ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை
கோடை போர்சினி காளான்
Boletus reticulatus
எந்தவொரு உணவாகவும் பயன்படுத்தும் முன் உறுதியான அடையாளம் காணல் தேவை
சமையல் · நல்லது
- பச்சையாக
- ஆவணப்படுத்தப்பட்ட விதிவிலக்கு மட்டும்; பச்சையாக உண்ண பொதுப் பரிந்துரை இல்லை
- சமைத்தல்
- சமைத்தல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, குறைந்தபட்ச நேரம் தீர்மானிக்கப்படவில்லை
- கட்டுப்பாடு
- எந்தவொரு உணவாகவும் பயன்படுத்தும் முன் உறுதியான அடையாளம் காணல் தேவை
- வழிமுறை
- இளம் உறுதியான போர்சினி காளான்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட மூல பயன்பாடு ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஆனால் பச்சையாகக் காட்டுக் காளான்களைச் சாப்பிட வேண்டாம் என்று OSAV அறிவுறுத்துகிறது. ஒரு நிபுணரால் அறுவடையை சரிபார்த்து, சமைத்த தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
பருவத்தின் தொடக்கத்தில் இருந்து ஒரு லேசான போர்சினி காளான், அதன் கவனிப்பு ஒரு உலர்ந்த பழுப்பு நிற தொப்பி, வெளிறிய பின்னர் ஆலிவ் துளைகள் மற்றும் ஒரு வெள்ளை முதல் கிரீம் வலைப்பின்னல் அடிவாரத்தில் செல்லும்.
வரைபடத்தில் உள்ள நிபந்தனைகளைப் பார்க்கவும்
குறிப்பு உள்ளடக்கம்
குறிப்பு உள்ளடக்கம்
காலம்
சூடான இலையுதிர் காடுகளில் பெரும்பாலும் ஆரம்ப தோற்றத்துடன், சூன் முதல் அக்டோபர் வரை குறிக்கும் காலம் நீடிக்கிறது.
சூழல்
ஒளி இலையுதிர் வனப்பகுதிகள், விளிம்புகள் மற்றும் சூடான பகுதிகள், குறிப்பாக ஓக்ஸ் மற்றும் பீச்ச்களின் கீழ், ஆனால் ஹார்ன்பீம்கள் மற்றும் கஷ்கொட்டை மரங்களின் கீழ்.
முறை
ஒரு பிரிவைத் தேர்ந்தெடுக்கும் முன், பல தெளிவான அம்சங்களைச் சரிபார்க்கவும்.
மாதிரியில் சரிபார்க்க வேண்டிய மூன்று அம்சங்கள்.
வெளிர் பழுப்பு உலர்ந்த தொப்பி
ஹேசல் பிரவுன் முதல் வெளிர் பிரவுன் வரையிலான தொப்பியானது இளமையாக இருக்கும் போது காய்ந்து நன்றாக வெல்வெட்டியாக இருக்கும், பின்னர் செதில்களாக மாறாமல் இயற்கையாகவே வெடிக்கும்.
வெள்ளை பின்னர் ஆலிவ் துளைகள்
மிக நுண்ணிய நுண்துளைகள் இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் இல்லை, வயதுக்கு ஏற்ப மஞ்சள் மற்றும் ஆலிவ் நிறத்தில் இருக்கும்.
விரிவான தெளிவான நெட்வொர்க்
உறுதியான, க்ரீம் வெள்ளை முதல் வெளிர் பழுப்பு நிற பாதம் ஒரு வெளிப்படையான வெள்ளை முதல் கிரீம் நெட்வொர்க்கைக் கொண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலும் பரவலாக இறங்குகிறது.
இந்த வரிசையில் மாதிரியைக் கவனியுங்கள்.
- தெளிவான உலர்ந்த தொப்பி, வயதுக்கு ஏற்ற துளைகள் மற்றும் விரிவான வெளிர் நெட்வொர்க் ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சரிபார்க்கவும்.
- நீளமான பகுதியானது, நீல நிறமாக இல்லாமல் வெள்ளை சதை மற்றும் குழாய்களின் தொடர்ச்சியான அடுக்கு ஆகியவற்றைக் காட்ட வேண்டும்.
- இளஞ்சிவப்பு, சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிற துளைகள், ஆதிக்கம் செலுத்தும் அடர் பழுப்பு வலையமைப்பு அல்லது குறிக்கப்பட்ட நீலநிறம் கொண்ட எதையும் தவிர்க்கவும்.
இந்த இனத்துடன் பொருந்தாத பண்புகள்.
