Fim do verão ao outono
Cantarelo-de-pé-amarelo
Craterellus tubaeformis
Identificação certa exigida antes de qualquer consumo
Culinária · Bom: Culinária · Bom
- Em cru
- Consumo em cru não documentado
- Cozedura
- Cozedura recomendada; duração mínima não estabelecida
Uma espécie pequena e delicada de Craterellus distinguida pelo seu pé amarelo oco, chapéu castanho deprimido e pregas obtusas em vez de lâminas verdadeiras.
Ver as condições atuais no mapa
Conteúdo da ficha
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Época
Do fim do verão ao fim do outono, por vezes até ao inverno, onde as condições permanecem amenas.
Habitat
Florestas de coníferas húmidas, especialmente sob abetos, em musgo, húmus fresco ou por vezes em madeira muito decomposta coberta de musgo.
Método
Verifique vários caracteres visíveis antes de atribuir o exemplar a uma espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Tamanho
- Chapeau Ø 2–5 cm
- Cheiro
- Peu caractéristique.
- Sabor
- Peu caractéristique.
Três caracteres a verificar no exemplar.
Chapéu castanho pequeno e deprimido
O chapéu castanho a castanho-acinzentado é baixo e irregular, mais escuro no centro e eventualmente perfurado, com margem ondulada ou lobada.
Pregas obtusas e bifurcadas
A face inferior apresenta pregas espaçadas, bifurcadas e decorrentes, amareladas e depois mais acinzentadas com a idade, nunca lâminas finas.
Pé amarelo longo e oco
O pé amarelo a amarelo-laranja é esbelto, frequentemente sulcado e claramente oco ou tornando-se oco.
Observe o exemplar pela seguinte ordem.
- Distinguir pregas largas e obtusas de lâminas verdadeiras finas, mesmo quando ambas podem parecer bifurcadas.
- Confirmar o chapéu castanho pequeno e o pé amarelo longo e oco em conjunto, sem depender apenas da cor amarela.
- Procurar um habitat de coníferas fresco e musgoso e verificar grupos sem misturar espécies pequenas vizinhas.
Caracteres incompatíveis com esta espécie.
As notas científicas verificadas são apresentadas em francês.
- Craterellus lutescens: Même chapeau brun et pied jaune creux. La jaunissante possède un dessous jaune orangé presque lisse ou ridé; la chanterelle en tube porte des plis gris bien formés. Examinez le dessous, pas seulement la couleur.
- Cortinarius rubellus: Alerte de panier mêlé, pas de forte ressemblance adulte: vraies lames brun rouille et voile jaune chez le cortinaire, plis gris et pied jaune creux chez la chanterelle. Le cortinaire est mortel.
- Leotia lubrica: Mélange de récolte documenté: la léotie a une tête arrondie gélatineuse et un dessous lisse, contre un chapeau brun en entonnoir à plis gris. Sa toxicité est discutée: ne la consommez pas; le pied peut être creux ou gélifié.
Do cesto verificado à cozinha
Do cesto verificado à cozinhaSecagem, conservação e duas receitas com Cantarelo-de-pé-amarelo.
O Cantarelo-de-pé-amarelo confere um toque de bosque a uma tarte salgada ou a crepes de trigo-sarraceno, após uma triagem meticulosa dos exemplares pequenos.
Tarte de Cantarelo-de-pé-amarelo
Uma tarte salgada em que o Cantarelo-de-pé-amarelo é totalmente cozinhado na frigideira antes de ser espalhado sobre o recheio.
- Preparação
- 25 min
- Cozedura
- 55 min
- Doses
- 6
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Ingredientes
- 400 gCantarelos-de-pé-amarelo identificados
- 1Massa curta
- 3Ovos
- 20 clNatas
- 1Chalota, finamente picada
- 20 gManteiga
- 40 gQueijo Comté ralado
- 1 pitadaSal, pimenta e noz-moscada
Modo de preparação
- Cozinhar o Cantarelo-de-pé-amareloLimpe e selecione cada exemplar. Salteie sem gordura durante 12 minutos e cozinhe por mais 8 minutos com a manteiga e a chalota.
- Preparar a massaPré-aqueça o forno a 190 °C, forre a forma e faça furos na massa.
- Recheie a tarteBata os ovos com as natas e os temperos. Espalhe os cogumelos cozinhados, deite a mistura e adicione o Comté.
- CozerCoza durante 35 minutos e deixe repousar durante 5 minutos antes de cortar.
Cozinhe completamente o Cantarelo-de-pé-amarelo antes de o levar ao forno. Verifique cada exemplar pequeno e não conserve qualquer parte com lamelas verdadeiras ou que tenha ficado ilegível.
Crepes de trigo-sarraceno com Cantarelo-de-pé-amarelo
Um recheio cremoso cozinhado na frigideira servido em crepes quentes, com os cogumelos cozinhados separadamente e de forma completa.
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 30 min
- Doses
- 4
Ver a receita completa
Ingredientes
- 350 gCantarelos-de-pé-amarelo identificados
- 4Crepes de trigo-sarraceno cozidas
- 1Chalota, finamente picada
- 20 gManteiga
- 10 clNatas
- 80 gQueijo firme ralado
- 2 colheres de sopaSalsa picada
- 1 pitadaSal e pimenta
Modo de preparação
- Cozinhar o recheio na frigideiraLimpe o Cantarelo-de-pé-amarelo e frite-o sem gordura durante 12 minutos, depois cozinhe por mais 8 minutos com a manteiga e a chalota.
- Adicionar as natasAdicione as natas, tempere e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.
- Recheie os crepesAqueça cada crepe, distribua o recheio por elas, adicione o queijo e dobre as bordas.
- FinalizarCubra durante 3 a 4 minutos para derreter o queijo e depois adicione a salsa.
Utilize apenas um lote identificado e uniforme. Cozinhe completamente o Cantarelo-de-pé-amarelo antes de rechear os crepes e nunca o prove cru.
Limite documentado
Secagem de Cantarelo-de-pé-amarelo: sem protocolo validado
Esta ficha não valida uma duração de secagem específica para a espécie.Esta ficha não aplica a Cantarelo-de-pé-amarelo um tempo de secagem genérico. Recomenda congelar após cozinhar na frigideira para manter um método documentado e adequado à espécie.
- Mantenha o lote inteiro, identificável e separado até ao controlo exigido pela ficha.
- Não aplique automaticamente a temperatura ou a duração previstas para outra espécie.
- Siga antes o método «Congelar após cozinhar na frigideira» descrito na secção Conservação.
- Consulte o guia geral de secagem para conhecer o equipamento, os controlos e os limites de segurança, sem daí deduzir um protocolo para este lote.
Conservação recomendada
Congelar após cozinhar na frigideira
Até 3 meses a -18 °C.Congelar porções que já foram cozinhadas preserva melhor o seu uso como recheio do que o armazenamento prolongado em fresco.
- Selecione cada exemplar pequeno e limpe um lote identificado e uniforme.
- Cozinhe na frigideira durante 20 minutos, até estar totalmente cozido e a água ter evaporado.
- Arrefeça rapidamente em camada fina e refrigere dentro de duas horas.
- Empacote em porções herméticas e datadas e congele imediatamente.
- Reaqueça diretamente na frigideira até a porção inteira estar fumegante e não recongele.
