Nazomer tot herfst
Trechtercantharel
Craterellus tubaeformis
Zekere identificatie vereist vóór elke consumptie
Culinair · Goed: Culinair · Goed
- Rauw
- Rauwe consumptie niet gedocumenteerd
- Bereiding
- Garen aanbevolen; minimale duur niet vastgesteld
Een kleine, lichte trechterzwam die u herkent aan de holle gele steel, ingezonken bruine hoed en stompe plooien in plaats van echte plaatjes.
Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart
Inhoud van de soortbeschrijving
Inhoud van de soortbeschrijving
Seizoen
Van de nazomer tot de late herfst, plaatselijk soms tot in de winter als het zacht blijft.
Leefgebied
Vochtige naaldbossen, vooral onder sparren, in mos, frisse humus of soms op sterk verteerd, met mos begroeid hout.
Werkwijze
Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Grootte
- Chapeau Ø 2–5 cm
- Geur
- Peu caractéristique.
- Smaak
- Peu caractéristique.
Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.
Kleine ingezonken bruine hoed
De bruine tot grijsbruine hoed is laag, onregelmatig, in het midden donkerder en raakt doorboord, met een golvende of gelobde rand.
Stompe, gevorkte plooien
De onderzijde heeft ver uiteenstaande, gevorkte plooien die op de steel aflopen, eerst geelachtig en later grijzer; het zijn nooit dunne plaatjes.
Lange, holle gele steel
De gele tot oranjegele steel is dun, vaak gegroefd en duidelijk hol of wordt hol.
Bekijk het exemplaar in deze volgorde.
- Onderscheid brede, stompe plooien van echte dunne plaatjes, ook als beide gevorkt kunnen lijken.
- Controleer samen de kleine bruine hoed en de lange, holle gele steel; geel alleen is onvoldoende.
- Let op een frisse, bemoste omgeving met naaldbomen en controleer groepen zonder verwante kleine soorten te mengen.
Kenmerken die niet bij deze soort passen.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Craterellus lutescens: Même chapeau brun et pied jaune creux. La jaunissante possède un dessous jaune orangé presque lisse ou ridé; la chanterelle en tube porte des plis gris bien formés. Examinez le dessous, pas seulement la couleur.
- Cortinarius rubellus: Alerte de panier mêlé, pas de forte ressemblance adulte: vraies lames brun rouille et voile jaune chez le cortinaire, plis gris et pied jaune creux chez la chanterelle. Le cortinaire est mortel.
- Leotia lubrica: Mélange de récolte documenté: la léotie a une tête arrondie gélatineuse et un dessous lisse, contre un chapeau brun en entonnoir à plis gris. Sa toxicité est discutée: ne la consommez pas; le pied peut être creux ou gélifié.
Van gecontroleerde vondst naar keuken
Van gecontroleerde vondst naar keukenDrogen, bewaren en twee recepten met Trechtercantharel.
Trechtercantharellen geven een hartige taart of boekweitpannenkoek een bosachtige smaak, mits de kleine exemplaren zorgvuldig zijn uitgezocht.
Hartige taart met trechtercantharellen
Een hartige taart waarin de cantharellen volledig worden gebakken voordat ze over de vulling worden verdeeld.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 55 min
- Porties
- 6
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 400 gGeïdentificeerde trechtercantharellen
- 1Hartig taartdeeg
- 3Eieren
- 20 clVolle room
- 1Fijngehakte sjalot
- 20 gBoter
- 40 gGeraspte Comté
- 1 snufjeZout, peper en nootmuskaat
Bereidingswijze
- Cantharellen garenMaak elk exemplaar schoon en sorteer het. Bak 12 minuten zonder vet, daarna 8 minuten met de boter en sjalot.
- Bodem voorbereidenVerwarm de oven voor op 190 °C, bekleed de vorm met deeg en prik het deeg in.
- VullenKlop de eieren met de room en kruiden. Verdeel de gare paddenstoelen, schenk het eimengsel erbij en strooi de Comté erover.
- Taart bakkenBak 35 minuten in de oven en laat 5 minuten rusten voordat u de taart aansnijdt.
Gaar de cantharellen volledig voordat ze in de oven gaan. Controleer elk klein exemplaar en gebruik geen exemplaar met echte plaatjes of onherkenbare kenmerken.
Boekweitpannenkoeken met trechtercantharellen
Een gebakken, romige vulling in warme boekweitpannenkoeken, met afzonderlijk en volledig gegaarde paddenstoelen.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 350 gGeïdentificeerde trechtercantharellen
- 4Gebakken boekweitpannenkoeken
- 1Fijngehakte sjalot
- 20 gBoter
- 10 clVolle room
- 80 gGeraspte harde kaas
- 2 eetlepelsFijngehakte peterselie
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Vulling bakkenMaak de cantharellen schoon en bak ze 12 minuten zonder vet, daarna 8 minuten met de boter en sjalot.
- Room toevoegenVoeg de room toe, breng op smaak en laat 5 minuten zacht koken.
- Pannenkoeken vullenWarm elke pannenkoek op, verdeel de vulling, voeg de kaas toe en vouw de randen om.
- AfrondenDek 3 tot 4 minuten af zodat de kaas smelt en voeg daarna de peterselie toe.
Gebruik alleen een gelijkmatige, geïdentificeerde partij. Gaar de cantharellen volledig voordat u de pannenkoeken vult en proef ze nooit rauw.
Gedocumenteerde beperking
Trechtercantharel drogen: geen gevalideerde methode
Deze soortbeschrijving bevestigt geen droogtijd die specifiek is voor deze soort.Deze soortbeschrijving kent aan Trechtercantharel geen algemene droogtijd toe. Ze beveelt invriezen na bakken aan om bij een gedocumenteerde, soortgeschikte methode te blijven.
- Houd de hele partij herkenbaar en gescheiden totdat de vereiste controle is uitgevoerd.
- Gebruik niet automatisch de temperatuur of duur voor een andere soort.
- Volg in plaats daarvan de methode ‘Invriezen na bakken’ in de sectie Bewaren.
- Raadpleeg de algemene drooghandleiding voor materiaal, controles en veiligheidsgrenzen, zonder daaruit een methode voor deze partij af te leiden.
Aanbevolen bewaring
Invriezen na bakken
Tot 3 maanden bij -18 °C.Gegaarde porties invriezen behoudt hun gebruik als vulling beter dan langdurig bewaren in verse toestand.
- Sorteer elk klein exemplaar en maak een geïdentificeerde, gelijkmatige partij schoon.
- Bak gedurende 20 minuten totdat alles volledig gaar is en het vocht is verdampt.
- Koel snel in een dunne laag af en zet de partij binnen twee uur koud.
- Verpak in luchtdichte porties met datum en vries ze meteen in.
- Verhit rechtstreeks in een pan totdat de hele portie dampt en vries deze niet opnieuw in.
