Juni bis Oktober

Sommer-Steinpilz

Boletus reticulatus

Vor em Verzehr isch e sicheri Bestimmig erforderlich

Kulinarische Wert · Guet

Rohverzehr: Dokumentierti Uusnahm, kei allgemeini Empfehlig zum Rohesse
Gare: Gare empfohle; kei Mindestduur festgleit
Kontrolle: Vor em Verzehr isch e sicheri Bestimmig erforderlich
Aaleitig: E begrenzti rohi Verwendig vo junge, feste Steipilz isch dokumentiert. S BLV rät aber vo rohe Wildpilz ab. D Ernt vo ere Fachperson kontrolliere lah und e gekochti Zuebereitig bevorzuge.

En helle Steinpilz zu Saisonbeginn: trockene haselnuss- bis hellbrune Huet, zerscht blassi und spöter olivfarbigi Pore sowie es wiit am Stiel abelaufends hells Netz.

Aktuelli Bedingige uf dr Charte aluege

Inhalt vom Artporträt

Saison

Richtzeitraum Juni bis Oktober; in warmen Laubwälder oft frühe Fruchtkörper.

Lebensruum

Helle Laubwälder, Waldränder und warme Standorte, bsunders under Eichen und Buchen, aber au under Hainbuchen und Kastanien.

Vorgeh

Prüefed Sie mehri sichtbari Merkmal, bevor Sie en Artname übernehmed.

Drü Merkmal am Exemplar prüefe.

Trockener hellbrauner Huet
Haselnuss- bis hellbraun, jung trucke und fein samtig; cha spöter natürlich aufreissen, ohni schuppig zu werde.
Weisse, dann olivfarbene Poren
Sehr fein, jung wiiss bis cremefarben, spöter gelb und olivfarben, nie rosa oder rot.
Ausgedehntes helles Netz
Der kräftige, cremeweisse bis blassbeige Stiel trägt ein deutliches helles Netz, das oft weit hinabreicht.

Prüefed Sie s Exemplar i dere Reihefolg.

Prüefed Sie gemeinsam den helle truckene Huet, die altersabhängige Porenfarbe und das ausgedehnte blasse Netz.
Ein Längsschnitt sött wiisses Fleisch ohni deutliches Blauen und e durchgehende Röhrenschicht zeige.
Schlüssed Sie Exemplar mit rosa, rote oder orangefarbenen Poren, dominant dunkelbraunem Netz oder deutlichem Blauen us.

Merkmal, wo nöd zu dere Art passed.

Boletus edulis isch sehr ähnlich; der Sommersteinpilz isch meist trockener und stärker genetzt, doch ein einzelnes Bild reicht nöd immer.
Boletus aereus het en dütlich dunkleren bronzefarbenen Huet und helli, spöter gelbi Poren.
Tylopilus felleus entwickelt rosa Poren und ein dominantes dunkelbraunes Netz.
Rubroboletus satanas zeigt roti Poren, en gelb-karminroten rot genetzten Stiel und cha blauen.

Vom geprüefte Fund i d Chuchi

Trockne, lagere und zwei Rezäpt für Sommer-Steinpilz.

Zwei vollständig gegarte Zuebereitige für e sicher bestimmte und fachkundig kontrollierte Sammlig vo Sommersteinpilze.

Sommersteinpilze mit Schalotte us dr Pfanne

Ein einfaches Pfannengericht: Die Schiibe garen, bis ihre Flüssigkeit vollständig verdampft isch, bevor die Aromaten dazukommen.

Vorbereitig: 20 min
Gare: 25 min
Portione: 4

S ganze Rezäpt aaluege

Zutate

500 gSommersteinpilze, fest, bestimmt und kontrolliert
2fein geschnittene Schalotte
2 EsslöffelOlivenöl
20 gButter
2 Esslöffelgehackte glatte Peterli
1 PriseSalz und Pfeffer

Zuebereitig

VorbereiteVerwänded Sie nume kontrollierte Exemplar. Bestätiged Sie cremefarbene bis olivgelbe Poren und das ausgedehnte helli Netz am Stiel. Reiniged Sie sie, ohni sie einzuweichen, entferned Sie beschädigte Stellen und schniided Sie die geeigneten Hüet und Stiele in gleichmässige Schiibe.
Flüssigkeit verdampfen lassenErhitzed Sie das Öl i nere grosse Pfanne und gared Sie die Schiibe under Rüehre 15 Minute, bis die Flüssigkeit verdampft isch.
Fertig garenGänd Sie Schalotte und Butter dazu und gared Sie alles under regelmässigem Rüehre weitere 10 Minute.
AarichteGänd Sie die Peterli nach dem Ausschalten der Herdplatte dazu, würzed Sie und serviered Sie sofort mit Polenta oder geröstetem Brot.

