Faqja kryesoreMycoRadar
WikiApp
Hapni aplikacionin

Gjuhët Wiki

Qershor deri në tetor

Porcini i verës

Boletus reticulatus

Kërkohet identifikim i sigurt përpara çdo konsumi

Vlera kulinare · E mirë

Në gjendje të pagatuar
Përjashtim i dokumentuar, pa rekomandim të përgjithshëm për konsum të pagatuar
Gatimi
Rekomandohet gatimi; kohëzgjatja minimale nuk është përcaktuar
Kontrolli
Kërkohet identifikim i sigurt përpara çdo konsumi
Udhëzim
Është dokumentuar konsumi i kufizuar i kërpudhave porcini të reja dhe të forta pa i gatuar, por OSAV nuk rekomandon konsumimin e kërpudhave të egra të pagatuara. Kërkoni që mbledhja të kontrollohet nga një ekspert dhe parapëlqeni përgatitjen e gatuar.

Porcini i çelët i fillimit të sezonit, që vëzhgohet nga kapela e thatë kafe-lajthi, poret e zbehta e më pas ulliri dhe rrjetëzimi i bardhë në krem që zbret përgjatë këmbës.

Shihni kushtet aktuale në hartë
Ilustrim mikologjik i verifikuar i porcinit të verës që tregon ekzemplarin e pjekur, poret e çelëta dhe rrjetëzimin e gjerë e të çelët të këmbës
Përmbajtja e përshkrimit

Sezoni

Periudha orientuese zgjat nga qershori deri në tetor, me shfaqje shpesh të hershme në pyje të ngrohta gjetherënëse.

Habitati

Pyje të çelëta gjetherënëse, skaje dhe vende të ngrohta, sidomos nën lisa dhe ah, por edhe nën shkoza dhe gështenja.

Metoda

Përpara se të pranoni emrin e një lloji, verifikoni disa tipare të dukshme.

Tri tipare për t'u kontrolluar te ekzemplari.

  1. Kapelë e thatë kafe e çelët

    Kapela kafe-lajthi deri në kafe të çelët është e thatë dhe me push të imët kur është e re; më pas mund të çahet natyrshëm, pa u bërë me luspa.

  2. Pore të bardha e më pas ulliri

    Poret shumë të imëta janë të bardha në krem te ekzemplari i ri, pastaj të verdha dhe ulliri me moshën, kurrë rozë ose të kuqe.

  3. Rrjetëzim i gjerë e i çelët

    Këmba e fortë, e bardhë-krem deri në bezhë të çelët, ka rrjetëzim të bardhë në krem shumë të dukshëm që shpesh zbret gjerë.

Kontrollojeni ekzemplarin sipas këtij rendi.

  • Kontrolloni së bashku kapelën e thatë e të çelët, poret sipas moshës dhe rrjetëzimin e përhapur të çelët.
  • Prerja gjatësore duhet të tregojë mish të bardhë pa nxirje të dukshme në blu dhe një shtresë të vazhdueshme tubash.
  • Lërini mënjanë ekzemplarët me pore rozë, të kuqe ose portokalli, rrjetëzim kafe të errët mbizotërues ose nxirje të dukshme në blu.

Tipare që nuk përputhen me këtë lloj.

  • Boletus edulis është shumë i afërt; porcini i verës zakonisht është më i thatë dhe ka rrjetëzim më të përhapur, por fotografia e vetme mund të mos mjaftojë.
  • Boletus aereus ka kapelë shumë më të errët, bronzi dhe pore të çelëta e më pas të verdha.
  • Tylopilus felleus zhvillon pore rozë dhe rrjetëzim kafe të errët mbizotërues.
  • Rubroboletus satanas ka pore të kuqe, këmbë verdhë-karmine me rrjetëzim të kuq dhe mund të bëhet blu.

Nga gjetja e kontrolluar te kuzhina

Tharje, ruajtje dhe dy receta për Porcini i verës.

Dy përgatitje të gatuara plotësisht për një grup porcinët e verës të identifikuar me siguri dhe të kontrolluar nga një person ekspert.
Ilustrim i llojit Porcini i verës për recetën Porcinët e verës të skuqur me qepujka
Receta 1

Porcinët e verës të skuqur me qepujka

Skuqje në tigan e porcinët e verës, ku fetat gatuhen derisa i gjithë uji të avullojë, përpara se të shtohen erëzat.

Përgatitja
20 min
Gatimi
25 min
Për
4
Shihni recetën e plotë

Përbërësit

  • 500 gPorcinët e verës të fortë, të identifikuar dhe të kontrolluar
  • 2 qepujka të grira hollë
  • 2 lugë gjelle vaj ulliri
  • 20 g gjalpë
  • 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
  • 1 majë kripe dhe piper

Mënyra e përgatitjes

  1. Kontrolloni dhe përgatitniMbajeni grupin të ndarë deri në kontroll. Konfirmoni poret krem deri në të verdha-ulliri dhe rrjetëzimin e gjerë të çelët në këmbë. Më pas pastroni ekzemplarët e përzgjedhur dhe pritini në feta të njëtrajtshme.
  2. Lëreni ujin të avullojëNgrohni vajin në një tigan të madh dhe gatuajini fetat për 15 minuta duke i përzier, derisa uji i tyre të avullojë.
  3. Përfundoni gatiminShtoni qepujkat dhe gjalpin, pastaj vazhdoni gatimin edhe 10 minuta duke i përzier rregullisht.
  4. ShërbeniShtoni majdanozin pasi ta hiqni tiganin nga zjarri, rregulloni shijen dhe shërbejeni menjëherë me polentë ose bukë të thekur.