- Boletus edulis மிக அருகில் உள்ளது; கோடைக்கால போர்சினி பொதுவாக வறண்ட மற்றும் அதிக வலையமைப்பு கொண்டது, ஆனால் ஒரு படம் மட்டும் எப்போதும் போதாது.
- பொலட்டஸ் ஏரியஸ் மிகவும் இருண்ட வெண்கலத் தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது.
- டைலோபிலஸ் ஃபெலியஸ் இளஞ்சிவப்பு துளைகள் மற்றும் மேலாதிக்க அடர் பழுப்பு வலையமைப்பை உருவாக்குகிறது.
- Rubroboletus satanas சிவப்புத் துளைகளும் சிவப்பு வலைவடிவமுள்ள மஞ்சள் கருஞ்சிவப்புத் தண்டும் கொண்டது; நீலமாகலாம்.
கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கூடையிலிருந்து சமையலறை வரை
கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கூடையிலிருந்து சமையலறை வரைகோடை போர்சினி காளான்-க்கான உலர்த்துதல், சேமிப்பு மற்றும் இரண்டு சமையல் விதிகள்.
கோடைகால போர்சினி காளான்களின் ஒரு தொகுதிக்கு முழுமையாக சமைத்த இரண்டு தயாரிப்புகள் உறுதியாக அடையாளம் காணப்பட்டு ஒரு நிபுணரால் சரிபார்க்கப்பட்டது.
வெங்காயத்துடன் பான் வறுத்த கோடை போர்சினி காளான்கள்
ஒரு சட்டியில் வறுத்த கோடை போர்சினி காளான், நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், அவற்றின் நீர் முழுவதுமாக ஆவியாகும் வரை கீற்றுகள் சமைக்கப்படும்.
- தயாரிப்பு
- 20 min
- சமைத்தல்
- 25 min
- பரிமாறும் அளவு
- 4
முழு சமையல் விதிகளைப் பார்க்க
தேவையான பொருட்கள்
- 500 gஉறுதியான கோடை போர்சினி காளான்கள், அடையாளம் காணப்பட்டு கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன
- 2பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம்
- 2 மேசைக்கரண்டிஆலிவ் எண்ணெய்
- 20 gவெண்ணெய்
- 2 மேசைக்கரண்டிநறுக்கப்பட்ட தட்டையான இலை வோக்கோசு
- 1 சிட்டிகைஉப்பு மற்றும் மிளகு
தயாரிப்பு
- சரிபார்த்து தயார் செய்யவும்சரிபார்க்கும் வரை தொகுதியை தனித்தனியாக வைத்திருங்கள். ஆலிவ்-மஞ்சள் துளைகள் மற்றும் காலில் விரிவான வெளிர் வலையமைப்புக்கு கிரீம் உறுதிப்படுத்தவும். பின்னர் தக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்களை சுத்தம் செய்து வழக்கமான கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
- தண்ணீரைத் திருப்பி விடுங்கள்ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, பட்டைகளை 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவற்றின் நீர் ஆவியாகும் வரை கிளறவும்.
- சமையலை முடிக்கவும்வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், பின்னர் தொடர்ந்து கிளறி, 10 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும்.
- பரிமாறவும்வோக்கோசுடன் வோக்கோசு, சீசன் மற்றும் பொலெண்டா அல்லது டோஸ்டுடன் உடனடியாக பரிமாறவும்.
சம்மர் போர்சினியின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தொகுதியை மட்டும் பயன்படுத்தவும். இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிற துளைகள், ஆதிக்கம் செலுத்தும் அடர் பழுப்பு நெட்வொர்க் அல்லது குறிக்கப்பட்ட நீலநிறம் கொண்ட எதையும் தவிர்க்கவும். இந்த செய்முறையில் உள்ள நேரங்கள் அடையாளம் அல்லது பாதுகாப்பை சரிபார்க்கவில்லை.
கோடைகால போர்சினி காளான்களுடன் கூடிய கிரீம் போலெண்டா
கோடைகால போர்சினி காளான்கள் ஒரு கிரீமி போலெண்டாவுடன் இணைவதற்கு முன்பு முற்றிலும் தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகின்றன.
- தயாரிப்பு
- 20 min
- சமைத்தல்
- 30 min
- பரிமாறும் அளவு
- 4
முழு சமையல் விதிகளைப் பார்க்க
தேவையான பொருட்கள்
- 400 gஉறுதியான கோடை போர்சினி காளான்கள், அடையாளம் காணப்பட்டு கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன
- 250 gபொலெண்டா
- 1 lசூடான காய்கறி குழம்பு
- 2 மேசைக்கரண்டிஆலிவ் எண்ணெய்
- 30 gவெண்ணெய்
- 40 gஅரைத்த கடின சீஸ்
- 1 சிட்டிகைஉப்பு மற்றும் மிளகு
தயாரிப்பு
- தொகுதி தயார்ஆய்வுக்குப் பிறகு தக்கவைக்கப்பட்ட மாதிரிகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். ஆலிவ்-மஞ்சள் துளைகள் மற்றும் காலில் விரிவான வெளிர் வலையமைப்புக்கு கிரீம் உறுதிப்படுத்தவும். சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றி, காளான்களை வெட்டவும்.
