Da la fin da stad fin ad atun
Lactarius deliciosus
Lactarius deliciosus
Identificaziun segira necessaria avant mintga consum
Culinari · Bun: Culinari · Bun
- Criv
- Consum criv betg documentà
- Cuschinada
- Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
In Lactarius oransch. Il latex colur carotta, las zonas dal chapè, il pe cun puncts e la colliaziun cun tieus ston correspunder ensemen.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
Da la fin da stad fin ad atun.
Spazi vital
Sut tieus da guaud, sin terren bain drenà cun guglias e feglia crudada, en guaud da tieus cler u a l'ur sablunus d'in guaud da coniferas.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Grondezza
- Chapeau Ø 6–20 cm
- Odour
- Fruitée.
- Gust
- Lait doux, puis légèrement amer.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Chapè oransch cun zonas
Il chapè da colur salmon fin oransch-cotschen ha zonas concentricas pli stgiras ed in center profundà, mintgatant cun singulas tachas verdas.
Lamellas e latex oranschs
Las lamellas spessas èn oranschas e descendan levamain sin il pe. Ina blessura lascha sortir latex da colur carotta fin cotschen-oransch che po daventar pli stgir e lura verd.
Pe oransch cun puncts
Il pe da colur salmon fin oransch ha pitschnas foppas u puncts oranschs vivs, surtut vers la basa.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Tagliai levamain intginas lamellas per verifitgar in latex oransch da colur carotta; la colur dal chapè suletta na basta betg.
- Tschertgai ensemen zonas concentricas, foppas dal pe ed ina coluraziun verda mo locala.
- Confermai tieus en il lieu e distingui quest context d'in guaud dominà da pigns.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Lactarius deterrimus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius deterrimus: lait orange puis vineux, pied peu creusé de fossettes, épicéa. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius quieticolor: Le chapeau est souvent terne, brunâtre ou bleuté; pied sans fossettes nettes et lait orange devenant rouge vers 20 minutes. Les teintes se recouvrent; microscopie utile pour les spores.
- Lactarius salmonicolor: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius salmonicolor: lait orange pouvant foncer, peu de verdissement, sapin. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius sanguifluus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius sanguifluus: lait immédiatement rouge vineux. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius semisanguifluus: Lactarius deliciosus: lait frais orange, rouge seulement après plus de 30 minutes si la réaction survient. Lactarius semisanguifluus: lait orange puis rouge vineux après quelques minutes, pin. Observez l’évolution du lait et l’arbre ensemble.
- Lactarius chrysorrheus: L. chrysorrheus émet un lait blanc devenant jaune vif et garde des lames pâles; le lait des lactaires délicieux ou sanguins est orange ou rouge.
- Lactarius fennoscandicus: Chapeau fortement zoné brun orangé parfois gris lilas, pied pâle sans fossettes nettes, lait orange évoluant vers gris verdâtre; associé à l’épicéa. Différence avec deterrimus parfois microscopique.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Lactarius deliciosus.
Lactarius deliciosus va bain cun tomatas, agl e tartuffels, suenter avair controllà il latget, il pe ed il context sut tieus.
Lactarius deliciosus cun tomatas ed agl
Ina spaisa en padella inspirada da la cuschina mediterrana, cuschinada cun tomatas, agl e peterschigl fin a la cuschinada cumpletta.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 30 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 600 g Lactarius deliciosus identifitgads
- 300 g tomatas tagliadas pitschen
- 2 dents d'agl tagliads fin
- 2 tschaduns gronds ieli d'ulivas
- 1 pitschna tschagula tagliada fin
- 1 tschadun pitschen paprika miaivel
- 2 tschaduns gronds peterschigl glat taglià fin
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- PrepararNettegiai il lot controllà, allontanai las parts donnegiadas e tagliai ils chapès ed ils pes ferms en tocs.
- BrassarStgaudai l'ieli, agiuntai ils Lactarius e la tschagula e cuschinai 15 minutas cun truschar regularmain.
- Laschar buglir levamainAgiuntai las tomatas, l'agl ed il paprika. Laschai buglir levamain anc 15 minutas senza cuvrir.
- FinirCundiai, agiuntai il peterschigl e servi fitg chaud cun ris u paun.
Verifitgai il latget oransch e tut ils tratgs avant da tagliar il lot. Nagina durada da recepta renda mangiabel in Lactarius mal identifitgà.
Gratin da tartuffels cun Lactarius deliciosus
In gratin rustic; ils bulieus vegnan cuschinads dal tuttafatg en padella avant da vegnir mess tranter ils tartuffels.
- Preparaziun
- 25 min
- Cuschinada
- 65 min
- Purziuns
- 6
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 450 g Lactarius deliciosus identifitgads
- 900 g tartuffels
- 30 cl crema grassa
- 1 dent d'agl
- 20 g paintg
- 70 g chaschiel dir sgrattà
- 1 tschadun pitschen timian
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Cuschinar ils Lactarius ordavantNettegiai e tagliai ils bulieus en talgias, lura brassai els 20 minutas cun la mesadad dal paintg ed il timian.
- Preparar la furmaPrestgaudai il furnel a 190 °C. Furschai ina furma cun l'agl e stritgai ella cun il rest dal paintg.
- EmplenirMettai en stresas alternantas finas rudellas da tartuffels ed ils bulieus cuschinads. Derschai suravi la crema cundida ed agiuntai il chaschiel.
- CuschinarCuvri e cuschinai 30 minutas, lura allontanai il viertgel e cuschinai anc 15 minutas fin ch'ils tartuffels èn loms.
La cuschinada cumpletta dals Lactarius sto succeder avant il gratin. Na duvrai nagin exemplar senza latget oransch visibel u d'in lot maschadà.
Limita documentada
Setgentar Lactarius deliciosus: nagin protocol validà
Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Lactarius deliciosus. Ella recumonda schelentar suenter la cuschinada per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.
- Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
- Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
- Suandai la metoda «Schelentar suenter la cuschinada» descritta en la secziun Conservaziun.
- Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.
Conservaziun recumandada
Schelentar suenter la cuschinada
Fin 3 mais a -18 °C.Ina cuschinada ordavant permetta da schelentar pitschnas purziuns per ina sosa da tomatas u in gratin.
- Nettegiai e tagliai mo exemplars identifitgads ed en bun stadi.
- Brassai 20 minutas en padella fin ch'els èn cuschinads dal tuttafatg e lur liquid è svapurà.
- Laschai sfradentar spert en ina stresa satiglia e mettai en frestgera entaifer duas uras.
- Empleni purziuns ermeticas cun data e schelentai immediat.
- Stgaudai directamain en padella fin che l'entira purziun è fitg chauda. Na schelentai betg puspè.
