Temmuzdan ekime
Karaçam boletusu
Suillus grevillei
Her türlü tüketimden önce kesin tanımlama gerekir
Mutfak değeri · Ortalama
- Çiğ tüketim
- Çiğ tüketim belgelenmemiştir
- Pişirme
- Pişirme önerilir; asgari süre belirlenmemiştir
- Kontrol
- Her türlü tüketimden önce kesin tanımlama gerekir
- Talimat
- OSAV yabani mantarların çiğ tüketilmesini önermiyor. Bu hasadı bir uzmana kontrol ettirin ve dikkatlice pişirin; burada bu türe özgü bir pişirme zorunluluğu belirtilmemiştir.
Limon sarısından turuncuya uzanan bir Suillus; yapışkan şapkası, sarı gözenekleri, zarlı halkası ve karaçamın varlığıyla tanınır.
Haritadaki güncel koşulları görün
Tür açıklamasının içeriği
Tür açıklamasının içeriği
Mevsim
Yaklaşık temmuz-ekim; bölgeye göre yazdan sonbahar başına.
Habitat
Avrupa karaçamının ayırt edilebildiği aydınlık karaçam ormanları, kenarları ve plantasyonları.
Yöntem
Bir türün adını kabul etmeden önce, görülebilen birkaç özelliği doğrulayın.
Örnekte kontrol edilecek üç özellik.
Sarı-turuncu şapka
Şapka limon sarısından altın sarısına, sonra sarı turuncuya uzanır; düz ve ıslakken çok yapışkandır.
Sarı gözenekler
Alt yüzeyde sarı, daha sonra sarı zeytin rengi alan küçük ila orta boy gözenekler bulunur; bazen hafifçe aşağı iner.
Zarlı halka
Genç örtü sarı bir halkaya dönüşür; yaşla kahverengileşip aşağı iner. Sarı-turuncu sapta ağ deseni yoktur.
Örneği bu sırayla kontrol edin.
- Önce karaçamı fark edin, ardından sarı-turuncu şapkayı, sarı gözenekleri ve halkayı doğrulayın.
- Yeni örtüden kahverengileşen halkaya geçişi izlemek için farklı gelişim evrelerini karşılaştırın.
- Şapka veya gözenekler griyse ya da konukçu ağaç karaçam değilse tanımlamayı kesinleştirmeyin.
Bu türle uyuşmayan özellikler.
- Suillus viscidus daha gridir; karaçam altında gri şapka ve gözeneklere sahiptir.
- Suillus luteus kestane kahverengi şapkalıdır ve çamlarla büyür.
- Suillus granulatus halkasızdır ve çam altında sütümsü damlalar taşıyabilir.
- Kompleksin kırmızımsı kahverengi biçimleri burada açıklanan Avrupa sarı morfotipine genellenmemelidir.
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağa
Kontrol edilmiş bulgudan mutfağaKaraçam boletusu için kurutma, saklama ve iki tarif.
Kesin biçimde tanımlanmış ve uzman tarafından kontrol edilmiş karaçam boletleri partisi için tamamen pişirilen iki hazırlama yöntemi.
Karaçam boletleri arpacık soğanıyla tavada
Dilimler, aromatik malzemeler eklenmeden önce bütün suları tamamen buharlaşana kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 25 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 500 gKaraçam boletleri, sert, tanımlanmış ve kontrol edilmiş
- 2 ince doğranmış arpacık soğanı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 20 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Kontrol edin ve hazırlayınPartiyi kontrole kadar ayrı tutun. Konukçu Avrupa karaçamını, yapışkan sarı-turuncu şapkayı, zarsı halkayı ve sarı gözenekleri birlikte doğrulayın. Ardından seçilen örnekleri temizleyip eşit dilimler halinde kesin.
- Suyunu salıp çektirinYağı geniş bir tavada ısıtın. Dilimleri karıştırarak 15 dakika, suları buharlaşana kadar pişirin.
