Da la fin da stad fin ad atun
Craterellus tubaeformis
Craterellus tubaeformis
Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
Culinari · Bun: Culinari · Bun
- Criv
- Consum criv betg documentà
- Cuschinada
- Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
In pitschen Craterellus lev da distinguer tras ses pe mellen chavortg, il chapè brin profundà ed ils plis smuttads empè da vairas lamellas.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
Da la fin da stad fin a la fin d'atun, mintgatant fin en enviern tenor la temperatura da la regiun.
Spazi vital
Guauds umids da coniferas, surtut sut pigns, en il mistgel, humus frestg u mintgatant sin laina fitg smarschida cuvrida da mistgel.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Grondezza
- Chapeau Ø 2–5 cm
- Odour
- Peu caractéristique.
- Gust
- Peu caractéristique.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Pitschen chapè brin profundà
Il chapè brin fin grisch-brin è bass, irregular, pli stgir entamez e daventa perfurà, cun ur ondulà u lobà.
Plis smuttads e spartids
La vart sut ha plis distanziads, spartids e che descendan sin il pe, l'emprim mellents e pli tard pli grischs, mai lamellas finas.
Lung pe mellen chavortg
Il pe mellen fin oransch-mellen è satigl, savens cun sfendraglias, cleramain chavortg u daventa chavortg.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Distingui plis lads e smuttads da vairas lamellas finas, er sche omaduas structuras pon parair spartidas.
- Confermai ensemen il pitschen chapè brin ed il lung pe mellen chavortg, senza sa fidar mo da la colur melna.
- Nudai in lieu frestg cun mistgel sut coniferas e controllai las gruppas senza maschadar pitschnas spezias sumegliantas.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Craterellus lutescens: Même chapeau brun et pied jaune creux. La jaunissante possède un dessous jaune orangé presque lisse ou ridé; la chanterelle en tube porte des plis gris bien formés. Examinez le dessous, pas seulement la couleur.
- Cortinarius rubellus: Alerte de panier mêlé, pas de forte ressemblance adulte: vraies lames brun rouille et voile jaune chez le cortinaire, plis gris et pied jaune creux chez la chanterelle. Le cortinaire est mortel.
- Leotia lubrica: Mélange de récolte documenté: la léotie a une tête arrondie gélatineuse et un dessous lisse, contre un chapeau brun en entonnoir à plis gris. Sa toxicité est discutée: ne la consommez pas; le pied peut être creux ou gélifié.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Craterellus tubaeformis.
Craterellus tubaeformis dat ina nota dal guaud ad ina turta salada u ad ina galetta da granezza naira, suenter avair sortà cun quità ils pitschens exemplars.
Turta salada cun Craterellus tubaeformis
Ina turta salada; las chantarellas vegnan cuschinadas dal tuttafatg en padella avant da vegnir repartidas en la turta.
- Preparaziun
- 25 min
- Cuschinada
- 55 min
- Purziuns
- 6
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 400 g Craterellus tubaeformis identifitgads
- 1 pasta brisada
- 3 ovs
- 20 cl crema grassa
- 1 schalotta tagliada fin
- 20 g paintg
- 40 g chaschiel Comté sgrattà
- 1 presa sal, paiver e nusch-mustgat
Moda da preparar
- Cuschinar las chantarellasNettegiai e sortai mintga exemplar. Brassai 12 minutas senza grass, lura 8 minutas cun il paintg e la schalotta.
- Preparar la pastaPrestgaudai il furnel a 190 °C, mettai la pasta en la furma e furai ella cun ina furtgetta.
- EmplenirSbattai ils ovs cun la crema ed ils condiments. Reparti ils bulieus cuschinads, derschai tiers la maschaida ed agiuntai il Comté.
- Cuschinar la turtaCuschinai 35 minutas en furnel e laschai pussar 5 minutas avant da tagliar.
Cuschinai las chantarellas dal tuttafatg avant da las metter en furnel. Verifitgai mintga pitschen exemplar e na tegnai nagin cun veritablas lamellas u tratgs betg pli visibels.
Galettas da granezza naira cun Craterellus tubaeformis
Ina garnitura cremusa cuschinada en padella e servida en galettas chaudas, cun ina cuschinada separada e cumpletta dals bulieus.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 30 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 350 g Craterellus tubaeformis identifitgads
- 4 galettas da granezza naira cuschinadas
- 1 schalotta tagliada fin
- 20 g paintg
- 10 cl crema grassa
- 80 g chaschiel dir sgrattà
- 2 tschaduns gronds peterschigl taglià fin
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Cuschinar la garnituraNettegiai las chantarellas e cuschinai ellas 12 minutas senza grass, lura 8 minutas cun il paintg e la schalotta.
- Agiuntar la cremaAgiuntai la crema, cundiai e laschai buglir levamain 5 minutas.
- EmplenirStgaudai mintga galetta, reparti la garnitura, agiuntai il chaschiel e plegai ils urs.
- FinirCuvri 3 fin 4 minutas per luentar il chaschiel, lura agiuntai il peterschigl.
Duvrai mo in lot omogen ed identifitgà. Cuschinai las chantarellas dal tuttafatg avant da far las galettas e na las gustai mai crivas.
Limita documentada
Setgentar Craterellus tubaeformis: nagin protocol validà
Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Craterellus tubaeformis. Ella recumonda schelentar suenter avair brassà per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.
- Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
- Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
- Suandai la metoda «Schelentar suenter avair brassà» descritta en la secziun Conservaziun.
- Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.
Conservaziun recumandada
Schelentar suenter avair brassà
Fin 3 mais a -18 °C.Schelentar purziuns gia cuschinadas è pli adattà per garnituras che conservar ellas ditg en stadi frestg.
- Sortai mintga pitschen exemplar e nettegiai in lot identifitgà ed omogen.
- Brassai 20 minutas, fin ch'ils bulieus èn cuschinads dal tuttafatg e lur aua è svapurada.
- Laschai sfradentar spert en ina stresa satiglia e mettai en frestgera entaifer duas uras.
- Emballai en purziuns ermeticas cun data e schelentai immediat.
- Stgaudai directamain en padella fin che l'entira purziun è fitg chauda e na schelentai betg puspè.