Verwänded Sie nume e kontrollierte Sammlig vo Sommersteinpilz. Sortiered Sie Exemplar mit rosa oder rote Poren, dominant dunkelbraunem Netz oder starkem Blauen us. Die angegebenen Zeiten bestätigen weder die Bestimmig noch die Unbedenklichkeit.

Cremige Polenta mit Sommersteinpilze

Die Pilz werde vollständig separat gegart und erst unmittelbar vor dem Aarichte zur cremigen Polenta gegeben.

Vorbereitig: 20 min
Gare: 30 min
Portione: 4

S ganze Rezäpt aaluege

Zutate

400 gSommersteinpilze, fest, bestimmt und kontrolliert
250 gPolenta
1 lheissi Gemüsebouillon
2 EsslöffelOlivenöl
30 gButter
40 ggeriebener Hartkäse
1 PriseSalz und Pfeffer

Zuebereitig

Sammlig vorbereitenVerwänded Sie nume nach Kontrolle geeignete Exemplar. Bestätiged Sie cremefarbene bis olivgelbe Poren und das ausgedehnte helli Netz am Stiel. Entferned Sie beschädigte Stellen und schniided Sie die Pilz in Schiibe.
Pilz garenGared Sie sie under regelmässigem Rüehre 20 Minute im Öl, bis ihre Flüssigkeit verdampft isch.
Polenta kochenRüehred Sie die Polenta 10 Minute oder gemäss Packungsangabe in die siedende Bouillon ein. Rüehred Sie dennach Butter und Käse darunter.
AarichteVerteiled Sie die heissi Polenta, gänd Sie die vollständig gegarten Pilz dazu, würzed Sie und serviered Sie unverzüglich.

Die vollständige fachkundige Kontrolle der Sammlig muess vor dr Zuebereitig vo Sommersteinpilz erfolgen. Sortiered Sie Exemplar mit rosa oder rote Poren, dominant dunkelbraunem Netz oder starkem Blauen us. Probiered Sie den Pilz nie roh und mischet Sie kei zweifelhaften Exemplar bi.

Dokumentierti Grenze

Trockne vo Sommer-Steinpilz: s Verfahren isch nöd bestätigt

Die Beschriibig legt kei spezifischi Trocknigsduur für die Art fescht.

Die Beschriibig legt kei allgemeini Trocknigsduur für Sommer-Steinpilz fescht. Verwänded Sie kurzfristige chüelig vor dem gare, zum em dokumentierte und artgerechte Verfahren z'folge.

Halted Sie d ganz Sammlig bis zur vorgsehne Kontrolle identifizierbar und getrennt.
Übernehmed Sie Temperatur oder Dauer vo ere andere Art nöd automatisch.
Folged Sie stattdesse em Verfahren «Kurzfristige Chüelig vor dem Gare» im Abschnitt Lagerig.
Läse Sie d allgemeini Trocknigsaleitig zu Uusrüstig, Kontrolle und Sicherheitsgrenze. Leited Sie drus nöd ab, dass für die Sammlig es bestätigts Verfahren git.

D ganz Trocknigsaleitig läseUusrüstig, Prüefige und Sicherheitsgrenze

Illustration zur Lagerig vo Sommer-Steinpilz — Lagere

Empfohlni Lagerig

Kurzfristige Chüelig vor dem Gare

Nach der Kontrolle der Sammlig rasch zubereiten.

Für Sommersteinpilz wird hier kein eigenes Trocknungsverfahren empfohlen. Halted Sie die kontrollierte Sammlig bis zum vollständigen Gare getrennt, kühl und eindeutig gekennzeichnet.

Bewahred Sie nume feste, kontrollierte Exemplar ohni beschädigte Stellen uf.
Lagere Sie die ungewaschene Sammlig i mene sauberen, luftdurchlässigen Gfäss, getrennt vo andere Arten.
Chüeleted Sie sie unverzüglich und belönd Sie die Kennzeichnung bi der Sammlig.
Bereited Sie die Pilz rasch zu und entsorged Sie Exemplar, die weich, schleimig, wässrig oder auffällig riechend geworden sind.