قعبري الصيف.

المكونات

• 500 gفطر البورتوبيلو الصيفي القاسي، المُعرَّف والمُفحوص
• 2بصل صغير مفروم ناعمًا
• 2 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
• 20 gالزبدة
• 2 ملاعق كبيرةبقدونس مستوٍ مفروم
• 1 رشةملح وفلفل

التحضير

1. 
   الفحص والتجهيزاحتفظ بالدفعة على حدة حتى الفحص. تأكد من أن المسام بلون كريمي إلى أصفر زيتوني وأن الشبكة الفاتحة ممتدة على الساق. ثم نظّف العينات المقبولة وقطّعها شرائح منتظمة.
2. 
   تصريف الماءسخّن الزيت في مقلاة كبيرة واطبخ الشرائح لمدة 15 دقائق مع التحريك حتى يتبخر مائها.
3. 
   إتمام الطهيأضف البصل الصغير والزبدة، ثم واصل الطهي لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. 
   التقديمأضف البقدونس بعد رفعه عن النار، وتبّله وقدّمه فورًا مع البولنتا أو الخبز المحمّص.

المكونات

• 400 gفطر البورتوبيلو الصيفي القاسي، المُعرَّف والمُفحوص
• 250 gالبولنتا
• 1 lمرق الخضار الساخن
• 2 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
• 30 gالزبدة
• 40 gجبن صلب مبشور
• 1 رشةملح وفلفل

التحضير

1. 
   تجهيز الدفعةلا تستخدموا إلا العينات المقبولة بعد الفحص. تأكدوا من أن المسام بلون الكريمة إلى الأصفر الزيتوني، وأن الشبكة الفاتحة الممتدة على الساق. أزيلوا الأجزاء التالفة وقطّعوا الفطر شرائح رقيقة.
2. 
   طهي الفطراطهوهما مع الزيت لمدة 20 دقيقة، مع التحريك بانتظام حتى يتبخر مائهما.
3. 
   طهي البولنتااسكبوا البولنتا في المرق ذي الغليان الخفيف وحرّكوا لمدة 10 دقيقة، أو وفقاً لتعليمات المنتج، ثم أضيفوا الزبدة والجبن.
4. 
   التجميعوزّعوا البولنتا الساخنة، وأضيفوا الفطر المطهو جيداً، وتبّلوا، وقدّموا فوراً.