- Pişirmeyi tamamlayınArpacık soğanlarını ve tereyağını ekleyin, düzenli olarak karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
- Servis edinTavayı ocaktan aldıktan sonra maydanozu ekleyin, baharatlayın ve polenta veya kızarmış ekmekle hemen servis edin.
Yalnızca kontrol edilmiş bir karaçam boletusunu partisi kullanın. Başka iğne yapraklıların altında bulunan, olgun halkası olmayan, kestane kahverengi şapkalı veya gri gözenekli örnekleri ayırın. Bu tarifteki süreler tanımlamayı veya gıda güvenliğini doğrulamaz.
karaçam boletleri ile kremalı polenta
Karaçam boletleri kremalı polentaya eklenmeden önce ayrı olarak tamamen pişirilir. Hazırlık biter bitmez servis edilir.
- Hazırlık
- 20 min
- Pişirme
- 30 min
- Porsiyon
- 4
Tarifin tamamını görün
Malzemeler
- 400 g tanımlanmış ve kontrol edilmiş karaçam boletleri
- 250 g polenta
- 1 l sıcak sebze suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 30 g tereyağı
- 40 g rendelenmiş sert peynir
- 1 tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Partiyi hazırlayınYalnızca kontrolden geçen örnekleri kullanın. Konukçu Avrupa karaçamını, yapışkan sarı-turuncu şapkayı, zarsı halkayı ve sarı gözenekleri birlikte doğrulayın. Hasarlı kısımları çıkarın ve mantarları dilimleyin.
- Mantarları pişirinYağda 20 dakika, suları buharlaşana kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin.
- Polentayı pişirinPolentayı hafifçe kaynayan sebze suyuna dökün ve 10 dakika ya da ürün talimatına göre karıştırın; tereyağı ve peyniri ekleyin.
- BirleştirinSıcak polentayı tabaklara paylaştırın, tamamen pişmiş mantarları ekleyin, baharatlayın ve bekletmeden servis edin.
karaçam boletusunu hazırlamadan önce bütün partinin uzman kontrolünden geçmesi gerekir. Başka iğne yapraklıların altında bulunan, olgun halkası olmayan, kestane kahverengi şapkalı veya gri gözenekli örnekleri ayırın. Mantarı asla çiğ tatmayın ve şüpheli örnekleri karıştırmayın.
Belgelenmiş sınırlama
Karaçam boletusu kurutma: protokol doğrulanmamıştır
Bu açıklamada bu tür için özel bir kurutma süresi belirtilmemiştir.Bu açıklama Karaçam boletusu için genel bir kurutma süresi belirtmez. Tür için belgelenmiş ve uygun bir yöntemi izlemek üzere pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama önerilir.
- Kontrol gerekliliği karşılanana kadar partinin tamamını tanımlanabilir ve ayrı tutun.
- Başka bir tür için belirlenmiş sıcaklık veya süreyi otomatik olarak uygulamayın.
- Bunun yerine Saklama bölümünde açıklanan “Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama” yöntemini izleyin.
- Kurutucu, kontroller ve güvenlik sınırları için genel kurutma rehberine bakın. Bu rehberden mevcut parti için bir protokol olduğu sonucunu çıkarmayın.
Önerilen saklama
Pişirmeden önce kısa süre buzdolabında saklama
Parti kontrolünden sonra kısa sürede pişirin.karaçam boletusu için burada türe özgü bir kurutma yöntemi önerilmemektedir. Kontrol edilmiş partiyi tamamen pişene kadar ayrı, serin ve tanımlanabilir durumda tutun.
- Yalnızca sert ve kontrol edilmiş örnekleri saklayın; hasarlı kısımları çıkarın.
- Yıkanmamış partiyi temiz ve hava alan bir kapta, diğer türlerden ayrı tutun.
- Hemen buzdolabına koyun ve tanımlama etiketini partiyle birlikte muhafaza edin.
- Hızla pişirin; yumuşamış, sümüksü, suya doymuş veya anormal kokulu örnekleri atın.
