌شده و بررسی‌شده
250 gپولنتا
1 lآب سبزیجات داغ
2 قاشق غذاخوریروغن زیتون
30 gکره
40 gپنیر سفت رنده شده
1 نوک انگشتنمک و فلفل

آماده‌سازی

دسته را آماده کنیدفقط از نمونه‌هایی که پس از بازرسی باقی مانده اند استفاده کنید. کرم تا منافذ زرد زیتونی و شبکه رنگ پریده گسترده روی پا را تایید کنید. قسمت های آسیب دیده را جدا کرده و قارچ ها را برش دهید.
قارچ ها را بپزیدآنها را با روغن به مدت 20 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا آب آنها تبخیر شود.
پولنتا را بپزیدپولنتا را داخل آبگوشت در حال جوشیدن بریزید و 10 دقیقه یا طبق دستور محصول هم بزنید سپس کره و پنیر را اضافه کنید.
مونتاژ کنیدپولنتا داغ را پخش کنید، قارچ های کاملا پخته شده را اضافه کنید، مزه دار کنید و بلافاصله سرو کنید.

کنترل تخصصی کل دسته قبل از پختن خرطومی تابستانی است. از هر چیزی با منافذ صورتی یا قرمز، شبکه قهوه ای تیره غالب یا آبی مشخص اجتناب کنید. هرگز قارچ خام را نچشید و چیزی مشکوک را مخلوط نکنید.

محدودیت مستند

خشک‌کردن قارچ پورسینی تابستانی: پروتکل پذیرفته نشده

هیچ مدت زمان خشک‌کردن اختصاصی برای این گونه در این برگه تأیید نشده است.

این برگه زمان خشک‌کردن عمومی قارچ پورسینی تابستانی را بازتولید نمی‌کند. این برگه یخچال کوتاه قبل از پخت و پز را توصیه می‌کند تا روشی مستند و متناسب با این گونه حفظ شود.

کل دسته را تا زمان کنترل درخواستی توسط برگه، کامل، قابل شناسایی و جداگانه نگه دارید.
به‌طور خودکار دما یا مدت زمان پیش‌بینی‌شده برای گونه‌های دیگر را اعمال نکنید.
به‌جای آن، از روش « یخچال کوتاه قبل از پخت و پز » که در بخش نگهداری شرح داده شده است، پیروی کنید.
برای درک تجهیزات، کنترل‌ها و محدودیت‌های ایمنی، راهنمای عمومی خشک‌کردن را مطالعه کنید، اما از آن پروتکلی برای این دسته استخراج نکنید.

خواندن راهنمای کامل خشک‌کردنتجهیزات، کنترل‌ها و محدودیت‌های ایمنی