Da la fin da stad fin ad atun
Hydnum repandum
Hydnum repandum
Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
Culinari · Bun: Culinari · Bun
- Criv
- Consum criv betg documentà
- Cuschinada
- Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
In bulieu charnus cun vart sut spinusa: las spinas curtas che descendan sin il pe ston remplazzar mintga interpretaziun sco lamellas.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
Da la fin da stad fin ad atun, mintgatant fin a l'entschatta da l'enviern.
Spazi vital
Sin il terren en guauds da feglia, da coniferas u maschadads, sin humus frestg, mistgel u feglia crudada, betg directamain sin laina.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Grondezza
- Chapeau Ø 4–15 cm
- Odour
- Peu caractéristique.
- Gust
- Une amertume peut apparaître après une saveur initiale discrète.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Chapè pallid ed irregular
Il chapè charnus è alv-crema fin crema pallid, mintgatant levamain apricot u colur salmon, cun ur savens lobà ed irregular.
Spinas curtas e spessas
La vart sut ha numerusas spinas lomas, alventas fin colur salmon pallid, che descendan sin il pe. Ella n'ha mai lamellas.
Pe massiv e robust
Il pe alv fin crema è massiv, robust e mintgatant in pau spustà dal center, cun charn spessa che resta per ordinari pallida sch'ella vegn tagliada.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Volvai il chapè e verifitgai vairas spinas curtas che descendan sin il pe, senza lamellas tranteren.
- Tagliai in exemplar saun per confermar ina charn spessa, pallida, ferma e massiva.
- Verifitgai che l'exemplar crescha sin il terren en in guaud frestg e betg directamain vi d'in bist u d'ina tschuncauna.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Hydnum boreorepandum: Les formes crème recouvrent repandum, y compris les aiguillons décurrents. La révision exige une séquence ITS pour une identification sans ambiguïté; couleur et milieu ne garantissent pas la séparation.
- Hydnum jussii: Chapeau charnu pâle et aiguillons un peu décurrents recouvrent repandum. Les spores plus arrondies orientent vers jussii; les illustrations ne remplacent pas l’examen microscopique ou moléculaire.
- Hydnum magnorufescens: Les formes crème charnues rappellent repandum. Les aiguillons non décurrents et les spores davantage arrondies orientent vers magnorufescens; couleurs et robustesse seules restent insuffisantes.
- Hydnum pallidum: Les chapeaux crème se recouvrent. Chez pallidum, les aiguillons descendent peu ou pas sur le pied et les spores sont beaucoup plus petites. La microscopie confirme les exemplaires intermédiaires.
- Hydnum rufescens: Les teintes et tailles se recouvrent, rufescens pouvant atteindre 11 cm. Examinez le port entier et les aiguillons: normalement non décurrents chez rufescens, généralement décurrents chez repandum. La microscopie peut être nécessaire.
- Hydnum slovenicum: Aiguillons non décurrents, spores plus petites et, dans la clé 2025, odeur de poisson frais ou de chanterelle avec coloration rapide abricot puis presque noire orientent vers slovenicum. Les photos seules restent limitées.
- Hydnum ibericum: Le port est plus petit et grêle que repandum, mais ocre pâle et aiguillons décurrents se recouvrent. Les spores orientent; ITS est nécessaire pour séparer sûrement ibericum de vesterholtii.
- Hydnum vesterholtii: Vesterholtii est plus grêle et peu charnu, mais les couleurs pâles se recouvrent. Examinez la décurrence des aiguillons et les spores; la seule taille ne suffit pas pour les formes intermédiaires.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Hydnum repandum.
Hydnum repandum mantegna ina consistenza ferma en ina sosa da mustarda u ina quiche, sch'ins tscherna exemplars giuvens e bain identifitgabels.
Hydnum repandum cun mustarda miaivla
Ina spaisa cremusa en padella; la mustarda miaivla cumplettescha la consistenza ferma dal bulieu.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 30 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 600 g Hydnum repandum giuvens ed identifitgads
- 2 schalottas tagliadas fin
- 1 tschadun grond ieli
- 20 g paintg
- 15 cl crema grassa
- 1 tschadun grond mustarda miaivla
- 2 tschaduns gronds peterschigl taglià fin
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- PrepararNettegiai ils exemplars cun ina barschun, allontanai la basa cun terra ed ils spigns donnegiads e tagliai ils pli gronds en tocs.
- Laschar svapurar l'auaCuschinai 12 minutas cun l'ieli fin che lur liquid è svapurà.
- BrassarAgiuntai il paintg e las schalottas e cuschinai anc 8 minutas.
- Cuschinar la sosaAgiuntai la crema e la mustarda, laschai buglir levamain 10 minutas, cundiai e fini cun il peterschigl.
Faschai controllar exemplars dubius ed excludai quels memia vegls. Suandai tut ils pass da la recepta senza considerar la durada sco metoda per curreger ina identificaziun fallada.
Quiche cun Hydnum repandum
Ina quiche ritga; ils bulieus da la garnitura vegnan cuschinads dal tuttafatg avant d'als metter en furnel.
- Preparaziun
- 25 min
- Cuschinada
- 55 min
- Purziuns
- 6
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 450 g Hydnum repandum giuvens ed identifitgads
- 1 pasta brisada
- 3 ovs
- 20 cl crema grassa
- 1 tschagula miaivla tagliada fin
- 20 g paintg
- 60 g chaschiel Gruyère sgrattà
- 1 presa sal, paiver e nusch-mustgat
Moda da preparar
- Cuschinar la garnituraNettegiai ils bulieus e tagliai els. Brassai 12 minutas senza grass, lura 8 minutas cun il paintg e la tschagula.
- Preparar la maschaidaPrestgaudai il furnel a 190 °C e sbattai ils ovs cun la crema e las spezarias.
- Emplenir la quicheMettai la pasta en la furma, reparti la garnitura cuschinada, derschai suravi la maschaida ed agiuntai il Gruyère.
- CuschinarCuschinai 35 minutas en furnel, fin ch'il center è solid e la surfatscha brinida.
Cuschinai ils bulieus dal tuttafatg sco descrit avant d'als metter en furnel. Excludai exemplars amars, donnegiads u cun spigns betg pli visibels.
Limita documentada
Setgentar Hydnum repandum: nagin protocol validà
Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Hydnum repandum. Ella recumonda schelentar suenter la cuschinada cumpletta per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.
- Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
- Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
- Suandai la metoda «Schelentar suenter la cuschinada cumpletta» descritta en la secziun Conservaziun.
- Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.
Conservaziun recumandada
Schelentar suenter la cuschinada cumpletta
Fin 3 mais a -18 °C.Purziuns brassadas pon vegnir duvradas en ina sosa u quiche ed eviteschan da conservar ils bulieus ditg en stadi frestg.
- Nettegiai e sortai ils exemplars giuvens ed identifitgads e tagliai els en tocs regulars.
- Brassai 20 minutas fin ch'els èn cuschinads dal tuttafatg e nagina aua libra resta.
- Laschai sfradentar spert en ina furma pauc profunda e mettai en frestgera entaifer duas uras.
- Emballai en purziuns ermeticas, nudai la spezia e la data e schelentai.
- Stgaudai senza scongelar fin che l'entira purziun è chauda en moda uniforma.
