De finales de verano a otoño
Cantarela en tubo
Craterellus tubaeformis
Se exige una identificación segura antes de cualquier consumo
Cocina · Bueno: Cocina · Bueno
- En crudo
- Consumo en crudo no documentado
- Cocción
- Cocción recomendada; tiempo mínimo no establecido
Una pequeña especie ligera de Craterellus que se distingue por su pie amarillo hueco, sombrero marrón deprimido y pliegues romos en vez de verdaderas láminas.
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Contenido de la ficha
Contenido de la ficha
Temporada
De finales de verano a finales de otoño, a veces hasta el invierno según la suavidad del clima local.
Hábitat
Bosques húmedos de coníferas, especialmente bajo píceas, entre musgo, humus fresco o a veces sobre madera muy descompuesta cubierta de musgo.
Método
Compruebe varios caracteres visibles antes de asignar un nombre de especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Tamaño
- Chapeau Ø 2–5 cm
- Olor
- Peu caractéristique.
- Sabor
- Peu caractéristique.
Tres caracteres que debe comprobar en el ejemplar.
Pequeño sombrero marrón deprimido
El sombrero marrón a gris marrón es bajo, irregular, más oscuro en el centro y acaba perforado, con un borde ondulado o lobulado.
Pliegues romos y bifurcados
La cara inferior presenta pliegues espaciados, bifurcados y decurrentes, amarillentos y después más grises con la edad; nunca láminas finas.
Pie amarillo largo y hueco
El pie amarillo a amarillo anaranjado es delgado, a menudo surcado y claramente hueco o se vuelve hueco.
Observe el ejemplar en este orden.
- Distinga los pliegues anchos y romos de las verdaderas láminas finas, aunque ambos puedan parecer bifurcados.
- Confirme juntos el pequeño sombrero marrón y el largo pie amarillo hueco, sin basarse solo en el color amarillo.
- Anote un entorno fresco y musgoso de coníferas y revise los grupos sin mezclar especies pequeñas próximas.
Caracteres incompatibles con esta especie.
Las notas científicas revisadas se muestran en francés.
- Craterellus lutescens: Même chapeau brun et pied jaune creux. La jaunissante possède un dessous jaune orangé presque lisse ou ridé; la chanterelle en tube porte des plis gris bien formés. Examinez le dessous, pas seulement la couleur.
- Cortinarius rubellus: Alerte de panier mêlé, pas de forte ressemblance adulte: vraies lames brun rouille et voile jaune chez le cortinaire, plis gris et pied jaune creux chez la chanterelle. Le cortinaire est mortel.
- Leotia lubrica: Mélange de récolte documenté: la léotie a une tête arrondie gélatineuse et un dessous lisse, contre un chapeau brun en entonnoir à plis gris. Sa toxicité est discutée: ne la consommez pas; le pied peut être creux ou gélifié.
De la cesta revisada a la cocina
De la cesta revisada a la cocinaSecado, conservación y dos recetas con Cantarela en tubo.
La cantarela en tubo aporta una nota de bosque a una tarta salada o a una galette de trigo sarraceno, después de seleccionar meticulosamente los pequeños ejemplares.
Tarta salada de cantarelas en tubo
Una tarta salada en la que las cantarelas se cocinan completamente en la sartén antes de distribuirlas sobre la mezcla de relleno.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 55 min
- Para
- 6
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Ingredientes
- 400 gCantarelas en tubo identificadas
- 1Masa quebrada
- 3Huevos
- 20 clNata entera
- 1Chalota picada
- 20 gMantequilla
- 40 gQueso Comté rallado
- 1 pizcaSal, pimienta y nuez moscada
Elaboración
- Cocinar las cantarelasLimpie y seleccione cada ejemplar. Saltéelos en seco durante 12 minutos y después otros 8 minutos con la mantequilla y la chalota.
- Preparar la basePrecaliente el horno a 190 °C, forre el molde y pinche la masa.
- Añadir el rellenoBata los huevos con la nata y los condimentos. Distribuya las setas cocidas, vierta la mezcla y añada el Comté.
- Hornear la tartaHornee durante 35 minutos y deje reposar 5 minutos antes de cortarla.
Cocine completamente las cantarelas antes de introducirlas en el horno. Revise cada pequeño ejemplar y no conserve ninguno con verdaderas láminas o que ya no pueda examinarse.
Galettes de trigo sarraceno con cantarelas en tubo
Un relleno salteado y cremoso servido en galettes calientes, con una cocción separada y completa de las setas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Para
- 4
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Ingredientes
- 350 gCantarelas en tubo identificadas
- 4Galettes de trigo sarraceno cocidas
- 1Chalota picada
- 20 gMantequilla
- 10 clNata entera
- 80 gQueso curado rallado
- 2 cucharadasPerejil picado
- 1 pizcaSal y pimienta
Elaboración
- Saltear el rellenoLimpie las cantarelas y cocínelas en seco durante 12 minutos; después, otros 8 minutos con la mantequilla y la chalota.
- Añadir la nataAñada la nata, salpimiente y mantenga un hervor suave durante 5 minutos.
- RellenarCaliente cada galette, reparta la preparación, añada el queso y doble los bordes.
- TerminarTape durante 3 a 4 minutos para fundir el queso y después añada el perejil.
Utilice solo un lote homogéneo e identificado. Cocine completamente las cantarelas antes de rellenar las galettes y nunca las pruebe crudas.
Límite documentado
Secado de Cantarela en tubo: sin protocolo validado
Esta ficha no valida un tiempo de secado específico para esta especie.Esta ficha no aplica a Cantarela en tubo un tiempo de secado genérico. Recomienda congelación después de saltear para mantener un método documentado y adecuado a la especie.
- Mantenga el lote entero, identificable y separado hasta la revisión exigida en la ficha.
- No aplique automáticamente la temperatura o el tiempo previstos para otra especie.
- Siga en cambio el método «Congelación después de saltear» descrito en la sección Conservación.
- Consulte la guía general de secado para conocer el equipo, las comprobaciones y los límites de seguridad, sin deducir de ella un protocolo para este lote.
Conservación recomendada
Congelación después de saltear
Hasta 3 meses a -18 °C.Congelar porciones ya cocinadas conserva mejor su utilidad como relleno que prolongar el almacenamiento en fresco.
- Seleccione cada pequeño ejemplar y limpie un lote identificado y homogéneo.
- Saltee durante 20 minutos, hasta que estén completamente cocidos y se evapore el agua.
- Enfríe rápidamente en una capa fina y refrigere dentro de las dos horas siguientes.
- Envase en porciones herméticas y fechadas y congele inmediatamente.
- Recaliente directamente en la sartén hasta que toda la porción desprenda vapor y no vuelva a congelarla.
