Da stad fin ad atun
Boletus edulis
Boletus edulis
Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
Culinari · Bun: Culinari · Bun
- Criv
- Excepziun documentada, senza recumandaziun generala da mangiar criv
- Cuschinada
- Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
In bolet robust da studegiar cun metoda: ils pors, l'ur dal chapè, il pe e la charn ston furmar ina cumbinaziun coerenta.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
Da stad fin ad atun. L'observaziun è spezialmain utila a la fin da la stad ed en atun.
Spazi vital
Terrens da guaud sut plantas da feglia, coniferas u guauds maschadads, cun in pau feglia crudada, mistgel u guglias sparpagliadas.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Grondezza
- Chapeau Ø 10–30 cm
- Odour
- Faible et agréable.
- Gust
- Doux, rappelant la noisette.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Ur dal chapè pli cler
Il chapè brin-chastagnin ha in ur cleramain pli pallid, alvent fin colur crema.
Pors, mai lamellas
La vart sut ha pors fins, l'emprim alvs e pli tard mellens-oliva. I na dat naginas colurs rosas, cotschnas u oranschas.
Pe robust e cler
Il pe è gross, da colur crema fin beige cler, cun ina fina rait alva ch'è surtut visibla sisum.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Observai l'emprim la vart sut: ella sto avair pors e naginas lamellas.
- Verifitgai che la charn è alva e spessa e na daventa betg cleramain blaua sch'ella vegn tagliada u smatgada.
- Resguardai il guaud en Vossa valitaziun e na concludai betg d'ina suletta furma brina.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Tylopilus felleus: Pores devenant roses et réseau brun grossier chez le bolet amer, contre des pores jaune olive et un réseau plus pâle chez les cèpes. Les pores des jeunes sujets peuvent rester blancs des deux côtés; ne goûtez pas un inconnu.
- Boletus aereus: Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Boletus aereus: chapeau souvent brun sombre bronzé. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus pinophilus: Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Boletus pinophilus: chapeau souvent brun rouge vineux. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Boletus reticulatus: Boletus edulis: marge souvent pâle, réseau surtout apical. Boletus reticulatus: chapeau souvent sec fissuré, réseau plus étendu. Tendances avec chevauchement; aucun caractère isolé ne tranche.
- Imleria badia: Le cèpe a un pied réticulé et une chair non bleuissante; I. badia a un pied brun non réticulé et des pores bleuissant à la pression.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Boletus edulis.
Duas preparaziuns classicas che mettan en valur la consistenza da Boletus edulis senza scursanir sia cuschinada.
Boletus edulis cun peterschigl
Ina spaisa simpla en padella che concentrescha il gust dal bolet e cuschina el dal tuttafatg avant d'agiuntar il peterschigl.
- Preparaziun
- 15 min
- Cuschinada
- 25 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 600 g Boletus edulis identifitgads e ferms
- 2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
- 20 g paintg
- 2 spundas d'agl tagliadas fin
- 3 tschaduns gronds peterschigl glat taglià fin
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- PrepararNettegiai ils bolets senza als emplenir d'aua, allontanai las parts donnegiadas e tagliai els en talgias regularas.
- Laschar svapurar l'auaStgaudai ina gronda padella, agiuntai l'ieli ed ils bolets e cuschinai 12 minutas cun truschar fin che lur aua è svapurada.
- Finir la cuschinadaAgiuntai il paintg e cuschinai anc 8 fin 10 minutas. Agiuntai l'agl durant las ultimas 2 minutas, lura salai e paivrai.
- ServirAgiuntai il peterschigl ordaifer il fieu e servi immediat cun polenta u paun brassà.
Duvrai mo exemplars identifitgads cun segirezza. Suandai tut ils pass da cuschinar senza supponer ch'els possian render mangiabel in bulieu toxic u mal identifitgà.
Risotto cun Boletus edulis
In risotto cremus; ils bolets vegnan cuschinads separadamain per mantegnair lur consistenza e controllar lur cuschinada.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 35 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 400 g Boletus edulis identifitgads
- 300 g ris arborio u carnaroli
- 1 l buglion da legums tegnì chaud
- 1 schalotta tagliada fin
- 10 cl vin alv sitg
- 50 g parmesan sgrattà
- 30 g paintg
- 1 tschadun grond ieli d'ulivas
Moda da preparar
- Cuschinar ils boletsTagliai ils bolets en talgias e cuschinai els cun l'ieli 20 minutas sin fieu mesaun. Tegnai els chauds.
- Brassar il risLuentai la mesadad dal paintg, agiuntai la schalotta e lura il ris. Truschai 2 minutas e derschai tiers il vin alv.
- Agiuntar il liquid successivamainAgiuntai il buglion chaud coppa per coppa durant 17 fin 19 minutas e spetgai mintgamai fin ch'el è absorbì.
- LiarAgiuntai ils bolets, il rest dal paintg ed il parmesan. Laschai pussar 2 minutas cuvert avant da servir.
Faschai controllar mintga racolta intscherta e cuschinai ils bolets dal tuttafatg separadamain.
Metoda documentada da setgentar
Setgentar talgias en il dehidratur
Fin 6 mais en in recipient ermetic, en in lieu sitg e protegì da la glisch.Setgentar è adattà per bolets ferms ed identifitgads. Quai concentrescha lur aroma, ma na curregia betg ina identificaziun fallada.
- Nettegiai ils bolets, allontanai mintga part loma u cun parasits e tagliai talgias da 4 fin 5 mm.
- Mettai las talgias en ina suletta stresa senza che ellas sa cuvrian.
- Setgentai a 55 fin 60 °C durant circa 8 fin 10 uras, fin che las parts èn dal tuttafatg sitgas e rumpaivlas.
- Laschai sfradentar dal tuttafatg avant da metter en in vasch ermetic cun etichetta da la spezia e la data.
- Bittai davent mintga lot che daventa puspè umid, furma condensaziun u sviluppa in'odur anormala. Mettai en aua e cuschinai dal tuttafatg avant il consum.
Conservaziun recumandada
Conservaziun suenter setgentar dal tuttafatg
Fin 6 mais en in recipient ermetic, en in lieu sitg e protegì da la glisch.La conservaziun cumenza pir cura che tut ils tocs han cuntanschì il stadi final descrit en il protocol da setgentar e sun sfradentads dal tuttafatg.
- Laschai sfradentar l'entir lot avant da serrar il recipient per evitar condensaziun.
- Duvrai in recipient net ed ermetic cun data e la spezia verifitgada.
- Conservai il recipient en in lieu sitg, stgir e lontan da funtaunas da chalur.
- Bittai davent il lot en cas da condensaziun, muffa u odur anormala.
