七月至十月
落叶松牛肝菌
Suillus grevillei
食用前需确证鉴定
烹饪 · 标准
- 生食
- 未记录的生食情况
- 烹饪
- 建议煮熟，未确定最短时间
- 检查
- 食用前需确证鉴定
- 须知
- OSAV 不建议生食野生蘑菇。请专家检查此收获物并仔细煮熟；此处未确立该物种特有的烹饪义务。
这种柠檬黄至橙色牛肝菌，须结合黏滑菌盖、黄色菌孔、膜质菌环及落叶松宿主鉴别。
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档案内容
档案内容
季节
指示期从七月到十月，根据地区从夏季到初秋。
生境
疏朗落叶松林、林缘及可辨认欧洲落叶松的人工林。
方法
在确定物种之前，请核实多个可见特征。
需在标本上核实的三个特征。
橙黄色菌盖
菌盖初呈柠檬黄至金黄色，后转橙黄色，表面光滑，潮湿时十分黏滑。
菌孔发黄
底面有黄色、橄榄黄色的菌孔，小到中等，有时稍微下延。
膜环
幼时的菌幕形成黄色菌环，成熟后转褐并下垂；黄橙色菌柄无网纹。
请按此顺序观察标本。
- 先找到落叶松，再确认橙黄色菌盖、黄色菌孔和菌环。
- 检查不同生长阶段，确认幼嫩菌幕如何发育为逐渐转褐的菌环。
- 若菌盖或菌孔呈灰色，或宿主树不是落叶松，应暂缓定种。
与该物种不符的特征。
- Suillus viscidus 呈灰色，有灰色的菌盖和落叶松下的菌孔。
- Suillus luteus 具有栗褐色菌盖，生于松树下。
- 细粒牛肝菌没有环，在松树下可能会出现乳白色的液滴。
- 不能仅凭本页的黄色欧洲类型，推断红棕色近似类型属于同一物种。
从经检查的蘑菇到厨房
从经检查的蘑菇到厨房落叶松牛肝菌 的干燥、保存及两种食谱。
两种完全煮熟的菜肴，适用于经专家检查并确定鉴定无误的优雅牛肝菌批次。
红葱头炒优雅牛肝菌
一道优雅牛肝菌炒制菜肴，其中菌片需煮至水分完全蒸发，然后再加入香料。
- 准备
- 20 min
- 烹饪
- 25 min
- 份数
- 4
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食材
- 500 g质地坚实、已鉴定并检查过的优雅牛肝菌
- 2切碎的红葱头
- 2 汤匙橄榄油
- 20 g黄油
- 2 汤匙切碎的平叶欧芹
- 1 撮盐和胡椒
准备
- 检查与准备在检查前保持批次分离。共同确认宿主落叶松、黏滑的黄至橙色菌盖、膜质菌环和黄色菌孔。然后清洗保留的个体并将其切成均匀的薄片。
- 炒至水分蒸发在大煎锅中加热油，翻炒菌片15分钟，直至其水分蒸发。
- 彻底煮熟加入红葱头和黄油，继续翻炒10分钟，期间定期搅拌。
- 上桌离火后加入欧芹，调味并立即搭配玉米糊或烤面包食用。
仅使用经检查的优雅牛肝菌批次。请剔除任何在其他针叶树下发现、无成熟菌环、菌盖呈栗褐色或菌孔呈灰色的个体。本食谱的时长既不验证鉴定也不证明安全性。
优雅牛肝菌奶油玉米糊
优雅牛肝菌需先单独完全煮熟，然后加入奶油玉米糊中，并在制备后立即食用。
- 准备
- 20 min
- 烹饪
- 30 min
- 份数
- 4
查看完整食谱
食材
- 400 g质地坚实、已鉴定并检查过的优雅牛肝菌
- 250 g玉米糊
- 1 l热蔬菜高汤
- 2 汤匙橄榄油
- 30 g黄油
- 40 g磨碎的硬质奶酪
- 1 撮盐和胡椒
准备
- 准备批次仅使用经鉴定后保留的个体。共同确认宿主为落叶松，菌盖呈黏滑的黄色至橙色，具有膜质菌环，且菌孔呈黄色。去除受损部分并将蘑菇切片。
- 煮熟蘑菇用油烹饪20分钟，期间定期搅拌，直至其水分蒸发。
- 煮玉米糊将玉米糊倒入微沸的高汤中，搅拌10分钟，或按照产品说明操作，然后加入黄油和奶酪。
- 组装铺上热玉米糊，加入完全煮熟的蘑菇，调味后立即上桌。
对优雅牛肝菌整批进行专家鉴定，先于任何烹饪。剔除任何在其他针叶树下发现、无成熟菌环、菌盖呈栗褐色或菌孔呈灰色的个体。切勿品尝生蘑菇，切勿混合任何可疑个体。
有记录的限制
落叶松牛肝菌 干燥：未采纳的协议
本档案中未验证该物种特有的干燥时长。本卡片不套用 落叶松牛肝菌 的通用干燥时间。它推荐 烹煮前短暂冷藏，以保留一种有记录且适合该物种的方法。
- 在完成资料卡要求的检查前，请保持整批蘑菇完整、可辨认，并与其他物种分开存放。
- 不要自动套用为其他物种预设的温度或时长。
- 请遵循“烹煮前短暂冷藏”方法，该方法在“保存”章节中有详细说明。
- 请查阅通用干燥指南，以了解设备、控制措施和安全限制，但不要据此推导该批次的协议。
建议的保存方法
烹煮前短暂冷藏
在批次鉴定后应尽快烹饪。此处未采纳任何专门针对优雅牛肝菌的干燥方案。保持经鉴定的批次分离、新鲜且可识别，直至完全煮熟。
- 仅保存坚实、已鉴定且去除受损部分的标本。
- 将未清洗的批次保存在干净且透气的容器中，与其他所有物种分开。
- 立即冷藏，并将识别标签与批次一起保存。
- 快速烹饪，并丢弃任何变软、黏滑、吸水过多或气味异常的个体。
