Spätsommer bis Herbst

Trompetenpfifferling

Craterellus tubaeformis

EssbarkeitGuter Speisepilz

Rohverzehr: Nicht roh verzehren
Garen: Vollständiges Garen erforderlich, Mindestdauer nicht belegt
Kontrolle: Vor jedem Verzehr ist eine sichere Bestimmung erforderlich

Eine kleine, zarte Kraterelle, die sich durch ihren hohlen gelben Stiel, den vertieften braunen Hut und stumpfe Leisten statt echter Lamellen abgrenzen lässt.

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Inhalt des Porträts

Zeitraum

Vom Spätsommer bis zum Spätherbst, bei milder Witterung manchmal bis in den Winter.

Lebensraum

Feuchte Nadelwälder, besonders unter Fichten, in Moos, kühlem Humus oder manchmal auf stark zersetztem, moosbedecktem Holz.

Methode

Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.

Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.

Kleiner, vertiefter brauner Hut
Der braune bis graubraune Hut ist flach und unregelmäßig, in der Mitte dunkler und später durchbohrt, mit welligem oder gelapptem Rand.
Stumpfe, gegabelte Leisten
Die Unterseite trägt entfernt stehende, gegabelte und herablaufende Leisten, zuerst gelblich und im Alter grauer, niemals feine Lamellen.
Langer, hohler gelber Stiel
Der gelbe bis orangegelbe Stiel ist schlank, oft gefurcht und deutlich hohl oder später hohl werdend.

Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.

Unterscheiden Sie breite, stumpfe Leisten von echten feinen Lamellen, auch wenn beide gegabelt wirken können.
Bestätigen Sie den kleinen braunen Hut und den langen hohlen gelben Stiel gemeinsam, ohne sich allein auf die gelbe Farbe zu verlassen.
Achten Sie auf einen kühlen, moosigen Nadelwald und prüfen Sie Gruppen, ohne benachbarte Kleinarten zu vermischen.

Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.

Cantharellus cibarius ist größer, fleischiger und gleichmäßiger goldgelb, mit einem vollen, kräftigen Stiel.
Craterellus cornucopioides bildet eine viel dunklere Trompete ohne klar abgesetzten gelben Stiel.
Hygrophoropsis aurantiaca besitzt zahlreiche feine orangefarbene echte Lamellen statt stumpfer Leisten.

Vom kontrollierten Korb in die Küche

Trocknen, Lagern und zwei Rezepte für Trompetenpfifferling.

Trompetenpfifferlinge geben einer herzhaften Tarte oder Buchweizengalettes eine waldige Note, nachdem die kleinen Exemplare sorgfältig sortiert wurden.

Tarte mit Trompetenpfifferlingen

Eine herzhafte Tarte, für die die Pfifferlinge vor dem Verteilen auf der Füllung vollständig in der Pfanne gegart werden.

Vorbereitung: 25 min
Garzeit: 55 min
Für: 6

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Zutaten

400 gSicher bestimmte Trompetenpfifferlinge
1Mürbeteig
3Eier
20 clVollrahm
1Fein gehackte Schalotte
20 gButter
40 gGeriebener Comté
1 pincéeSalz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

Pfifferlinge garenReinigen und sortieren Sie jedes Exemplar. Garen Sie sie 12 Minuten ohne Fett und anschließend weitere 8 Minuten mit Butter und Schalotte.
Teig vorbereitenHeizen Sie den Backofen auf 190 °C vor, legen Sie die Form mit dem Teig aus und stechen Sie ihn ein.
Tarte füllenVerquirlen Sie Eier, Rahm und Gewürze. Verteilen Sie die gegarten Pilze, gießen Sie die Mischung darüber und geben Sie den Comté hinzu.
Tarte backenBacken Sie die Tarte 35 Minuten und lassen Sie sie vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen.

Die Trompetenpfifferlinge müssen vor dem Backen 20 Minuten garen. Prüfen Sie jedes kleine Exemplar und verwenden Sie kein Stück mit echten Lamellen oder unlesbarer Form.

Buchweizengalettes mit Trompetenpfifferlingen

Eine cremige Pfannenfüllung in heißen Galettes, für die die Pilze separat und vollständig gegart werden.

Vorbereitung: 20 min
Garzeit: 30 min
Für: 4

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Zutaten

350 gSicher bestimmte Trompetenpfifferlinge
4Gebackene Buchweizengalettes
1Fein geschnittene Schalotte
20 gButter
10 clVollrahm
80 gGeriebener Hartkäse
2 c. à soupeGehackte Petersilie
1 pincéeSalz und Pfeffer

Zubereitung

Füllung anbratenReinigen Sie die Pfifferlinge, garen Sie sie 12 Minuten ohne Fett und danach weitere 8 Minuten mit Butter und Schalotte.
Rahm zugebenGeben Sie den Rahm hinzu, würzen Sie und lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Galettes füllenErwärmen Sie jede Galette, verteilen Sie die Füllung, geben Sie den Käse darüber und schlagen Sie die Ränder ein.
FertigstellenDecken Sie die Galettes 3 bis 4 Minuten ab, damit der Käse schmilzt, und geben Sie dann die Petersilie hinzu.

Verwenden Sie nur eine einheitliche, sicher bestimmte Sammlung. Garen Sie die Trompetenpfifferlinge mindestens 20 Minuten, bevor Sie die Galettes füllen, und probieren Sie sie niemals roh.

Dokumentierte Grenze