Da zercladur fin november
Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius
Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
Culinari · Bun: Culinari · Bun
- Criv
- Consum criv betg documentà
- Cuschinada
- Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
La colur melna na basta betg: ils plis, la charn, il pe e la moda da crescher permettan in'observaziun pli fidaivla.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
Da zercladur fin october, mintgatant fin november tenor las cundiziuns localas.
Spazi vital
Guauds da feglia, da coniferas u maschadads, sin terrens frestgs savens aschs, cun mistgel, feglia crudada e terren da guaud viv.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Grondezza
- Chapeau Ø jusqu’à 10 cm
- Odour
- Légèrement fruitée, rappelant l'abricot.
- Gust
- Peu caractéristique à l'état frais.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Plis gross e smuttads
La vart sut n'ha naginas lamellas finas. Ella furma plis gross, spartids e che descendan sin il pe.
Furma charnusa
Il chapè mellen fin mellen-daurà è irregular, moderadamain en furma da zuppera e cun in ur ondulà.
Pe massiv
Il pe curt e massiv è mellen fin pli pallid e sa collia visualmain cun il chapè. El n'è betg chavortg.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Volvai l'exemplar per distinguer ils plis gross da las lamellas finas.
- Observai l'entira furma: la charn resta ferma ed il pe n'ha betg la furma d'in bischen chavortg.
- Observai il terren e l'ambient: ina gronda gruppa oranscha sin laina na correspunda betg a questa ficha.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Cantharellus alborufescens: Le taxon peut être entièrement jaune orangé et perdre l’aspect blanc. Plis plus pâles, roussissement et ensemble morphologique sont utiles; Quercus ou la couleur seuls ne suffisent pas.
- Cantharellus amethysteus: Les squamules ou traces du revêtement violet peuvent manquer sur les sujets âgés. La sporée et la microscopie complètent les caractères; pas de distinction garantie par photo.
- Cantharellus ferruginascens: Chair plus mince, teintes citrines ou glauques et roussissement marqué orientent vers ferruginascens. Variabilité réelle du revêtement; couleur ou réaction seules ne tranchent pas.
- Cantharellus pallens: C. pallens présente généralement une pruine blanchâtre et un jaunissement puis roussissement au toucher; la frontière avec C. cibarius exige parfois un examen expert.
- Omphalotus olearius: Omphalotus possède des lames fines, forme souvent des touffes sur bois ou racines et ne présente pas les plis épais de la girolle.
- Cantharellus roseofagetorum: Revêtement rose variable et plis jaune orangé peuvent évoquer les autres girolles. L’espèce repose sur peu de récoltes étudiées; la détermination peut demander microscopie ou séquençage, aucune garantie par image.
- Hygrophoropsis aurantiaca: H. aurantiaca porte de véritables lames fines et serrées, tandis que la girolle porte des plis épais émoussés.
- Cantharellus friesii: Petite et souvent orange rosé, elle peut évoquer une girolle miniature. La taille et la couleur se recouvrent avec de petites girolles; aucun critère alimentaire déduit. Krikorev déconseille sa récolte alimentaire par rareté, sans la qualifier toxique.
- Cantharellus romagnesianus: Très petite girolle élancée, parfois gris brun, à plis espacés. La couleur et la taille varient fortement; les espèces proches exigent parfois microscopie, sans tri par seul arbre.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Cantharellus cibarius.
Cantharellus cibarius è adattà per ina spaisa cremusa en padella u in'omletta, suenter ina cuschinada separada che lascha svapurar sia aua.
Cantharellus cibarius cun crema e schalottas
Ina spaisa loma en padella. La crema vegn agiuntada mo suenter che las chantarellas èn cuschinadas dal tuttafatg.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 25 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 600 g Cantharellus cibarius identifitgads
- 2 schalottas tagliadas fin
- 20 g paintg
- 1 tschadun grond ieli neutral
- 15 cl crema grassa
- 2 tschaduns gronds tschagugliuns tagliads fin
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- NettegiarNettegiai las chantarellas cun ina barschun, tagliai davent la basa cun terra e spartai las pli grondas per lung.
- Cuschinar senza cuvernarStgaudai l'ieli, agiuntai las chantarellas e cuschinai 12 minutas fin che lur aua è svapurada.
- BrassarAgiuntai il paintg e las schalottas e cuschinai anc 8 minutas cun truschar regularmain.
- Agiuntar la cremaDerschai tiers la crema e laschai buglir levamain 5 minutas. Cundiai e fini cun ils tschagugliuns.
Verifitgai mintga exemplar per excluder spezias oranschas cun veritablas lamellas. Cuschinai las chantarellas dal tuttafatg e suandai las instrucziuns individualas dal control dal lot.
Omletta cun Cantharellus cibarius
Las chantarellas vegnan cuschinadas ditg en padella avant d'agiuntar ils ovs, per in'omletta loma senza aua excessiva.
- Preparaziun
- 15 min
- Cuschinada
- 25 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 400 g Cantharellus cibarius identifitgads
- 8 ovs
- 25 g paintg
- 1 pitschna schalotta tagliada fin
- 2 tschaduns gronds peterschigl glat taglià fin
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Cuschinar las chantarellasNettegiai las chantarellas e cuschinai ellas 10 minutas senza grass, lura 10 minutas cun 15 g paintg e la schalotta.
- Preparar ils ovsSbattai ils ovs cun sal, paiver e la mesadad dal peterschigl senza far stgima.
- Cuschinar l'omlettaAgiuntai il rest dal paintg en la padella, derschai tiers ils ovs e cuschinai 4 fin 5 minutas cun manar ils urs vers il center.
- FinirPlegai l'omletta, sternai il rest dal peterschigl suravi e servi immediat.
La colur melna na basta betg per identifitgar la spezia. Faschai controllar mintga lot dubius e cuschinai las chantarellas dal tuttafatg avant d'agiuntar ils ovs.
Limita documentada
Setgentar Cantharellus cibarius: nagin protocol validà
Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Cantharellus cibarius. Ella recumonda schelentar suenter la cuschinada per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.
- Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
- Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
- Suandai la metoda «Schelentar suenter la cuschinada» descritta en la secziun Conservaziun.
- Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.
Conservaziun recumandada
Schelentar suenter la cuschinada
Fin 3 mais a -18 °C.Ina cuschinada cumpletta avant il schelentar gida ad evitar ina consistenza spungiusa e permetta da duvrar las purziuns per ina sosa u in'omletta.
- Nettegiai e sortai in lot identifitgà, frestg e ferm.
- Cuschinai las chantarellas 20 minutas en padella fin che tut lur aua è svapurada.
- Reparti en purziuns satiglias e laschai sfradentar spert, senza surpassar duas uras a temperatura da stanza.
- Mettai las purziuns en recipients ermetics cun etichetta e schelentai immediat.
- Stgaudai directamain en padella fin che la preparaziun è fitg chauda e na schelentai mai puspè in product scongelà.
