Da zercladur fin october
Boletus reticulatus
Boletus reticulatus
Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
Culinari · Bun
- Criv
- Excepziun documentada, senza recumandaziun generala da mangiar criv
- Cuschinada
- Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
- Control
- Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
- Instrucziun
- In consum criv limità a giuvens bulieus porcins ferms è documentà, ma l'OSAV scusseglia da mangiar bulieus selvadis crivs. Laschai controllar la rimnada d'ina persuna spezialisada e tschernai ina preparaziun cuschinada.
In bolet purcin cler da l'entschatta da la stagiun. Observai il chapè sitg brin-nitschola, ils pors pallids e pli tard oliva e la rait alva fin crema che descenda sin il pe.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
La perioda indicativa dura da zercladur fin october; la spezia cumpara savens baud en guauds chauds da plantas da feglia.
Spazi vital
Guauds clers da plantas da feglia, urs dal guaud e lieus chauds, surtut sut ruvers e fau, ma er sut charpins e chastagners.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Chapè sitg brin cler
Il chapè brin-nitschola fin brin cler è sitg e finamain vellutà tar in exemplar giuven. Pli tard po el sa sfender natiralmain senza daventar squamus.
Pors alvs, lura oliva
Ils pors fitg fins èn alvs fin colur crema tar in exemplar giuven, lura mellens ed oliva cun la vegliadetgna, mai rosa u cotschens.
Rait clera extendida
Il pe robust, alv-crema fin beige pallid, ha ina rait alva fin crema bain visibla che descenda savens lunsch engiu.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Verifitgai ensemen il chapè cler e sitg, ils pors tenor la vegliadetgna e la rait pallida extendida.
- In tagl longitudinal sto mussar charn alva senza coluraziun blaua marcanta ed ina stresa cuntinuanta da bischens.
- Excludai exemplars cun pors rosa, cotschens u oranschs, cun rait brin stgira dominanta u coluraziun blaua marcanta.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
- Boletus edulis è fitg sumegliant. Boletus reticulatus è per ordinari pli sitg e cun ina rait pli extendida, ma in maletg sulet na basta betg adina.
- Boletus aereus ha in chapè da bronz bler pli stgir, cun pors clers e pli tard mellens.
- Tylopilus felleus sviluppa pors rosa ed ina rait brin stgira dominanta.
- Rubroboletus satanas mussa pors cotschens, in pe mellen-carmin cun rait cotschna e po daventar blau.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Boletus reticulatus.
Duas preparaziuns cuschinadas dal tuttafatg per in lot da Boletus reticulatus identifitgà cun segirezza e controllà d'ina persuna spezialisada.
Boletus reticulatus en padella cun schalottas
Ina spaisa en padella cun Boletus reticulatus: las talgias vegnan cuschinadas fin che lur aua è svapurada avant d'agiuntar las spezarias.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 25 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 500 g Boletus reticulatus, ferms, identifitgads e controllads
- 2 schalottas tagliadas fin
- 2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
- 20 g paintg
- 2 tschaduns gronds peterschigl glat taglià fin
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Controllar e prepararTegnai il lot separà fin al control. Confermai ils pors da colur crema fin mellen-oliva e la rait pallida extendida sin il pe. Nettegiai lura ils exemplars acceptads e tagliai els en talgias regularas.
- Laschar svapurar l'auaStgaudai l'ieli en ina gronda padella e cuschinai las talgias 15 minutas cun truschar fin che lur aua è svapurada.
- Finir la cuschinadaAgiuntai las schalottas ed il paintg e cuschinai anc 10 minutas cun truschar regularmain.
- ServirAgiuntai il peterschigl ordaifer il fieu, cundiai e servi immediat cun polenta u paun brassà.
Duvrai mo in lot controllà da Boletus reticulatus. Excludai exemplars cun pors rosa u cotschens, ina rait brin stgira dominanta u ina coluraziun blaua marcanta. Las duradas da questa recepta na valideschan ni l'identificaziun ni la nunprivlusadad.
Polenta cremusa cun Boletus reticulatus
Boletus reticulatus vegnan cuschinads dal tuttafatg separadamain avant da vegnir agiuntads ad ina polenta cremusa servida immediat.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 30 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 400 g Boletus reticulatus, ferms, identifitgads e controllads
- 250 g polenta
- 1 l buglion da legums chaud
- 2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
- 30 g paintg
- 40 g chaschiel dir sgrattà
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Preparar il lotDuvrai mo ils exemplars acceptads suenter il control. Confermai ils pors da colur crema fin mellen-oliva e la rait pallida extendida sin il pe. Allontanai las parts donnegiadas e tagliai ils bulieus en talgias.
- Cuschinar ils bulieusCuschinai els cun l'ieli 20 minutas, cun truschar regularmain fin che lur aua è svapurada.
- Cuschinar la polentaDerschai la polenta en il buglion che boglia levamain e truschai 10 minutas, u tenor las indicaziuns dal product. Lura agiuntai il paintg ed il chaschiel.
- Metter ensemenReparti la polenta chauda, agiuntai ils bulieus cuschinads dal tuttafatg, cundiai e servi immediat.
Il control d'in expert dal lot cumplet preceda la preparaziun da Boletus reticulatus. Excludai exemplars cun pors rosa u cotschens, ina rait brin stgira dominanta u ina coluraziun blaua marcanta. Na gustai mai il bulieu criv e na maschadai nagin exemplar dubius.
Limita documentada
Setgentar Boletus reticulatus: nagin protocol validà
Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Boletus reticulatus. Ella recumonda refrigeraziun curta avant la cuschinada per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.
- Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
- Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
- Suandai la metoda «Refrigeraziun curta avant la cuschinada» descritta en la secziun Conservaziun.
- Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.
Conservaziun recumandada
Refrigeraziun curta avant la cuschinada
Da cuschinar spert suenter il control dal lot.Nagin protocol da setgentar specific per Boletus reticulatus vegn recumandà qua. Tegnai il lot controllà separà, frestg ed identificabel fin a sia cuschinada cumpletta.
- Salvai mo exemplars ferms, controllads e senza parts donnegiadas.
- Tegnai il lot betg lavà en in recipient net che lascha passar l'aria, separà da mintga autra spezia.
- Mettai il lot immediat en frestgera e laschai l'etichetta d'identificaziun cun il lot.
- Cuschinai el spert e bittai davent mintga exemplar daventà lom, viscus, plain aua u cun in'odur anormala.