- காளான்களை சமைக்கவும்20 நிமிடங்களுக்கு எண்ணெயுடன் அவற்றை சமைக்கவும், அவற்றின் தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
- பொலெண்டாவை சமைக்கவும்பொலெண்டாவை கொதிக்கும் குழம்பில் ஊற்றி, 10 நிமிடங்களுக்கு கிளறவும், அல்லது தயாரிப்பு வழிமுறைகளின் படி, வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் சேர்க்கவும்.
- அசெம்பிள்சூடான பொலெண்டாவைப் பரப்பி, முழுமையாக வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்த்து, தாளிக்கவும், உடனடியாக பரிமாறவும்.
எந்தவொரு கோடைகால போர்சினி சமையலுக்கும் முழு தொகுப்பின் நிபுணர் கட்டுப்பாடு. இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிற துளைகள், ஆதிக்கம் செலுத்தும் அடர் பழுப்பு நெட்வொர்க் அல்லது குறிக்கப்பட்ட நீலநிறம் கொண்ட எதையும் தவிர்க்கவும். பச்சை காளானை ஒருபோதும் சுவைக்காதீர்கள் அல்லது சந்தேகத்திற்குரிய எதையும் கலக்காதீர்கள்.
ஆவணப்படுத்தப்பட்ட எல்லை
கோடை போர்சினி காளான் உலர்த்துதல்: நடைமுறை ஏற்கப்படவில்லை
இந்த இனத்திற்குரிய எந்தவொரு உலர்வு காலமும் இந்த விவரக்குறிப்பில் சரிபார்க்கப்படவில்லை.இந்த அட்டை கோடை போர்சினி காளான்-க்கான பொதுவான உலர்த்துதல் நேரத்தை மாற்றியமைக்கவில்லை. இந்த இனத்திற்கு ஏற்றவாறு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட முறையை வைத்திருக்க சமைப்பதற்கு முன் குறுகிய குளிரூட்டல்-ஐ பரிந்துரைக்கிறது.
- அட்டை மூலம் கோரிய சரிபார்ப்பு வரை, முழு தொகுதியையும் அடையாளம் காணக்கூடியதாகவும் தனித்துவமாகவும் வைத்திருக்கவும்.
- வேறு ஒரு இனத்திற்கான (species) திட்டமிடப்பட்ட வெப்பநிலையையோ அல்லது காலத்தையோ தானாகவே பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- பதிலாக, பாதுகாப்பு (Conservation) பிரிவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள « சமைப்பதற்கு முன் குறுகிய குளிரூட்டல் » முறையைப் பின்பற்றவும்.
- இந்தக் குறிப்பிட்ட தொகுப்பிற்கான ஒரு நடைமுறை முறையை (protocol) உருவாக்காமல், பொருட்கள், கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் பாதுகாப்பு வரம்புகளைப் புரிந்துகொள்ள பொதுவான உலர்வு வழிகாட்டியைப் பார்வையிடுங்கள்.
பரிந்துரைக்கப்படும் சேமிப்பு
சமைப்பதற்கு முன் குறுகிய குளிரூட்டல்
தொகுதியை சரிபார்த்த பிறகு விரைவாக சமைக்கவும்.கோடைகால செப்பிற்கு குறிப்பிட்ட உலர்த்தும் நெறிமுறை இங்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தொகுதியை தனித்தனியாகவும், புதியதாகவும், முழுமையாக சமைக்கும் வரை அடையாளம் காணக்கூடியதாகவும் வைத்திருங்கள்.
- உறுதியான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சேதமடைந்த பாகங்கள் இல்லாத மாதிரிகளை மட்டும் வைத்திருங்கள்.
- கழுவப்படாத தொகுதியை சுத்தமான, சுவாசிக்கக்கூடிய கொள்கலனில் வேறு எந்த உயிரினங்களிலிருந்தும் பிரிக்கவும்.
- உடனடியாக குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கவும் மற்றும் அடையாள லேபிளை தொகுதியுடன் வைக்கவும்.
- விரைவாக சமைத்து, மென்மையான, மெலிதான, நீர் தேங்கக்கூடிய அல்லது அசாதாரண வாசனையுடன் இருக்கும் எதையும் நிராகரிக்கவும்.