Përdorni vetëm një grup të kontrolluar të porcini i verës. Lërini mënjanë ekzemplarët me pore rozë ose të kuqe, rrjetëzim kafe të errët mbizotërues ose nxirje të fortë në blu. Kohëzgjatjet e kësaj recete nuk konfirmojnë as identifikimin, as sigurinë ushqimore.

Ilustrim i llojit Porcini i verës për recetën Polentë kremoze me porcinët e verës
Receta 2

Polentë kremoze me porcinët e verës

Porcinët e verës gatuhen plotësisht veçmas përpara se t'i shtohen polentës kremoze, e cila shërbehet menjëherë pas përgatitjes.

Përgatitja
20 min
Gatimi
30 min
Për
4
Shihni recetën e plotë

Përbërësit

  • 400 g porcinët e verës të identifikuar dhe të kontrolluar
  • 250 g polentë
  • 1 l lëng perimesh i nxehtë
  • 2 lugë gjelle vaj ulliri
  • 30 g gjalpë
  • 40 g djathë i fortë i grirë
  • 1 majë kripe dhe piper

Mënyra e përgatitjes

  1. Përgatitni grupinPërdorni vetëm ekzemplarët e përzgjedhur pas kontrollit. Konfirmoni poret krem deri në të verdha-ulliri dhe rrjetëzimin e gjerë të çelët në këmbë. Hiqni pjesët e dëmtuara dhe pritini kërpudhat në feta.
  2. Gatuani kërpudhatGatuajini me vaj për 20 minuta, duke i përzier rregullisht derisa uji i tyre të avullojë.
  3. Gatuani polentënHidhni polentën në lëngun që zien lehtë dhe përziejeni për 10 minuta ose sipas udhëzimeve të produktit, pastaj shtoni gjalpin dhe djathin.
  4. Bashkoni dhe shërbeniNdani polentën e nxehtë në pjata, shtoni kërpudhat e gatuara plotësisht, rregulloni shijen dhe shërbejeni pa vonesë.

Kontrolli ekspert i të gjithë grupit duhet të bëhet përpara përgatitjes së porcini i verës. Lërini mënjanë ekzemplarët me pore rozë ose të kuqe, rrjetëzim kafe të errët mbizotërues ose nxirje të fortë në blu. Mos e provoni kurrë kërpudhën të pagatuar dhe mos përzieni ekzemplarë të dyshimtë.

Kufizim i dokumentuar

Tharja e llojit Porcini i verës: protokolli nuk është konfirmuar

Ky përshkrim nuk përcakton kohëzgjatje të veçantë tharjeje për këtë lloj.

Ky përshkrim nuk përcakton kohë të përgjithshme tharjeje për llojin Porcini i verës. Rekomandohet ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit për të ndjekur një procedurë të dokumentuar dhe të përshtatshme për llojin.

  1. Mbajeni të gjithë mbledhjen të identifikueshme dhe të ndarë deri te kontrolli i kërkuar në përshkrim.
  2. Mos zbatoni automatikisht temperaturën ose kohëzgjatjen e përcaktuar për një lloj tjetër.
  3. Ndiqni në vend të kësaj procedurën «Ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit» të përshkruar te pjesa Ruajtja.
  4. Konsultoni udhëzuesin e përgjithshëm të tharjes për pajisjet, kontrollet dhe kufizimet e sigurisë. Mos nxirrni prej tij përfundimin se ekziston një protokoll për këtë mbledhje.
Lexoni udhëzuesin e plotë të tharjesPajisjet, kontrollet dhe kufizimet e sigurisë
Ilustrim i llojit Porcini i verës për pjesën e ruajtjes
Ruajtja

Ruajtja e rekomanduar

Ruajtje e shkurtër në frigorifer para gatimit

Gatuajeni sa më shpejt pas kontrollit të grupit.

Këtu nuk përcaktohet protokoll tharjeje për porcini i verës. Mbajeni grupin e kontrolluar të ndarë, të freskët dhe të identifikueshëm deri në gatimin e plotë.

  1. Ruani vetëm ekzemplarë të fortë e të kontrolluar, pasi të keni hequr pjesët e dëmtuara.
  2. Mbajeni grupin të palarë në një enë të pastër që ajroset dhe të ndarë nga çdo lloj tjetër.
  3. Vendoseni menjëherë në frigorifer dhe mbajeni etiketën e identifikimit me grupin.
  4. Gatuajeni shpejt dhe hidhni çdo ekzemplar që bëhet i butë, viskoz, i qullët ose merr erë të pazakontë.

Burimet për këtë përshkrim

verë, vjeshtëKërpudha porciniBoletus edulisverë, vjeshtëKanterelaCantharellus cibariusverë, vjeshtëPorcini bronziBoletus aereusverë, vjeshtëAmanita e CezarëveAmanita caesareaverë, vjeshtë, dimërKërpudha e zezë në formë hinkeCraterellus cornucopioidesverë, vjeshtë, dimërKërpudha me gjemba të artaHydnum repandum